郄玉山

羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。

羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)，易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣、強(qiáng)身壯體之功效。

羊蝎子肉性溫，常吃不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶、保護(hù)胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊蝎子肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜燉，有利于促進(jìn)人體對(duì)其中鈣質(zhì)的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之能養(yǎng)顏美容，少年食之能健腦增高，并對(duì)慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯的，一種是白湯的，一般白湯羊蝎子比紅湯羊蝎子的味道更鮮美。

通常，羊蝎子的燉制方法為：

首先，要準(zhǔn)備10斤羊的脊骨，2斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮和新鮮的姜片、蔥段一起放入鍋里。鍋里面的水開(kāi)后，放入少量鹽，然后改用中火燉。大概半個(gè)小時(shí)之后，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?小時(shí)，再將爐火調(diào)成微火燉制大約1小時(shí)，就可以食用了。

燉制羊蝎子時(shí)，一開(kāi)始要少放鹽，吃的時(shí)候如果感覺(jué)味道淡，可以再加鹽。而一開(kāi)始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鮮香。

食用羊蝎子時(shí)，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、萵苣、黃瓜、西紅柿等，能生吃盡量生吃，以達(dá)到溫寒平衡。另外，高血壓病人不適合吃羊蝎子。

購(gòu)買(mǎi)羊蝎子時(shí)要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤(rùn)，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤(rùn)且富有彈性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)至原狀，則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購(gòu)。