張繼娟 項勤峰 陶 靜

(中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，湖南 長沙 410004)

整體櫥柜產(chǎn)品的適老化設(shè)計

張繼娟 項勤峰 陶 靜

(中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，湖南 長沙 410004)

通過對老年人生理心理行為特征的分析，結(jié)合整體櫥柜產(chǎn)品特點，總結(jié)了整體櫥柜產(chǎn)品適老化設(shè)計的原則和方法，為設(shè)計開發(fā)適合老年人使用的櫥柜產(chǎn)品提供參考。

整體櫥柜；適老化設(shè)計；無障礙

根據(jù)民政部發(fā)布的《2014年社會服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計公報》顯示，截至2014年底，中國60歲及以上老年人口2.1242億人，占總?cè)丝诘?5.5%，其中65歲及以上人口1.3755億人，占總?cè)丝诘?0.1%，這標(biāo)示著中國已進入老齡化社會[1]。老年問題涉及千家萬戶，關(guān)系到每—個人，特別是老年人的居住問題直接影響到每個家庭，影響到社會各個層面。如何設(shè)計適應(yīng)老齡社會、滿足老年人生活需求的適老性居住空間及相關(guān)家居產(chǎn)品，已成為我們所面臨的迫切需要考慮和解決的問題。因此，適老化設(shè)計應(yīng)運而生。它提出在所有的住宅及公共建筑中應(yīng)充分考慮老年人退化的身體機能及行為特征做出相應(yīng)的無障礙設(shè)計，以滿足老年人的正常生活需求。

廚房空間是老年人居家生活的一個重要場所，老年人使用廚房的頻率更高。一方面，老年人節(jié)儉的特性、經(jīng)濟水平的限制和健康的需要，加上社會活動的減少，使他們在家就餐的幾率加大。另一方面，老年人注重養(yǎng)生，而廚房是制作健康飲食的地方，因此顯得格外重要。整體櫥柜是實現(xiàn)廚房操作的物質(zhì)載體，其設(shè)計的好壞，將直接影響到老年人的生活質(zhì)量。因此，開發(fā)“適老化”整體櫥柜產(chǎn)品有其必要性，同時，其巨大的需求潛力也為櫥柜企業(yè)開辟了新的市場空間。

1 老年人的行為特征

1.1 老年人的生理特征

老年人的生理機能隨著年齡增長會引發(fā)身體障礙和慢性疾病，其中部分生理性退化（如感官機能、運動機能等）會直接與廚房烹飪操作相關(guān)聯(lián)。在廚房操作中，需要消耗大量的體力，老年人受生理退化的影響，會出現(xiàn)行動緩慢、不易久站、不便彎腰、手部顫抖，視力下降、聽力減弱、嗅覺不靈敏、味覺減退、觸覺麻木等。

針對老年人行動遲緩和體能下降的特征，設(shè)計櫥柜布局時設(shè)計師應(yīng)盡量縮短路線、減少老年群體在廚房的走動；同時櫥柜操作臺高度也應(yīng)適合老人身高，盡量減少不必要的彎腰動作，經(jīng)常使用的物品應(yīng)放置于方便取放的位置。老年人手部抓握功能的退化導(dǎo)致抓握不住勺鏟或刀具，甚至在拿碗筷時出現(xiàn)摔落的情況；視力的減退會導(dǎo)致他們看不見細微的事物；聽覺的退化，他們聽不清甚至聽不到電器的提示音；嗅覺的衰退不能察覺出燃氣的泄漏，會導(dǎo)致危險的發(fā)生；觸覺敏感度降低，容易造成皮膚被燙傷卻自己還不知道的情況；味覺的衰退讓他們出現(xiàn)了口味越來越重的現(xiàn)象。要克服這些生理衰退所帶來的使用不便，對整體櫥柜產(chǎn)品的適老化設(shè)計就提出了新的要求。

