伍若毅

在21世紀(jì)的今天，追求健康與長(zhǎng)壽是全人類共同的夢(mèng)想。為了尋求健康與美味，越來(lái)越多的人選擇了素食。在美國(guó)，素食已成時(shí)尚。

素食館興旺也有廚師的功勞

目前美國(guó)18歲以上的成年人中，約470萬(wàn)是嚴(yán)格的素食主義者，這些人拒吃肉類、海鮮類食品，甚至從來(lái)不碰肉類食品。美國(guó)有30%的大學(xué)生追隨素食主義，其中越來(lái)越多的人成為嚴(yán)格的素食主義者。另有55%的美國(guó)人外出用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)全素菜肴。美國(guó)的權(quán)威媒體報(bào)道：美國(guó)已有1 600萬(wàn)人選擇了終身食素。從20世紀(jì)80年代開始，美國(guó)的食素人群每年都在增多，還有40%的美國(guó)青年選擇不吃紅肉，可以說(shuō)是美國(guó)食素大軍的同路人。

此外，世界性的飲食潮流已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，在美國(guó)，素菜已經(jīng)不再是后備的菜肴，而是作為主菜推出。營(yíng)養(yǎng)家們發(fā)現(xiàn)：新的食品加工技術(shù)，不但可以使以大豆為主要原料的素食吃起來(lái)更鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)上也不比肉類差，如素漢堡、素香腸、素比薩餅等。

所謂英國(guó)的“自由派”素食者，即部分素食或部分肉食者。這是常人最容易接受的，他們可能基于健康、道德或信仰而不食某些肉類，但他們可能抵制不住部分禽類和海鮮的誘惑。他們不是正統(tǒng)的素食主義，而是介于半素食主義之間。

由于追隨素食無(wú)意識(shí)中保護(hù)了動(dòng)物，代表著一種不受污染的文化品味和現(xiàn)代意識(shí)。吃出健康、吃出美麗，這是新素食主義者追求的目標(biāo)。因此，在美國(guó)也有相當(dāng)一部分人并非絕對(duì)拒絕肉食，他們奉行的是基本吃素、動(dòng)植物食品混食的飲食原則。

眾所周知，肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，是人體所必需的。所以，要享受到素食的好處，你大可不必拒絕所有肉食，只要減少吃肉的數(shù)量就可以了。如果你拒絕所有的肉食。那么對(duì)健康未必有益。

人類是天生的素食動(dòng)物

從科學(xué)的角度來(lái)看，其實(shí)人類是天生的素食動(dòng)物。我們?nèi)祟惖纳眢w結(jié)構(gòu)與肉食動(dòng)物不同。人類的牙齒比較平正、嘴巴很小、舌頭柔軟……這些特征都決定了人類只適宜素食。

還有，人類的胃酸強(qiáng)度僅及肉食性動(dòng)物的1/10，而且人類腸管長(zhǎng)度是身高的6倍，而肉食性動(dòng)物的腸管長(zhǎng)度，只有體長(zhǎng)的2倍而已。因此肉食性動(dòng)物能夠把腐敗的肉迅速排出體外，人卻做不到。

動(dòng)物死前的掙扎會(huì)促使其體內(nèi)產(chǎn)生有毒的內(nèi)分泌，這些毒素也對(duì)食用者有害。動(dòng)物被屠宰死亡后，細(xì)胞即刻停止工作，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛，產(chǎn)生毒性。這些毒素必須在人類先天就不適應(yīng)消化肉類的腸壁中緩緩前進(jìn)，大概需要5天才會(huì)到達(dá)排泄器官而排出體外。但是，如果是素食食物，只需1天半的時(shí)間?？梢娙祟惖钠鞴傧忍炀褪菫樗厥扯侨馐嘲才诺?。

更加環(huán)保的生活方式

除了健康方面的好處，素食也是一種更經(jīng)濟(jì)、更環(huán)保的生活方式。有研究文章稱：如果人們改吃素食，美國(guó)所使用的石油數(shù)量將會(huì)降低60%。

制造0.5 kg的肉要消耗掉7.3 kg的玉米、小麥或其他谷物，糜鹿要吃246 kg的植物后才能增重2 700 g，而狼在吃了2 700 g的糜鹿后，卻只能增加500 g。使人長(zhǎng)胖2 500 g，素食者只要用掉32 kg的植物即可，而肉食者卻要吃掉135 kg的肉和1 736 kg的植物。由于吃肉而不吃素，人們白白浪費(fèi)了90%的蛋白質(zhì)、96%的熱量以及全部的纖維和碳水化合物。

如果一個(gè)肉食者變成一位素食者，他所節(jié)省下來(lái)的食物就可以讓數(shù)十人從饑餓的困境中解脫出來(lái)。在地球上，每2 s就有一個(gè)孩子因饑餓而死。想象一個(gè)房間里面有45～50人，他們的面前擺著空碗，你吃一份牛排的費(fèi)用，就可以在每個(gè)人的空碗里裝滿煮熟的米食。endprint