黑木耳是人們餐桌上常見的食品，但有些細(xì)心的人卻發(fā)現(xiàn)：買回家的干黑木耳個(gè)頭大、顏色黑，泡水后味道變得十分奇怪，細(xì)聞之后會有一股濃濃的酸臭味。這是怎么回事呢？

“增肥木耳”通常用

硫酸鎂溶液浸泡

確實(shí)，有部分黑心商家會把黑木耳浸泡在硫酸鎂溶液中，以達(dá)到增重的效果，從而牟取更高的利潤。而正常的干黑木耳是以新鮮的黑木耳為原料，不添加任何添加劑，通過日光暴曬、風(fēng)干和烘干等三種方法干燥而制得。

此外，由于黑木耳的吸附性能比較強(qiáng)，還有些商家會在添加硫酸鎂的基礎(chǔ)上額外增加淀粉、糖等物質(zhì)，以達(dá)到更好的增重效果。有研究證明，500克黑木耳經(jīng)硫酸鎂泡過后可以增重400克。

硫酸鎂是添加劑“黑戶”

硫酸鎂是一種化學(xué)物質(zhì)，工業(yè)上可用于生產(chǎn)革制品、炸藥、紙、瓷器、肥料等，醫(yī)療上可用作口服瀉藥等。鎂本來是人體中的一種營養(yǎng)素，硫酸鎂在醫(yī)療上是用來清理腸道的，比如在做腸道手術(shù)或檢查之前要清干凈腸道，這時(shí)就可以用它來引起腹瀉。但它并不屬于食品添加劑，非法添加到食品中是違法行為。

食少量“增肥木耳”

不會致癌

浸泡過硫酸鎂溶液的黑木耳的確會對健康造成潛在危害，但危害到底有多大？如很多報(bào)道所說的“致癌致死”嗎？其實(shí)，任何離開劑量談毒性的說法都是不靠譜的，“增肥木耳”對人體的危害程度要看攝入了多大的劑量。

硫酸鎂是水溶性的，干木耳在食用前需要用水洗滌、泡發(fā)，在這個(gè)過程中，就會有大部分硫酸鎂被洗掉，所以，殘留在木耳上的硫酸鎂含量也會大大減少。再者，有大量硫酸鎂殘留的黑木耳在吃的時(shí)候會有苦澀感，一般遇到這種情況，大家也不會繼續(xù)吃，因此，也避免了大劑量硫酸鎂的攝入。

鎂是人體所需的必需元素之一，攝入少量的硫酸鎂木耳可能會引起通便或腹瀉，但一般不會對身體造成巨大的傷害，也就談不上“致癌致死”。所以，消費(fèi)者不必輕信夸大事實(shí)的報(bào)道，也無需過分恐慌。

三招教你選木耳

一看 優(yōu)質(zhì)木耳通常一面是黑色，另一面呈褐色，而且由于其含水量比較少，容易用手捏碎；劣質(zhì)木耳表面會有白色附著物。所以，憑借外觀是比較容易分辨的。

二泡 一小朵優(yōu)質(zhì)的木耳可以泡發(fā)成很大，但劣質(zhì)木耳泡發(fā)后體積變化有限。

三嘗 用舌尖輕舔干木耳，如果有苦澀的味道，則為劣質(zhì)干木耳；如果沒有異味，則可以選購。

選購優(yōu)質(zhì)木耳固然重要，正確的食用方法也不可忽略。由于木耳在泡發(fā)的過程中容易被細(xì)菌污染，為避免產(chǎn)生毒素，木耳浸泡時(shí)間不宜過久。此外，應(yīng)避免食用生木耳，在食用前務(wù)必將其充分煮透。