1.2 老年人心理特征分析

隨著老年人生理機能的變化與衰退，生活環(huán)境和社會地位發(fā)生了較大改變，很多老人會出現(xiàn)不安、無安全感、脾氣古怪等性格特點，甚至猜忌、多疑、產(chǎn)生消極情緒，對于過去的眷戀變得強烈、對于新事物的適應(yīng)需要較長時間。針對這些因年老而出現(xiàn)的心里特征老化的表現(xiàn)，在設(shè)計整體櫥柜產(chǎn)品時，除了滿足基本功能需求外，還要考慮到心理需求，營造溫馨舒適的廚房環(huán)境，對于空巢老年人，可加裝緊急呼叫裝置，確保安全。

2 整體櫥柜適老化設(shè)計方法

隨著年齡的增長、生理與功能的病變、心理的微妙變化，我們必須考慮到老年人對整體櫥柜產(chǎn)品的特定需求，為老年人設(shè)計出一個讓他們自信、健康、愉快的廚房操作環(huán)境，滿足老年人在廚房環(huán)境中的特定的行為需要，是適老化整體櫥柜設(shè)計的關(guān)鍵所在，具體設(shè)計原則體現(xiàn)在安全性、舒適性、情趣性、易清潔性等方面[2]。

2.1 整體櫥柜尺度的適老化設(shè)計

因老人的身高變矮及人體關(guān)節(jié)能活動的方向和范圍變小，整體櫥柜產(chǎn)品設(shè)計應(yīng)根據(jù)其身高、臂長等人體尺度確定操作臺的深度和吊柜的高度等相關(guān)尺寸，盡可能減輕其勞動強度。

對于乘坐輪椅的老人，應(yīng)根據(jù)坐姿操作方式手的觸及范圍和較低的視線位置來設(shè)計相關(guān)尺寸，并要求有足夠的空間供操作和儲物使用。當(dāng)然還要考慮與相關(guān)的廚房設(shè)備及國家標(biāo)準(zhǔn)相吻合。根據(jù)人體工學(xué)研究結(jié)果可知，櫥柜臺面高度與手腕距離為150 mm時，是最適合從事較為輕松的烹調(diào)工作的尺度。GB/ T 50340—2003《老年人居住建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：供輪椅使用者使用的臺面高度一般不高于750mm，臺下容膝空間高度不小于600 mm[3]。

老年人上下活動尺度范圍應(yīng)該是上部空間伸手就可以夠到物品，下部空間以不大幅度彎腰為宜。根據(jù)我國老年人的普遍身高來說，在直立取物和下蹲時候，會產(chǎn)生不同的動作尺度，合理的讓老人感覺使用舒適的高度是在700～1400mm之間。老人在站著夠吊柜上的物體時，超過 1500mm就會很吃力，輪椅使用者吊柜底板離地高度宜為1200mm，特別是吊柜拉手的高度要觸手可及，也可采用自動升降的活動吊柜形式（見圖1）。

圖1 自動升降的活動吊柜

在存取櫥柜底部的物品時，也要避免身體彎曲的幅度太大，下蹲超過400mm也會感覺不舒服，因而櫥柜的下擱板的高度則不低于300mm，最好是采用可以調(diào)節(jié)高度的操作臺面。為確保輪椅使用者的腳和腳踏板的活動空間，使其能充分接近操作臺，在地柜下部采用高300mm、凹口深度為200mm的踢腳板，可避免與地柜下沿邊角的接觸碰撞（見圖2）。拉手、開關(guān)、按鈕、報警器等的高度及位置也應(yīng)限定在老年人站立和坐姿時上肢的可觸及的高度范圍內(nèi)，冰箱、微波爐、煙機等專用電氣插座及燃氣表和熱水器要方便乘輪椅者靠近，閥門及觀察孔的高度為1000～1100 mm[4]。

乘輪椅者所使用的廚房空間尺度應(yīng)方便輪椅自由轉(zhuǎn)動，一般操作臺與對面墻或操作臺之間至少要有1500 mm寬的距離，同時廚房的地面材料要平整且防滑，以減少伴倒和滑倒的危險。

圖2 輪椅使用者整體櫥柜功能尺寸

合理的操作流程與空間設(shè)計應(yīng)使操作動線最短，以免老人跑來跑去，腿腳不好的老人，會用手在廚房使用輪椅，烹飪食物時候，既不衛(wèi)生，又不方便。同時，設(shè)計成可以上下調(diào)節(jié)高度的臺面，以滿足不同身體狀況下老人的具體需要。

