呂雪萱

我國消費(fèi)人每天都在不自覺中暴露于這些化學(xué)物質(zhì)，而且在有生之年，由于長期接觸而可能導(dǎo)致影響身體的后果———容易患上肥胖癥，糖尿病和癌癥。如今，消費(fèi)人經(jīng)常吃包裝食品，也不經(jīng)意的將自己推入糖尿病和癌癥的危機(jī)里面。

科學(xué)家最近的警告是，食品包裝含有可以遷移到食物的毒素，造成長期的健康危害。化學(xué)物的來源：食品接觸材料是食物加工、儲(chǔ)藏以及在各種食物包裝過程中，與食物接觸的材料和物體。

在食物的生產(chǎn)，加工流程以及儲(chǔ)藏期等過程中，食物（包括飲料）都可以和食品接觸材料相觸。這些食品接觸材料，可能就是馬鈴薯等待清洗時(shí)的傳送帶，或者是發(fā)酵啤酒的大桶。最明顯的食品接觸材料是食品的包裝，例如使用一次的塑料水瓶、塑膠保鮮膜、魚類罐頭、番茄醬的玻璃瓶以及瓶裝谷物紙箱。

部份食品包裝成了我們的日常毒素

瑞士蘇黎世食品包裝論壇基金會(huì)（一個(gè)提供食品接觸材料和化學(xué)物遷移獨(dú)立資料的非營利科學(xué)通訊組織）首席科學(xué)家兼董事經(jīng)理占姆茲荷指出，食品接觸材料可能是食物的污染來源，因?yàn)榛瘜W(xué)毒素可以通過這些材料遷移到食物。大部分食品接觸材料是復(fù)雜或可以引起化學(xué)作用的物質(zhì)，當(dāng)它與食物接觸，可以釋放微量但可被測查的化學(xué)物到食物。

其過程不限于浸出（遷移到液體），科學(xué)家發(fā)現(xiàn)化學(xué)物可以通過印刷紙板箱的氣相遷移到干性食物，如早餐谷物、米飯和蛋糕。

包裝的物質(zhì)滲出有多個(gè)來源：它可能是包裝本身的組成分子，以及包裝在生產(chǎn)、消毒或運(yùn)輸過程中接觸到化學(xué)物質(zhì)。目前，制造食品接觸材料的化學(xué)物質(zhì)共有4000種，但不包括印刷墨汁。（制造印刷墨汁的化合物有5000種，而一些印刷墨料也用在食品接觸材料。）

一些化學(xué)物是故意加入食品接觸材料的，例如單體物質(zhì)、催化劑或添加劑，以加入食品接觸材料作為特定成分。單體物質(zhì)和催化劑也可能在終期食品接觸材料中出現(xiàn)（例如在生產(chǎn)使用一次的塑膠飲料瓶子的食品催化劑中使用三氧化二銻）。

占姆茲荷指出，“高毒性化學(xué)物質(zhì)可能在生產(chǎn)食品接觸材料時(shí)是合法使用的，但在其他消費(fèi)品如電腦、布匹和漆料等更能污染食物的產(chǎn)品卻沒有使用。”

食品包裝物中化學(xué)毒素的遷移

食品接觸材料可以通過食品生產(chǎn)、加工處理和儲(chǔ)藏形成食物污染。專家說，任何包裝，諸如金屬片、罐頭、平鍋或儲(chǔ)藏器，都會(huì)輕微的釋放混合的合成物質(zhì)到食物。中國食品包裝論壇在2013年4月22日，通過其官方網(wǎng)站解釋化學(xué)物質(zhì)是如何從包裝遷移到食物的。

化學(xué)物質(zhì)從包裝遷移到食物的量是很小的（不超過1000da），而遷移發(fā)生的情況也有不同的因素———就像化學(xué)品的物理化學(xué)性質(zhì)、包裝原料和食品本身（例如，脂肪含量）、溫度、儲(chǔ)藏時(shí)日以及包裝的體積與食物容積的比例（越小的包裝，表面和體積比更加大）等。

能夠遷移到食物的種類屬于那類化學(xué)物質(zhì)，是多樣多變的，也取決于包裝原料是什么。

以惰性物質(zhì)（不銹鋼、陶瓷和玻璃）來說，只有表層內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，直接和食物接觸并且可以遷移。它們是通過表層交換達(dá)成遷移的?；瘜W(xué)物質(zhì)從包裝材料中或從外部擴(kuò)散（印刷墨、膠粘劑）一般是不可能的。其惰性是取決于其化學(xué)結(jié)構(gòu)，可是其孔徑比較小，因此能夠阻止分子或單原子通過。

然而，以玻璃包裝的油性食物，可以通過增塑劑（如環(huán)氧化大豆油———ESBO）從玻璃容器的封口（比方蓋子），遷移和污染食物。

非惰性材料（如紙張和紙板或塑膠）可以成為直接的遷移來源?；瘜W(xué)物質(zhì)也通過包裝外部浸入而污染。其一例子，是印刷墨已經(jīng)浸入包裝內(nèi)部而污染干食物。紙基材料的大孔徑容許更小的分子從外部遷移到食品內(nèi)部。

然而，使用阻隔式材料，卻可以減少食物污染—比方，利用鋁箔或具有阻隔性能的塑料小袋包裝食物，然后放進(jìn)一個(gè)大紙箱。

少數(shù)食品包裝中的毒素比農(nóng)藥更嚴(yán)重

食品工業(yè)和毒理專家很早就知道化學(xué)物可以從包裝泄漏到食物。長久以來，它都是科學(xué)家過去和現(xiàn)在一直關(guān)注的嚴(yán)重和長久的公眾健康危害。

