李丹

茄子可謂是一種功能齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，而且吃法多樣，因此深受大家的喜愛，但是吃茄子也有很多要注意的問(wèn)題，那么茄子的飲食禁忌到底有哪些呢？吃茄子有什么不好呢？

如何健康食用茄子呢？

一、什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

二、茄子有七大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

2. 清熱解毒

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、鼻出血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血。《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

3. 治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20 min，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

4. 降血壓

茄子有良好降低血脂、降血壓的功效，具體方法如下。

選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

5. 保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

6. 防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

7. 消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

茄子可謂是功能齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜之一。而且茄子的吃法多樣，因此深受大家的喜愛，但是吃茄子也有要注意的地方，那么茄子的飲食禁忌有哪些呢？吃茄子有什么不好呢？下面就由筆者告訴你茄子的飲食禁忌，吃茄子有什么不好吧。

三、生吃茄子真能減肥嗎

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂。一些健康專家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒(méi)有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來(lái)完成的，而溫度并沒(méi)有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說(shuō)燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒(méi)有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來(lái)看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說(shuō)，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來(lái)代替早餐的做法顯然更是沒(méi)有絲毫道理和任何依據(jù)的。

四、食用茄子注意哪些事項(xiàng)

1. 大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250 g左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過(guò)于驚慌。

2. 茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3. 拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4. 茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

5. 懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

五、不宜食用茄子的人群

1. 由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2. 茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

3. 秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術(shù)前也盡量不吃茄子。

六、美味健康蒸茄子

原料：茄子300 g、蒜頭、小蔥、小尖椒適量。

步驟1：茄子洗凈切成細(xì)長(zhǎng)條。鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8 min左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10 min。

步驟2：將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用；紅辣椒切小圈備用。

步驟3：取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻，最后點(diǎn)綴辣椒圈即可。