2.2 整體櫥柜結(jié)構(gòu)的適老化設(shè)計

在設(shè)計整體櫥柜地柜結(jié)構(gòu)時，可用全拉式抽屜來代替柜門式設(shè)計，這樣拿取物品時無需彎腰下蹲，抽屜使物品一目了然，伸手可及（見圖3）。

圖3 整體櫥柜地柜抽屜與柜門設(shè)計效果對比

圖4 整體櫥柜細部功能結(jié)構(gòu)設(shè)計

廚房操作中，抽屜和柜門開閉頻繁，因此拉手的選擇也很重要。相比較而言，條狀的拉手要比點狀的拉手更容易觸摸到，并容易開啟，因此，地柜門上的拉手可采用橫向長拉手，既方便抓取，又能兼做掛巾桿。在操作頻繁的位置（如水槽、灶臺處）可設(shè)置安全抓桿，以輔助保持身體平衡。櫥柜的柜門設(shè)計盡量少用外開式，以免柜門打開時阻礙輪椅移動，可采用移動和卷簾式柜門。

為滿足美觀性要求，預(yù)留了容膝空間的洗滌柜下面的水管要進行遮擋，還應(yīng)有隔熱裝置，防止熱水管燙傷老人腿部，或在水槽前面設(shè)計假抽。在一些廚房電器如微波爐、電磁爐、電烤箱的下端應(yīng)設(shè)計可以臨時存放食物或托盤等餐具的隔板，避免輪椅乘坐者在拿取東西時被高溫食物燙傷[5]，必要時地柜可設(shè)計抽拉式（見圖4）。

2.3 整體櫥柜收納空間的適老化設(shè)計

整體櫥柜涉及眾多的柴米油鹽等食品原料和鍋碗瓢盆等炊具的存放，為滿足無障礙設(shè)計要求，應(yīng)遵循就近取放、合理定位的原則。櫥柜收納空間的合理化設(shè)計主要體現(xiàn)在以下幾方面：

首先，在最大化利用櫥柜空間的前提下，按照物品使用頻率來選擇存放區(qū)域：經(jīng)常使用的物品放在操作區(qū)下方易于快速拿取的抽屜內(nèi)，不經(jīng)常使用的物品放在次方便的位置待用，極少使用的放在吊柜最上層和地柜最下層。

其次，要按使用功能進行存放區(qū)域的劃分：為了彌補老年人因為年長而引起記憶力的衰退，物品存放區(qū)域的劃分要相對固定，減少需要老年人用大腦思維分析的信號，常用的物品應(yīng)放在人容易取拿的范圍內(nèi)，力求做到收藏有序、取用方便。櫥柜的儲存空間設(shè)計要與操作流程相適應(yīng)，以滿足廚房操作的需求。一般情況下，儲物分類原則如下：食品區(qū)——冰箱；洗滌區(qū)——洗滌工具、洗滌用品、垃圾桶；切配區(qū)——菜板、菜刀、剪刀等切食工具，碗碟等餐具；烹飪區(qū)——鍋、鏟、勺等炊具，調(diào)味品。此外，米桶、油桶、面桶等也可根據(jù)實際體積考慮放在切配區(qū)域，還可將備餐用的盤子和碗等放在切配區(qū)上面的吊柜中[6]。

第三，櫥柜內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)的合理化設(shè)計：櫥柜的抽屜因為開口面積大，抽拉的時候會有震動，為避免物品凌亂，可使用抽屜分隔組件來實現(xiàn)抽屜儲存空間的優(yōu)化安排，方便快速地查找所需物品。