歐洲在2007年做了一項(xiàng)包裝污染的檢討，位于蘇瑞士黎世市甘東鎮(zhèn)的官方食品控制機(jī)構(gòu)的科學(xué)家，預(yù)測食物包裝造成的污染，比起其他遷移物，可能大量超出諸如農(nóng)藥和環(huán)境污染物的劑量。

荷露尼科若伯和同事寫道，“就數(shù)量來說”，包裝原料的遷移物是最重要的來源：它比其它因素高出100至1000級。相比農(nóng)藥受到比較好的評估和控制，只有微小的數(shù)量遷移到食物?！?/p>

科若伯說，“包裝已經(jīng)被評估，低過1500，大部分已經(jīng)被確認(rèn)。”她指出，“如果有5萬到10萬種物質(zhì)遷移（從包裝到食物），是超過毒理學(xué)家關(guān)注的水平，或者其中100個(gè)有1個(gè)會(huì)破壞人體，它就可能造成嚴(yán)重的危害。”

食品包裝毒素引發(fā)癌癥和其它健康危機(jī)

據(jù)姆茲荷與其同事在最近進(jìn)行食品添加劑和污染的研究（2014年A部：第31期，8號(hào)）所寫的報(bào)告，“有超過6000種食品接觸材料在法定和非法定的名單中出現(xiàn)。有些物質(zhì)和慢性疾病有關(guān)聯(lián)，其他的，有許多并沒有足夠（充分）的毒理評估?！?/p>

這項(xiàng)研究在包裝的生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)175種具有潛能的危險(xiǎn)化學(xué)物。包括與男性不育，性別失調(diào)及癌癥有關(guān)聯(lián)的鄰苯二甲酸鹽和增塑劑。據(jù)姆茲荷和同事在流行病學(xué)與社區(qū)健康雜志發(fā)表的另一個(gè)報(bào)告指出，另一種從未被發(fā)現(xiàn)會(huì)浸入食物的是甲醛，也是致癌物。沒有人想到自己回喝甲醛，但這是消費(fèi)人喝塑膠包裝的飲料所可能出現(xiàn)的物質(zhì)。

甲醛雖然沒有用來制造塑膠瓶，卻是生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，而在測量中可以發(fā)現(xiàn)它浸入食物的含量。

姆茲荷透露，甲醛只是在食物中發(fā)現(xiàn)的6500種化學(xué)物質(zhì)之一，但絕大多數(shù)已經(jīng)“在雷達(dá)下飛行”了。姆茲荷和她來自美國與西班牙的同事繼續(xù)寫道，食品接觸材料“是食品污染非常重要的化學(xué)物質(zhì)。雖然它們在法律上并不屬于污染物”。

據(jù)這項(xiàng)研究的起稿人說，在這些化學(xué)物質(zhì)中，只有25%做過毒理化驗(yàn)。他們發(fā)現(xiàn)，數(shù)量微小的致癌物和環(huán)境荷爾蒙，已經(jīng)浸入我們的谷類早餐、罐頭湯料、餅干、冷凍蔬菜和包裝肉類。起稿人指出，長期暴露于食物中的化學(xué)物質(zhì)，是導(dǎo)致慢性疾病增加的原因，包括癌癥、自閉癥和不孕等。

雖然引發(fā)這些疾病的原因很多，但姆茲荷說，“我們知道化學(xué)物質(zhì)在這一方面所扮演的角色”。

報(bào)告指出，除了鄰苯二甲酸鹽，他們也在食品接觸材料中發(fā)現(xiàn)其它多種環(huán)境荷爾蒙化學(xué)物質(zhì)，包括三丁基錫和三氯生。環(huán)境荷爾蒙可以在數(shù)量很低的情況干擾人體荷爾蒙平衡。姆茲荷說，“我們已經(jīng)知道它可以影響胎兒發(fā)育?！?/p>

在生產(chǎn)過程中所使用的化學(xué)物質(zhì)，極少列在食物的標(biāo)簽內(nèi)。其中一個(gè)情況是，化學(xué)物質(zhì)可以在食物鏈的任何環(huán)節(jié)與食品接觸，包括在儲(chǔ)存時(shí)期，生產(chǎn)與加工時(shí)期。姆茲荷說，即使如此，食品工業(yè)在這個(gè)旅途中并沒有提供有關(guān)化學(xué)物質(zhì)的資料。

她說，即使是以瓶裝銷售的有機(jī)奶食品，也可能在生產(chǎn)過程中經(jīng)過機(jī)械運(yùn)作泵里的管子，而接觸到泄漏的化學(xué)物質(zhì)。

誰是食品包裝易感染人群？

通過食品接觸材料而中毒已經(jīng)危害全球數(shù)億人口，這是因?yàn)樵谶^去兩個(gè)年代以來，人類的飲食習(xí)慣已大為改變。在現(xiàn)代生活中，“即拿即吃”的包裝食品是很方便，因此遍布各地的商店和百貨商場，都可買到經(jīng)過微波爐熱過的塑膠包裝即食肉類和飲食。

現(xiàn)代飲食也更加復(fù)雜，它不再是簡單的產(chǎn)品，也可能是為了增加口感和味道，以及提高儲(chǔ)藏效果和便利的食物。在目前的全球化年代，我們所吃的食物并不限于本地，或本國與本區(qū)域的食物。

改善食品包裝，讓現(xiàn)代零售模式應(yīng)勢改變，可以引入全世界各地的食品，提供最方便的一站式美食服務(wù)。如此一來，某個(gè)國家的毒素或受感染食品，也可以輕易的出口到另一國家。

換句話說，我們已經(jīng)默默的暴露和受到食品包裝潛伏的化學(xué)物質(zhì)危害。

（責(zé)編：劉倩瑋）