◎李治國(guó)

蘇軾羊肉新吃法

◎李治國(guó)

宋朝的大名士蘇軾和羊肉緣分頗深。蘇軾被貶惠州，依然倔強(qiáng)地生活著，并不斷發(fā)現(xiàn)生活中的樂(lè)趣。他喜歡吃荔枝，學(xué)習(xí)古法釀酒，甚至憑借自己對(duì)美食的造詣，不斷發(fā)明改進(jìn)羊肉的新吃法。

蘇軾發(fā)現(xiàn)杏仁茶和羊肉同煮，滋補(bǔ)身體，口感更佳。羊肉和胡桃合煮，能消除羊肉的膻腥之味。蘇軾在給弟弟蘇轍的信里記載了和羊肉相關(guān)的趣事：惠州市場(chǎng)寥落，商品匱乏，然而每日殺一只羊。蘇軾是被貶斥的罪官，不敢與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭(zhēng)搶好的羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下沒(méi)人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點(diǎn)羊肉。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱(chēng)就像吃海鮮蝦蟹的感覺(jué)和味道。蘇軾大約三五日吃一次羊脊骨，并在信中調(diào)侃蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進(jìn)去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢？在信末，蘇軾還幽默了一把說(shuō)，這種吃法是不錯(cuò)，只是每次自己把骨頭上的肉剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。

蘇軾愛(ài)吃羊肉還影響了身邊的人。蘇軾的朋友韓宗儒也酷愛(ài)吃羊肉，可惜家里窮，買(mǎi)不起。當(dāng)時(shí)蘇軾的字已經(jīng)聞名，韓宗儒就把蘇軾寫(xiě)給他的信送給殿帥姚麟，一次就換了十幾斤羊肉。自從發(fā)現(xiàn)了這個(gè)好辦法，韓宗儒不斷給蘇軾寫(xiě)信，讓蘇軾回信。次數(shù)多了，終于有人告訴了蘇軾：“東晉的時(shí)候王羲之用字和道士換鵝，現(xiàn)在你的字被人拿去換羊肉了?！碧K軾聽(tīng)完大笑。之后不久，韓宗儒又讓仆人給蘇軾送信，并要求把回信快點(diǎn)拿回來(lái)。仆人見(jiàn)到蘇軾，一再催促回信。蘇軾笑著說(shuō)：“你回去說(shuō)，今天屠戶(hù)休息，沒(méi)肉吃了?！蹦纤螘r(shí)，蘇軾的詩(shī)文更加著名。詩(shī)人陸游曾說(shuō)：建炎朝以來(lái)，學(xué)者一致推崇蘇軾的詩(shī)文，尤其是四川文人最為推崇。當(dāng)時(shí)流行一句話：通熟蘇軾文章的人，能吃羊肉；不懂蘇軾文章的人，只能喝菜湯了?？磥?lái)蘇軾在后世和羊肉的緣分越來(lái)越深了。

蘇軾可能沒(méi)想到，他喜歡的羊脊骨，千百年后竟然逐漸興旺發(fā)達(dá)起來(lái)，且有了一個(gè)新的名字叫“羊蝎子”。據(jù)說(shuō)，清朝康熙年間，一次蒙古奈曼部的王爺打獵回府，突然被一陣奇異的香味所吸引，派人打聽(tīng)，原來(lái)是府里新來(lái)的廚子正在煮羊脊骨。王爺趕緊讓人呈上享用，贊不絕口。因?yàn)檎麠l羊脊骨的形狀像是一只張牙舞爪的蝎子，于是被命名為“羊蝎子”。清代蒙古王公與清朝皇室之間交往頻繁，羊蝎子也傳入宮廷，獲得了康熙帝的贊許，從此羊蝎子被列入御宴菜單。再往后，羊蝎子逐漸流傳入民間，成為北京城老百姓喜歡的美食。

我對(duì)這個(gè)傳說(shuō)表示懷疑。吃過(guò)羊蝎子的人都知道，如果想吃羊蝎子，必定兩手是油，且羊脊骨極難啃，吃相很不雅觀。普通百姓無(wú)所謂，但皇家是最講禮儀的地方，讓貴族們不顧儀態(tài)當(dāng)眾大啃羊骨頭，估計(jì)不太靠譜。我也查閱過(guò)部分清朝宮廷正式宴會(huì)的菜單，并未見(jiàn)到羊脊骨這類(lèi)菜肴的名目。

其實(shí)，羊蝎子真正的流行是在二十世紀(jì)九十年代，那時(shí)物質(zhì)生活逐漸豐富的中國(guó)人，從吃飽發(fā)展到尋求健康，羊蝎子湯含鈣高的優(yōu)點(diǎn)被發(fā)現(xiàn)，于是從北京慢慢興起吃羊蝎子火鍋的熱潮。時(shí)間進(jìn)入二十一世紀(jì)，這股風(fēng)潮流傳到中國(guó)的大江南北，甚至某些專(zhuān)營(yíng)羊蝎子火鍋的飯店已經(jīng)成為全國(guó)巨型的連鎖企業(yè)。如果蘇軾泉下有知，是不是也深感欣慰呢？只是今天羊脊骨的烹飪方法與古法不同，或許可以用蘇軾的烹飪之法，另開(kāi)一家“東坡羊蝎子”，告慰先賢。

摘自澎湃新聞 圖/王建峰