楊 平

懷舊主題茶餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略研究

楊 平

（沈陽(yáng)理工大學(xué)）

懷舊主題茶餐廳，通過(guò)室內(nèi)懷舊多種文化的展現(xiàn)使顧客看見(jiàn)了來(lái)自世界各地音符和文字的舞動(dòng)；國(guó)際范兒的肆意席卷，中國(guó)風(fēng)的卷土重來(lái)，兩者的碰撞掀起了“入口文化”的浪潮。想在這股浪潮中站穩(wěn)腳跟，營(yíng)銷(xiāo)策略就顯得至關(guān)重要。本文就懷舊主題茶餐廳現(xiàn)階段出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)分析并提出改進(jìn)建議及營(yíng)銷(xiāo)策略，使顧客更好的品味或青澀、或甜蜜的美好時(shí)光。而好的營(yíng)銷(xiāo)策略會(huì)幫助餐廳快速占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得消費(fèi)者的青睞，并能夠在一定程度上幫助懷舊主題茶餐廳的發(fā)展。

主題茶餐廳；現(xiàn)狀；營(yíng)銷(xiāo)策略

“民以食為天”，起初人們吃東西是為了果腹，現(xiàn)在吃已經(jīng)成為了一種文化，一種風(fēng)尚，不僅要求味道好更要求用餐的環(huán)境高雅時(shí)尚。懷舊主題茶餐廳很好的滿足了顧客的需求，懷舊主題茶餐廳的環(huán)境令人印象深刻，它往往是圍繞一個(gè)特定的懷舊主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝修，餐飲也與懷舊相呼應(yīng)，為顧客營(yíng)造出一種或或溫馨，神秘，或懷舊的氛圍，令顧客流連忘返。

一、懷舊主題茶餐廳的特征與內(nèi)涵

1、懷舊主題茶餐廳的特征

懷舊主題茶餐廳以“口味創(chuàng)新，主題多變，私人定制，休閑娛樂(lè)一體化”為餐廳的經(jīng)營(yíng)理念。通過(guò)多變的促銷(xiāo)方式，新穎別致的產(chǎn)品組合及有趣的娛樂(lè)活動(dòng)贏得廣大消費(fèi)者的信任與青睞。懷舊主題茶餐廳的生存和發(fā)展與其懷舊主題的選擇息息相關(guān)，所以餐廳在選其經(jīng)營(yíng)主題時(shí)，特別注重創(chuàng)新、要有自己的個(gè)性，避免雷同。懷舊主題茶餐廳別具一格的主題裝飾，讓前來(lái)就餐的顧客除了能夠品嘗美味獨(dú)特的菜肴飲品外，還能體會(huì)到濃厚的懷舊文化氛圍，不同的懷舊主題給予顧客不同感受，從而保持顧客的新鮮感。餐廳的菜式、餐具、桌布等細(xì)節(jié)都會(huì)融入相關(guān)懷舊的主題元素，使顧客身處懷舊中的那個(gè)時(shí)代，身臨其境。餐廳可讓顧客DIY產(chǎn)品，并提供一系列輕松的娛樂(lè)活動(dòng)，從而增強(qiáng)顧客的滿足感。懷舊主題茶餐廳把菜式、服務(wù)、環(huán)境、主題文化等方面的進(jìn)行整體的融合與創(chuàng)新使顧客能夠?qū)で蟮揭环N情感上的共鳴，增強(qiáng)顧客的情感歸屬，維系顧客的情感。

2、懷舊主題茶餐廳的內(nèi)涵

懷舊主題茶餐廳通過(guò)推出層出不窮的富有個(gè)性的、有新鮮感的懷舊主題來(lái)迎合顧客對(duì)餐飲消費(fèi)的不同需求。顧客可以根據(jù)自己的喜好一邊享受與懷舊主題相關(guān)的產(chǎn)品，一邊欣賞懷舊，體驗(yàn)不一樣的用餐感覺(jué)。懷舊主題茶餐廳向顧客提供餐飲、休閑、娛樂(lè)一體化的特色服務(wù)，通過(guò)設(shè)計(jì)不同的懷舊主題吸引顧客的眼球，滿足顧客對(duì)茶餐廳多樣化、個(gè)性化的需求。力求將“傳統(tǒng)”和“創(chuàng)新”結(jié)合，讓顧客與時(shí)尚同行。

二、懷舊主題茶餐廳的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1、懷舊主題定位不準(zhǔn)確

懷舊主題茶餐廳選擇一個(gè)合適的懷舊類(lèi)別至關(guān)重要，但是懷舊的種類(lèi)繁多，有科幻，文藝，喜劇，恐怖等眾多元素，這就增加了選擇難度。無(wú)論選擇什么樣的懷舊主題都不能脫離了消費(fèi)者的需求，有些投資者前期沒(méi)有做好市場(chǎng)調(diào)查解消費(fèi)者的需求，同時(shí)為了標(biāo)新立異選擇了一些冷門(mén)的懷舊主題，比如恐怖，驚悚場(chǎng)景等這就導(dǎo)致一些消費(fèi)者接受不了強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，從而失去一部分消費(fèi)者，而不被消費(fèi)者接受的懷舊主題就是失敗的。

