《食品和功能》雜志曾刊登了美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究成果，通過(guò)對(duì)9種堅(jiān)果的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，核桃因?yàn)楦缓喾N抗氧化劑，最有益健康，摘得“堅(jiān)果之王”桂冠稱號(hào)。而美國(guó)得克薩斯大學(xué)健康科學(xué)中心最新研究還發(fā)現(xiàn)，食用適量的核桃能夠預(yù)防前列腺癌。

研究人員在免疫缺陷小鼠中注射人前列腺癌細(xì)胞，3～4周后，腫瘤在該小鼠體內(nèi)開(kāi)始大量生長(zhǎng)。之后研究人員每天給它們喂食6～7個(gè)核桃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腫瘤明顯縮小。該研究結(jié)果表明，核桃確實(shí)可以預(yù)防前列腺癌。

研究人員表示，這是因?yàn)楹颂抑懈缓亩喾涌杀Ｗo(hù)人體免受自由基侵害。在所有堅(jiān)果中，無(wú)論生吃還是熟吃，核桃的多酚含量都位居第一，緊隨其后的是巴西堅(jiān)果、開(kāi)心果、碧根果、花生、杏仁和夏威夷果，而腰果和榛子的多酚含量相對(duì)較低。研究負(fù)責(zé)人喬·文森教授表示，核桃富含纖維、有益健康的不飽和脂肪和大量的抗氧化劑，而飽和脂肪含量極低，經(jīng)常吃可幫助人體獲得對(duì)健康至關(guān)重要的多種營(yíng)養(yǎng)和活性抗氧化劑，抑制人體內(nèi)“壞膽固醇”的增加，保護(hù)心臟健康。