佚名

番茄，別名西紅柿、番柿、狼桃、洋柿子、金蘋果、愛情果等，為雙子葉植物綱茄科番茄屬一年生草本植物。番茄適應(yīng)性強(qiáng)，易栽培，產(chǎn)量高，目前已成為我國(guó)主要蔬菜品種之一。其種類很多，按果形可分為圓球形、梨形、扁圓球形、橢圓形等；按果皮的顏色可分為紅色、粉紅色和黃色3種。我國(guó)栽培的品種主要有北京早紅、青島早紅、武昌大紅等。品質(zhì)以形狀周正、成熟適度、酸甜可口、果肉肥厚、無(wú)裂口、無(wú)擠壓、無(wú)蟲咬者為佳。

番茄原產(chǎn)于南美洲的秘魯、厄瓜多爾等國(guó)的熱帶雨林，大約于明朝時(shí)通過(guò)絲綢之路從西方傳入中國(guó)，因色紅形似柿子，故稱西紅柿，距今大約有600年的栽培歷史，不過(guò)在當(dāng)時(shí)只是作為一種觀賞植物來(lái)種植。明人所著的《廣群芳譜》中稱它為“番柿”，書中介紹：“番柿一名六月柿，莖似蒿，高四、五尺，花似榴，一枝結(jié)四、五實(shí)或三、四實(shí)，一樹二、三十實(shí)，堪作觀，大傘火珠，未足喻，草本也，來(lái)自西番，故名?！辈⑶艺f(shuō)它“生食之刺人喉”。直到19世紀(jì)末，番茄才作為蔬菜被大眾接受，我國(guó)人民普遍食用番茄，也不過(guò)百余年的歷史。

“菜中之果”吃法多

番茄的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，具有很高的食用價(jià)值。其中，維生素C的含量是蘋果的3倍，硫胺素、煙酸的含量更堪稱是蔬果之冠。番茄形美色艷，果肉細(xì)嫩，酸甜可口。它既是蔬菜，又具備水果的特征，素有“菜中之果”和“平民水果之王”的美譽(yù)。

番茄食用方法很多，炒、腌、做湯、涼拌、制鹵、做番茄醬等，葷素皆宜。成品菜肴色澤鮮艷，味美可口，常見的菜肴有番茄炒雞蛋、番茄豆腐羹等。通過(guò)深加工，番茄還可以制果脯、釀酒和制醋等。蔬菜在加熱烹調(diào)時(shí)，往往會(huì)使維生素C損失嚴(yán)重，而番茄卻損失很少。這是因?yàn)榉押刑O果酸、檸檬酸等有機(jī)酸和抗壞血酸酶的緣故，在這種環(huán)境中，能使維生素C得到有力保護(hù)，即使在酸、堿及高溫條件下都不易被破壞，故其吸收利用率很高。

胃熱口干食番茄

除了食用，番茄還具有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，番茄味甘、酸，性微寒，入肝、脾、胃三經(jīng)，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝之功效。對(duì)熱病煩渴、胃熱口干、肝陰不足、陰虛血熱、目赤腫痛、牙齦出血等癥均有一定的輔助治療作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，番茄還具有以下多種功效：

促進(jìn)骨骼發(fā)育 番茄中含有較為豐富的維生素，可促進(jìn)骨骼鈣化，對(duì)防治夜盲癥、眼睛干澀、視覺(jué)疲勞、小兒佝僂病等有一定作用。

防治心血管疾病 番茄中所含的蘆丁能明顯降低毛細(xì)血管的通透性，有保護(hù)血管，防止毛細(xì)血管破裂的作用，對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化效果顯著；所含B族維生素可以維持心血管、神經(jīng)和消化系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)碳水化合物在體內(nèi)的代謝。

抗菌消炎 番茄所含的番茄紅素能抑制細(xì)菌的繁殖，可治療口腔炎、咽喉紅腫等癥；所含的尼克酸可以保護(hù)皮膚健康，預(yù)防唇炎、口角炎以及皮膚粗糙癥等。

防癌抗癌 番茄具有防癌抗癌的作用。番茄所含的番茄紅素，是胡蘿卜素的一種，具有抗氧化的特性，能夠清除過(guò)氧化自由基，降低癌癥的發(fā)病率。

美容養(yǎng)顏 番茄中所含的尼克酸可以提高人體皮膚的生理機(jī)能，可用于治療皮膚粗糙、癩皮病等癥。將鮮熟的番茄搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細(xì)膩光滑，有彈性。另外，番茄所含的谷胱甘肽能夠抑制酪氨酸酶的活性，使人體皮膚色素沉著淡化，有助于祛除雀斑等。但皮膚過(guò)敏者應(yīng)慎用。

食用番茄3注意

在食用番茄時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：

一是不要吃未成熟的青色番茄。未成熟的青番茄中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，食后輕者會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，甚至危及生命。

二是市場(chǎng)上有的番茄是用催熟劑催熟的，生吃后會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀。一般來(lái)講，催熟的番茄整個(gè)都為紅色，而自然成熟的番茄在柿蒂周圍有些綠色；催熟的番茄較硬，自然成熟的番茄較軟；催熟的番多為多面體，自然成熟的較為圓潤(rùn)。

三是最好不要空腹吃番茄。其原因是番茄中所含的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分會(huì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物質(zhì)，引起胃脹、胃痛。

此外，番茄中的番茄紅素是脂溶性的，只有與脂肪混合才能被腸道充分吸收。進(jìn)食用植物油炒過(guò)的番茄，可使血清番茄紅素水平顯著提高，大約要比生吃番茄的攝入量高2.5倍。