蔣家騉

螺螄是一種價廉物美的水產(chǎn)品，它含有較高的蛋白質(zhì)和微量元素。雖然螺螄的可食部分只有37%，但每100克螺螄中有蛋白質(zhì)7.5克、維生素E 0.43毫克、核黃素0.28毫克、鈣156毫克、磷98毫克、鉀75毫克、鋅10.27毫克、硒16.95微克，脂肪只有0.6克，所以螺螄是一種高蛋白、高鈣、低脂肪的天然動物性保健食品。又由于螺螄味道鮮美，因此深受老百姓的歡迎。

螺螄生長在河溝、湖泊、池沼及水田里，以水及泥中各種腐爛的植物、動物尸體和藻類為食料，而河水又常受到生活污水、糞便等的污染，因此，在螺螄體內(nèi)常能檢出各種腸道致病菌和寄生蟲。所以在吃螺螄前，一定要先要做好幾件事。

1.清 洗 先把螺螄的外面洗刷干凈（特別是表面有藻類，應(yīng)該用硬刷子刷干凈），盛于盆內(nèi)養(yǎng)一天，剪去“屁股”（這樣做是為了可以很方便的吸出來），再放在水中靜養(yǎng)數(shù)小時。如果在水里先滴上幾滴食用油，則可以加速螺螄體內(nèi)污物的排出。如是螺螄肉，買回來后也要好好地清洗，先用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用力抓洗，并多沖洗幾遍。記住，一定要洗干凈，不然會有許多泥沙，吃起來還有澀口的感覺。

2.除 腥 燒的時候應(yīng)加入酒和姜，以去除腥味，增加香味和鮮味；螺螄一定要燒熟，不要貪圖鮮嫩，以便能殺死其中的全部微生物。

3.盛 器 由于螺螄表面和體內(nèi)有許多細(xì)菌，因此，盛放過生螺螄的碗、盆里都可能存在致病微生物，而盛放生螺螄的盛器中的污染物，不是靠簡單的沖洗就能全部去除的。放過生螺螄的碗或盆未經(jīng)消毒不應(yīng)再放熟的螺螄或其他菜肴，否則極可能因交叉污染而引起食物中毒。

選購螺螄指南

個頭適中 應(yīng)選購個頭中等的螺螄，因個頭大的螺螄肉質(zhì)老，口感差，況且，清明后的螺螄大多有籽，而中等大小的螺螄無籽的概率就會高一些；太小的螺螄沒有肉，也不容易吸出來，所以應(yīng)選適中的好。

青 殼 青殼的比深色的螺螄殼薄，剪“屁股”時會省力許多。

活者為宜 因螺螄含有豐富的營養(yǎng)和水分，又有許多微生物，包括致病微生物，螺螄一旦死亡，其中的微生物會大量繁殖，所以螺螄必須購買活的，已死的螺螄是不能吃的。

螺螄是一類很難消化的食物，因此一次不要吃得太多，尤其是老人、孩子、便溏腹瀉和胃腸功能不佳者更應(yīng)不吃或少吃。在吃螺螄后不要喝太多的水，以免大量的水分沖淡胃酸及胃蛋白酶而影響消化，引起消化不良和腹瀉。