快過年了，按老家的習慣，我們都會做些油炸的食物。這一天，媽媽就做了炸魚。

首先，媽媽將鰱魚片切成一條一條的，放進飯盆里，倒入雞蛋液，撒點兒鹽，開始用筷子攪拌?？蓜e小看這攪拌的功夫，我上前試了試，一不小心就會將魚條兒攪出盆來。經(jīng)過攪拌，雞蛋液均勻地覆蓋在魚肉表面，像一層透明的膜。

“這樣就可以加淀粉啦?！眿寢屨f，“加雞蛋和淀粉，都是為了油炸時魚肉可以保持鮮嫩，所以不需要加太多。”我還了解到，之所以加淀粉而非一般面粉，則是因為裹著面粉炸出的食物，外面就像裹著一層硬殼。淀粉的量視情況而定，加多了影響口感，加少了魚肉又不嫩，所以，加淀粉也是一項考驗手藝的技術(shù)活呢。

一切就緒，就可以開始下油鍋炸魚了。媽媽用筷子夾起一個個魚條，沿著鍋沿，輕輕地將它們滑入盛滿熱油的鍋中。頓時，本來平靜的油開始沸騰，只聽見“噼里啪啦”的聲音響成一片，就好像魚碰到油大聲打招呼似的。

過了幾分鐘，魚肉的外表已變成金黃色，還凸起許多小泡泡，比起入鍋前，也小了一些，硬了許多。一陣陣濃郁的香味飄散開來，我的口水都快流下來了。

炸魚可以下進湯里提升鮮味，可我總是在它們剛出鍋時就等不及要吃上幾個，誰讓它這么美味誘人呢！咬一口剛出鍋的炸魚，魚肉的鮮嫩混合著雞蛋的清香，外焦里嫩，太好吃了！你也想嘗嘗這美味炸魚嗎？歡迎來我家做客喲！

（指導老師 王敏）