摘 要 豬肉是我國居民的主要肉食來源，保障豬肉食品安全具有重要意義。屠宰檢疫可以及時檢出對人體有害的肉品，采取有效措施，避免此類肉品流入市場，危害人體健康。簡析豬瘟、豬傳染性水泡病、豬肺疫、豬丹毒等常見豬病的屠宰檢疫程序與相應處理，以提高豬病檢疫效率，保障豬肉制品的質量安全。

關鍵詞 屠宰檢疫；常見豬?。粰z疫程序；處理

中圖分類號：S858.28 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.22.034

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豬肉是我國居民的主要肉食來源，保障豬肉食品安全具有重要意義。安排檢疫人員入駐屠宰場進行屠宰檢疫，能及時檢出對人體有害的肉品，按照有關規(guī)定對檢出病豬進行無害化處理，避免此類肉品流入市場，危害人體健康。宰前檢疫可以及時發(fā)現(xiàn)病豬，使養(yǎng)殖戶及相關檢疫人員能盡快采取強制隔離和防治措施，有效控制疫病在豬群中的傳播，減少疫病造成的損失，保障養(yǎng)殖效益。宰后檢疫能夠及時檢出對人體有害的肉品，采取有效處理，避免此類肉品流入市場，危害人體健康。簡析幾種常見豬病的屠宰檢疫程序與相應處理，以提高豬病檢疫效率，保障豬肉食品安全。

1豬瘟

豬瘟是由豬瘟病毒引起的一種急性、發(fā)熱、接觸性傳染病，具有高度傳染性和致死性，是威脅養(yǎng)豬業(yè)的主要傳染病之一[1]。生豬感染豬瘟病毒，常常引起豬體溫升高，并伴有拉稀癥狀，急性型呈敗血性變化，實質器官出血、壞死和梗死；慢性呈纖維素性壞死性腸炎，后期常有副傷寒及巴氏桿菌病繼發(fā)[2]。豬瘟的傳染性較高，有著極高的死亡率，嚴重影響生豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，病豬肉品會威脅人體健康，要重視對豬瘟的檢疫工作。

1.1檢疫

1.1.1 急性型豬瘟

急性型豬瘟病豬的淋巴結會有出血、腫大現(xiàn)象，呈暗紅色，按壓時手感堅實，有明顯壞死，淋巴結切面呈紅白相間的“大理石樣”；急性型病豬的皮膚顏色會變淺，伴有腎貧血，腎部有雀斑形式的出血點；脾臟有暗紅色明顯凸起，脾臟尾端有實質性梗死；急性型病豬的皮膚、膀胱以及心臟等全身器官會出現(xiàn)出血性斑點，并且其皮下組織中的脂肪極為潔白[3]。

1.1.2 慢性型豬瘟

檢疫人員應首先觀察豬的盲腸、回腸、結腸粘膜上是否出現(xiàn)黑褐色的潰瘍，再觀察豬的腎部體積是否出現(xiàn)明顯縮小情況，著重觀察腎部是否有一定量的出血點。

1.2處理

如果發(fā)現(xiàn)豬瘟病例，要立刻停止生產(chǎn)，對養(yǎng)殖場、檢驗現(xiàn)場進行關閉封鎖，采用3%的火堿液、20%的石灰乳對檢驗現(xiàn)場以及養(yǎng)殖場地進行消毒[4]，也可以用漂白粉液反復噴灑清洗。對確診感染的病豬及其肉制品，應集中銷毀處理；對疑似感染的豬肉及其肉制品，可以進行高溫處理。

2豬傳染性水泡病

豬傳染性水泡病是一種病毒性傳染病，以口和蹄部產(chǎn)生水泡性損傷為特征。豬傳染性水泡病發(fā)病比較急，直接接觸就能傳染。

2.1檢疫

在屠宰檢疫過程中，檢疫人員要著重觀察豬體溫是否升高，檢查四肢是否腫脹、充血，仔細觀察生豬的口腔、蹄部是否出現(xiàn)水泡，水泡中是否有膿液。發(fā)病嚴重時，水泡會發(fā)生破裂，形成潰瘍面，導致病豬的蹄殼脫落，病豬行走時會有跛行現(xiàn)象。解剖檢驗時，要將檢驗重點集中在豬的口腔、面部、鼻腔、蹄部及乳房等，觀察是否出現(xiàn)明顯的潰瘍爛斑和水泡，其他內臟沒發(fā)現(xiàn)可見病變。

2.2處理

宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)傳染性水泡病豬，應立即采取隔離措施，選擇獨立的病豬屠宰區(qū)，不可與其他生豬屠宰區(qū)混合屠宰，避免出現(xiàn)交叉感染?？蓪⒉∝i的血液收集作工業(yè)用，皮毛經(jīng)過消毒處理后再投入市場使用。在宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)典型病豬，對病豬的尸體、肉制品進行集中銷毀或者用于工業(yè)；對受到污染的豬骨頭、內臟等進行高溫處理后再批準出場，皮毛經(jīng)過全面消毒后才能出場使用；病情輕微的，割除其病變部位，經(jīng)高溫處理后出場使用。