2、過(guò)多注重懷舊主題的裝潢使菜品淪為配角

懷舊主題茶餐廳的主題作為一大特色吸引著眾多的消費(fèi)者，因此茶餐廳會(huì)花費(fèi)很多心思在懷舊主題的設(shè)計(jì)上，內(nèi)部裝潢，相關(guān)餐具的選擇及菜品命名都會(huì)與懷舊內(nèi)容息息相關(guān)，卻忽視了最本質(zhì)也是最重要的菜品本身。造成了懷舊主題花俏噱頭足，菜品一般僅可下咽的局面。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)懷舊主題的新鮮感消失后，單靠環(huán)境氛圍吸引消費(fèi)者是行不通的，要想留住消費(fèi)者還是得靠美味的食物和一流的服務(wù)。

3、宣傳方式不當(dāng)

懷舊主題茶餐廳標(biāo)榜自己是充滿文藝氣息的是有品位的，不屑于向其他茶餐廳那樣發(fā)傳單大張旗鼓的宣傳，他們認(rèn)為這樣會(huì)降低格調(diào)。因此懷舊主題茶餐廳往往依靠的是口碑相傳。這種宣傳方式雖然會(huì)帶來(lái)一部分消費(fèi)者但是沒(méi)有傳統(tǒng)宣傳方式效果好，此時(shí)就需要投資者英明的決策了。

三、懷舊主題茶餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略

在營(yíng)銷(xiāo)策略上，傳統(tǒng)無(wú)可厚非，創(chuàng)新卻更勝一籌，無(wú)論什么策略都只是為協(xié)調(diào)一致地幫助品牌突破市場(chǎng)。結(jié)合懷舊主題茶餐廳容易出現(xiàn)的問(wèn)題，我們總結(jié)了如下相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。

1、懷舊主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略——菜品更新

現(xiàn)如今是一個(gè)“搏眼球”的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也是一個(gè)“重品質(zhì)”的物質(zhì)時(shí)代，人們?cè)谧非蠡ㄉ谇嘻惖膽雅f主題環(huán)境的同時(shí)，內(nèi)心更是看中自己所買(mǎi)單的產(chǎn)品質(zhì)量。多種多變的懷舊主題本該是我們的優(yōu)勢(shì)所在，為了避免菜品淪為配角的悲劇，茶餐廳應(yīng)著重菜品的定期更新。懷舊主題茶餐廳的消費(fèi)主體是對(duì)時(shí)尚及其敏感的、是走在流行最前沿的，是將懷舊作為小資生活一部分的，因此，我們必須對(duì)“食尚”保持高度的敏感，跟隨社會(huì)的熱點(diǎn)，緊隨當(dāng)下懷舊的潮流，追溯老懷舊的經(jīng)典，結(jié)合品牌自身的風(fēng)情，在不同的時(shí)間，針對(duì)不同的年齡層，推出不同的懷舊主題新菜品。

2、商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略

圖 1 營(yíng)銷(xiāo)策略

會(huì)員制

針對(duì)顧客，采取會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)，將前來(lái)消費(fèi)的顧客發(fā)展為本店會(huì)員，給予相應(yīng)的折扣優(yōu)惠，促使其成為餐廳的穩(wěn)定客源。同時(shí)，利用老會(huì)員顧客的口碑相傳，為餐廳帶來(lái)新的顧客，以此形成循環(huán)發(fā)展。

實(shí)體促銷(xiāo)

免費(fèi)試吃是近幾年新興的一種促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)方式，直擊人們“貪便宜”的內(nèi)心，吸引大批的消費(fèi)者。與此同時(shí)，利用現(xiàn)在人們喜愛(ài)的“曬”行動(dòng)，為餐廳進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)奠定了基礎(chǔ)。

聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)

同銀行、寫(xiě)字樓、健身中心等聯(lián)合推出消費(fèi)卡券，實(shí)施聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)。例如在固定的幾天使用規(guī)定的銀行卡在餐廳進(jìn)行消費(fèi)時(shí)會(huì)有相應(yīng)的折扣；在寫(xiě)字樓發(fā)放打折卡、電子優(yōu)惠券等來(lái)吸引人們消費(fèi)。在擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，真正的實(shí)現(xiàn)了吃、喝、玩、樂(lè)的一體化。

尾數(shù)定價(jià)

懷舊主題茶餐廳最根本的定位還是茶餐廳，休閑飲食是我們的基礎(chǔ)，追求新鮮刺激的大學(xué)生、享受小資文化的白領(lǐng)是茶餐廳的主要消費(fèi)群，利用消費(fèi)主體的消費(fèi)心態(tài)，以及根據(jù)他們的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，在產(chǎn)品定價(jià)上我們可以采取討巧的尾數(shù)定價(jià)法，一方面可以刺激人們的消費(fèi)心理，另一方面可以提升產(chǎn)品的口碑。

3、網(wǎng)絡(luò)宣傳策略

網(wǎng)上訂餐伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展崛地而起，各類(lèi)的訂餐APP充斥著人們的手機(jī)屏幕，懷舊主題餐廳在網(wǎng)上訂餐方面不但可以減少一部分運(yùn)營(yíng)成本，而且網(wǎng)上的同類(lèi)餐廳競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不是很激烈。顧客在網(wǎng)上看到餐廳的別致主題后會(huì)產(chǎn)生到店里看一看的“獵奇”心態(tài)，促使了更多消費(fèi)客源的形成。

[1] 沙艷榮薄立偉現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷(xiāo).北京理工大學(xué)出版社.2011年2月

[2] 鄒金宏實(shí)用餐飲營(yíng)業(yè)與營(yíng)銷(xiāo)[M].中山大學(xué)出版社.2009年5月

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