范志紅

剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪費，不妨將其分成3類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來處理。

葷菜：分類小份保存

在葷菜中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品。因為，其中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解。蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品常會被耐低溫的微生物污染，這些食物烹調(diào)通常又以鮮嫩為主，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險。

魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存兩天左右，若放入冷凍室，可保存一周以上。

如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子儲藏往往不能有效利用冰箱空間。建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒。裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。

相比而言，蔬菜在儲藏過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴重，如果反復(fù)加熱，蔬菜顏色變暗，質(zhì)地軟塌。建議盡量一餐吃完。

主食：米飯冷藏面食冷凍

如果剩了米飯，而下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料煮粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣不僅能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食，應(yīng)該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時取出蒸熱即可，口感新鮮如初。

肉湯：煮沸蓋嚴涼后冷藏

剩雞湯、肉湯體積大，冰箱里往往放不下。最簡單的方法是，把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子，小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)火，絕對不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。

舊菜翻新有妙招

說起剩菜總是讓人沒有胃口，不妨嘗試下“舊菜翻新”，通過添加配料、調(diào)料等方式，把剩菜變成新菜。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨；把剩菜改造成湯，比如，剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

最后還要提醒，發(fā)現(xiàn)剩食物味道不新鮮、有細菌繁殖風(fēng)險時，一定要毫不猶豫地扔掉，避免食物中毒。