3豬肺疫

豬肺疫又稱為豬巴氏桿菌病，是由多種殺傷性巴氏桿菌所引起的一種急性傳染病，是養(yǎng)殖豬常見疫病之一。豬肺疫發(fā)病急，主要特征為敗血癥，使得病豬的咽喉及其周圍組織急性炎性腫大，或表現(xiàn)為肺部、胸膜的纖維蛋白滲出性炎癥，高度呼吸困難。

3.1檢疫

3.1.1 急性型豬肺疫

急性型豬肺疫病豬的全身粘膜、漿膜和皮下組織有出血點，皮下脂肪發(fā)紅，尤以喉頭及其周圍組織的出血性水腫為特征，切開其咽喉部位后，可以明顯觀察到淡紅色凍膠樣水腫液；特征性的病變是纖維素性肺炎，主要表現(xiàn)為氣管、支氣管內有大量泡沫粘液，肺有不同程度的肝變區(qū)，切面呈大理石狀，常有氣腫、水腫、出血、壞死等病變；胸膜有纖維素性附著物，胸膜與病肺粘連，胸腔及心包積液；脾有出血，不腫大；全身淋巴結不同程度的腫大出血、壞死、化膿，以領下和咽淋巴結最為明顯，切面發(fā)紅、多汁。豬肺疫與豬瘟有相同之處，就是淋巴結都有出血腫大的現(xiàn)象[5]。

3.1.2 慢性型豬肺疫

感染慢性型豬肺疫后，生豬在一定時間段內會出現(xiàn)貧血、消瘦現(xiàn)象。屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)其肺組織有明顯的灰色肝變區(qū)，外有結蹄組織包囊，切面可見化膿、壞死灶或空洞。腎臟腫大有出血，出血點為針尖大小。

3.2處理

發(fā)現(xiàn)豬肺疫病例時，要立即停止生產(chǎn)，對檢疫現(xiàn)場、養(yǎng)殖場以及用具進行消毒，一般采用5%的生石灰液、2%的火堿液的混合液，也可單獨采用2%的漂白粉液進行沖洗[6]。對病變嚴重的尸體及病變部位集中銷毀或化制，其他肉尸和產(chǎn)品采取高溫處理。

4豬丹毒

豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性熱性傳染病，其主要特征為高熱、急性敗血癥、皮膚疹塊（亞急性）、慢性心內膜炎、多發(fā)性關節(jié)炎。

4.1檢疫

4.1.1 急性型

感染急性敗血型豬丹毒的病豬皮膚出現(xiàn)明顯病變，通常肉眼可見發(fā)紅、充血現(xiàn)象，在腹部及四肢內側皮膚等處有不規(guī)則的密集型出血點及紅斑；全身淋巴結充血腫大，呈紫紅色，切面外翻、多汁，有小點狀出血；胃腸粘膜腫脹有出血性炎變化；腎淤血稍微腫大，呈暗紅色，表面有出血點。

4.1.2 亞急性型

常見皮膚較厚處有大小不一的邊緣發(fā)紅、中央發(fā)白的突出于皮膚的較硬疹塊。

4.1.3 慢性型

1）心內膜炎：在心臟可見到心內膜炎的病變二尖瓣和主動脈瓣出現(xiàn)菜花樣增生物；2）關節(jié)炎：關節(jié)腫脹，有漿液性、纖維素性滲出物蓄積。

4.2處理

發(fā)現(xiàn)豬丹毒病例時，應及時對屠宰場地、檢驗用具進行消毒處理，一般采用2%的火堿液、2%的漂白粉液、3%的來蘇爾等。及時銷毀或化制病變嚴重的豬尸體及其肉制品，對疑似污染的尸體及其產(chǎn)品進行高溫處理。

隨著社會的發(fā)展，人民群眾對食品安全問題日益關注，尤其是與生活息息相關的豬肉制品。在豬肉屠宰檢疫過程中，應通過分析豬常見疫病的病理變化，及時檢出對人體有害的肉品，進行無害化處理，以提高生豬屠宰檢疫效率，保障豬肉制品的質量安全。

參考文獻：

[1]朱孟江.商品豬屠宰檢疫中常見的幾種疫病及其無害化處理[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016（11）：158.

[2]田發(fā)仙.屠宰檢疫中常見豬病的檢疫程序和處理[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2016（7）：44.

[3]楊建華.淺談屠宰檢疫中常見色澤異常肉的檢驗鑒定和衛(wèi)生處理[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2010（4）：91.

[4]朱永仁.屠宰檢疫中幾種常見豬病檢疫程序和處理[J].農村經(jīng)濟與科技，2010（7）： 108，117.

[5]王麗琴，王亦廉，馮志宏，等.商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法[J].山西農業(yè)（畜牧獸醫(yī)），2008（4）：16-17.

[6]葉永青，邱聲邦，萬開秀.淺議屠宰檢疫中常見豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2006（3）：31-32.

（助理編輯：易 婧；責任編輯：丁志祥）