2.4 整體櫥柜照明的適老化設(shè)計

由于老年人視力退化，在一個空間光線較差的環(huán)境里進行烹飪操作，老人會對昏暗的環(huán)境不適應(yīng)，會對某些具體物體無法辨認(rèn)區(qū)分，有時會摔倒，還可能在切菜時，由于看不清食物而碰到刀具等等。為了防止這些情況的發(fā)生，廚房環(huán)境中，除了普遍照明以外，還一定要進行局部空間照明，并要避免眩光以及急劇的光線變化。適老整體櫥柜照明設(shè)計應(yīng)充分利用自然光源，避免廚房環(huán)境采光的不足。除了利用可調(diào)式的吸頂燈作為普遍照明外，還應(yīng)在櫥柜與工作臺上方安裝集中式光源，如：操作臺投影燈光應(yīng)該選在操作臺正前方，這樣的設(shè)計可以避免產(chǎn)生陰影，保證老人在陰雨天照明時清晰地看清物體，可以讓操作更安全。要達到合理化光源的布置，應(yīng)在操作臺和水池的上方要使用多個光源點，這樣的設(shè)計既能增加亮度，又可以起到逐步變化的作用，可以避免強光突變給老人帶來的不便。廚房照明不宜選用對比強烈的彩色燈光，老年廚房燈具應(yīng)該選擇白熾燈，這樣的燈光光線柔和，即能夠看清物體，又避免了晚上開燈的耀眼反應(yīng)。

2.5 整體櫥柜色彩的適老化設(shè)計

色彩設(shè)計能調(diào)節(jié)老年人的心理狀況，影響人們的情緒變化，改變環(huán)境的裝飾效果。明快的暖色調(diào)可以使老人心情愉快，冷色調(diào)可以消除煩躁感與不安的情緒，有利于老人的身心健康。鑒于老年人視覺退化的特點，整體櫥柜應(yīng)避免使用沉悶壓抑、深暗渾濁的色彩；明亮的色彩能提高辨識度，并能刺激人的食欲。同時，老年人心理孤獨、缺少精神慰藉，廚房色彩環(huán)境應(yīng)采用明快的色彩，營造溫馨親切的居家氛圍。根據(jù)老年人的視覺特點，應(yīng)使用老年人容易分辨、能增強物體明暗對比的色彩，提高可識別性。

3 結(jié)語

整體櫥柜的適老化設(shè)計重點關(guān)注老年人的使用需求，消除產(chǎn)品使用過程中可能產(chǎn)生的一切障礙。除了常規(guī)的設(shè)計方法以外，還要充分考慮使用人群特殊的生理心理特點，運用高科技手段設(shè)計智能型櫥柜產(chǎn)品，如感應(yīng)式水龍頭避免在操作過程中手忙腳亂來不及關(guān)水龍頭；在櫥柜內(nèi)加上感應(yīng)報警裝置，提醒健忘老人避免因忘記關(guān)燃氣而導(dǎo)致中毒。對于獨居老人，可以設(shè)計提醒裝置，做飯時給子女發(fā)送報平安的提示信息。設(shè)計師只有設(shè)身處地的從用戶需求的角度出發(fā)，以人性化設(shè)計理念為指導(dǎo)，才能真正為老年人設(shè)計出他們最需要的整體櫥柜產(chǎn)品來，讓更多的老年人能享受正常的家庭生活。

[1]民政部.2014年社會服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計公報[EB/OL]. (2015-06-10)[2016-6-13]. http://www.mca.gov.cn/ article/zwgk/mzyw/201506/20150600832371.shtml

[2]王龍.淺析無障礙設(shè)計理念及設(shè)計原則[J].湖南包裝, 2015,29(3):84-86.

[3]張繼娟, 張紹明. 整體櫥柜設(shè)計與制造[M].北京:中國林業(yè)出版社, 2016: 50-55.

[4]李書玲.老年整體櫥柜的無障礙設(shè)計與研究[D].濟南:山東輕工業(yè)學(xué)院, 2010: 37-38.

[5]張繼娟,張仲鳳.整體櫥柜的通用設(shè)計研究[J].包裝工程, 2012, 33(18): 50-53.

[6]申黎明,賈祝軍.現(xiàn)代廚房家具的無障礙設(shè)計[J].西北林學(xué)院學(xué)報, 2012, 27(3): 218-223.

湖南省科技計劃項目經(jīng)費資助（編號：2015CK3004）。

張繼娟（1976-），女，中南林業(yè)科技大學(xué)副教授、博士。E-mail：csfujuan@163.com。

2017-02-20