楊繼淵

名震三迤的武定壯雞，迄今已有四百余年的歷史，武定因此被譽(yù)為“壯雞之鄉(xiāng)”。明清時(shí)期，武定壯雞就是當(dāng)?shù)叵虺⒓{貢和沿著西南絲綢古道向外銷售的物產(chǎn)，《新纂云南通志·物產(chǎn)考》記載：“滇中畜養(yǎng)之家禽，種類甚多，最普通者即俗稱之九斤雞，原產(chǎn)山東，其后輸入長(zhǎng)江流域，今云南亦飼養(yǎng)之，以武定產(chǎn)者尤著，故亦名武定雞?！?/p>

一只羽毛斑斕的鳳凰飛了十萬(wàn)八千里來(lái)到武定彝山棲息，便再也不愿離開(kāi)，一時(shí)間引來(lái)百鳥(niǎo)朝鳳，蔚為壯觀。后來(lái)，久棲于此的雄鷹與鳳凰展開(kāi)了百鳥(niǎo)王位之爭(zhēng)。雙方苦斗了三天三夜，拼搏了百來(lái)個(gè)回合，眼看鳳凰很快支撐不住了，聰明的彝族獵手阿索加入了爭(zhēng)斗，救了鳳凰。鳳凰為了答謝獵手，拿自己的兩個(gè)蛋給他。蛋孵化出來(lái)的小雞毛色華麗，體態(tài)豐盈，從此武定便留下了鳳凰的后代——武定壯雞。

這是一份來(lái)自民間的神話記憶。但神話歸神話，武定雞卻是武定乃至云南的一張名片，素以體大著稱，以肉質(zhì)肥嫩鮮美而聞名。

1987年4月8日，著名散文家汪曾祺先生隨中國(guó)作協(xié)赴云南訪問(wèn)團(tuán)來(lái)到武定，品嘗了著名的“武定壯雞”后，他在《建文帝的下落》一文中深情寫道：“武定壯雞，我原以為就是肥壯的雞。不是的。所謂‘壯雞，是把母雞騸了，長(zhǎng)大了，樣子就有點(diǎn)像公雞，味道特別鮮嫩。只有武定人會(huì)動(dòng)這種手術(shù)。我只知道公雞可騸，不知母雞亦可騸也！”

事實(shí)上，武定壯雞并非僅限于武定騸雞，是所有武定雞的統(tǒng)稱。武定壯雞之所以稱之為“壯”，并非指其肥壯。而是與四處相比，武定雞的體型壯大，此處雞為大種雞，大倍于他處。

武定壯雞，多為山區(qū)大型雞，是從西南絲綢古道上來(lái)自明代山東的“九斤黃”與本地雞雜交培育出來(lái)的一種良種雞。武定壯雞的體型方長(zhǎng)，腳粗有羽毛，俗稱“穿套褲雞”。一般情況下，武定壯雞成年公雞達(dá)3500 克，母雞達(dá)2500～3500克，年產(chǎn)蛋百二十枚。武定壯雞中，尤以騸雞優(yōu)著。一只武定騸雞能至7000～7500克，其肥壯可知矣。武定騸雞，又不只公雞可騸，而母雞亦可騸也。

武定鄉(xiāng)民善養(yǎng)雞，又長(zhǎng)于騸雞。凡雞子出巢后，只須四月，即能至500克。六七月，達(dá)1000克以上，此時(shí)取其十之八九而騸之。騸公雞，取其腰子兩枚，絕其飲水三日，頭上冠子自縮，尾羽漸長(zhǎng)，雄雞化雌，通身變凰，羽毛艷麗，易肥易壯，2～3年后無(wú)不達(dá)3500～5000克。騸母雞，則將其雞肋劃開(kāi)，取出其體內(nèi)卵巢，日后其冠子漸長(zhǎng)漸大，雌雞化雄，通身化鳳，羽毛斑斕，能作長(zhǎng)聲而鳴，是為騸母雞。

武定壯雞素以體大、肉嫩、骨酥、味鮮為著稱，故有“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃武定壯雞真遺憾”之說(shuō)?，F(xiàn)在的城市人使用名目繁多的飼料添加劑，把雞豬牛羊折騰得吹氣一樣膨脹起來(lái)，雞不雞，豬不豬，寡淡無(wú)味，如同嚼蠟。武定壯雞都在武定農(nóng)家房前屋后自然放養(yǎng)，大都以玉米、大麥、小麥作食料，不喂任何激素，不添加任何人工化學(xué)劑，體現(xiàn)武定鄉(xiāng)民不急功近利、不飲鳩止渴的長(zhǎng)遠(yuǎn)思想，自自然然地生長(zhǎng)，所以武定壯雞確鑿無(wú)疑是美味佳肴，吃武定壯雞，真是美味非常。