曾曉房　卜堅珍　于立梅

摘要在分析食品安全學課程教學現(xiàn)狀以及必要性的情況下，對此提出理論與實踐相結合的創(chuàng)新性改革，以培養(yǎng)學生用多角度的思維方式去處理實際問題，使他們成為當今社會所需的食品安全專業(yè)人才。

關鍵詞食品安全；課程改革；實踐

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）30-0247-02

AbstractThe teaching status and the necessity of food security were analyzed， while the innovative reform of combining the theory and practice was point out，which can cultivate students to deal with the real problems and make them become professionals of food safety in todays society.

Key wordsFood safety；Curriculum reform；Practice

隨著經濟全球化的不斷發(fā)展以及食品的多樣化，食品安全問題成為焦點話題?！肮I(yè)明膠”事件、“毒生姜”事件和“染色饅頭事件”等備受人們關注。這些事件暴露了我國食品安全的監(jiān)督和管理存在著各種各樣的問題。食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，已成為當前亟待解決的問題[1]。目前已有多所高校開設食品質量與安全專業(yè)為社會培養(yǎng)食品安全專門人才。食品安全學是食品相關專業(yè)的基礎核心課程，主要概括了環(huán)境污染、生物性污染、化學物質以及天然有毒物質與食品安全有關的科學問題。該課程的理論性與實踐性結合緊密，可供相關專業(yè)廣大師生參考。為了優(yōu)化該課程的教學效果，培養(yǎng)出更杰出的高校應用型人才，高校教學模式從整體把握食品安全學的理論知識，轉變?yōu)槔碚撆c實際相結合的模式，不僅對教學內容進行有側重點的精選與整合，而且也增設了實驗課程和實習[2]。結合以前的教學經驗，提出新形式下的課程教學改革，如理論創(chuàng)新、內容優(yōu)化、教學方法的改進以及課程考核的改革，以期改變食品安全學原有教學現(xiàn)狀，結合院校實際，在原有基礎上進行探索創(chuàng)新，以該課程教學質量的提高經驗為各大院校提供參考[3]。

1教學現(xiàn)狀及改革的必要性

1.1陳舊的教學方式

當前一些院校存在食品安全學的課程教學問題。教學內容過時，僅注重理論教學，教學方法與手段也缺乏新意。在課堂上，教師喜歡把課本知識按部就班地教授給學生。沒有側重點的教學雖然能讓學生一定程度上對食品相關的理論知識有所掌握，但很難學到精髓，同時也不利于對生產實踐的深入了解和把握其本質。另外，由于學生缺乏經驗，當遇到課本中的相關實例的時候，就會覺得內容抽象，難以理解。因此，教師在授課前要做好教學環(huán)節(jié)設計，否則會使授課標題單一化，同時也使授課內容乏味和復雜化，導致學生難以理解與掌握食品安全學知識。種種問題的存在歸根于陳舊的教育觀念，學生僅僅作為知識的接收者，缺乏教育的創(chuàng)新[4-5]；教學方法也是滿堂灌、填鴨式教學。長期以往，只會加大與培養(yǎng)高校創(chuàng)新性人才目標的差距。

1.2師資和教學基地的缺乏

各大院校食品專業(yè)的教師缺乏多樣化教學的新意。首先，教師數(shù)量不多，大部分教師教學也千篇一律，缺乏創(chuàng)新，并且課程設置過于微觀，不少食品專業(yè)課程設置內容出現(xiàn)重復交叉，使學生缺乏學習積極性。教師上課不講究方法和藝術，與實際生活聯(lián)系甚少；師生之間缺乏互動，難以使學生創(chuàng)造性學習的角色得以實現(xiàn)。為此要求授課教師大膽改革傳統(tǒng)授課模式，摸索出真正符合教學規(guī)律、切實可行的教學方法?，F(xiàn)在食品安全學的教育模式一般都是以課堂授課為主，很少有建立實踐教學基地的高校，實習以及實訓教學環(huán)節(jié)有待完善[6]；課程教學涵蓋的對象范圍較??；對我國食品安全情況未能進行深入研究分析。

1.3教學模式改革的必要性

一些食品不合格的問題隨處可見，已經嚴重影響到現(xiàn)代人們的生活。為了能夠有效處理社會上出現(xiàn)的食品安全問題，高校肩負著極其重要的責任。只有提升了學生的專業(yè)技能，才能給食品安全的未來奉獻一份力量，解決好實際問題。食品安全學是食品專業(yè)的一門主要學科，如果學生能深入掌握食品安全學的內容，就能在一定程度上滿足社會和企業(yè)的需求[7]。同時，學生的實踐能力還有待提高，必須改革食品安全學課程教學，以增強其實踐能力。

2食品安全學理論知識的教學改革

2.1理論知識的傳授方法

該課程是從食品質量安全的角度探究食物中可能對人類健康有害的因素，保證食品的質量衛(wèi)生和保護消費者健康的學科。學生只有掌握了食品安全學的基本理論知識，才有控制和分析食品安全質量的技術，為加工安全和新型食品提供理論指導，進而為從事食品安全領域的工作奠定知識基礎。教師必須打破傳統(tǒng)教學理念的束縛，大膽摸索出符合教學規(guī)律、有效的教學方法，言傳身教，激發(fā)學生的創(chuàng)造性。課堂中不僅要傳授課本理論知識，同時要增加食品安全熱點問題相關的內容以及將新研究出來的科技成果及時納入講稿，使課堂內容豐富多彩，引發(fā)學生的學習興趣，研討實際問題。這樣使學生緊密跟蹤學科的動態(tài)發(fā)展，也獲取新資訊，更新了知識。

目前，討論教學法和案例教學法是行之有效的改革方法[8-9]。課上可以串講一些事例，例如2010年的奶粉三聚氰胺超標事件“卷土重來”，讓很多孩子失去生命，并不是因為中毒，而是不良商家提供營養(yǎng)成分不合格奶粉導致的。2011年東莞等地用墨汁染粉條，以普通玉米作為原料，加入墨汁、石蠟、檸檬黃、果綠偽造“紅薯粉條”。在講解食品安全事例時，與課本內容結合，對理論講解得更加形象。此外，采用研討式教學法，結合社會問題，教師提出一些開發(fā)性題目，如“談談你對轉基因大豆的看法”等，學生經過一番調研、思考后研討，尋求最合理的答案。研討式教學法培養(yǎng)了學生獨立思考、綜合分析解決問題的能力，是一種創(chuàng)新的教學方法。

2.2理論知識的傳授形式

院校教師團隊應有一定的實踐經歷和專業(yè)背景，同時注重學科之間的互補。教師和工程師在團隊中要建立良好的溝通，可以使理論、實踐緊密結合，便于學生解決實際問題。隨著科技的發(fā)展，教學手段與方法更新加快，由傳統(tǒng)的黑板字教學轉變?yōu)槎嗝襟w和網絡教學，大大增加了學生接收的信息量，使教學內容形象化，豐富了課堂內容，活躍了課堂氛圍。教師通過網絡收集信息資料，制作教學任務有關內容的課件，通過觀看視頻和圖像等形式學習知識，更有利于相互交流，能夠激發(fā)學生學習食品安全學課程的興趣和積極性[10]。教師也應該努力理解學生的感受，與學生課下多溝通，了解他們的需要，使每個學生都參與探究和學習。

3食品安全學實踐教學模式的創(chuàng)新

3.1校內的實踐改革

在教學過程中，要求實踐課與理論課相結合，也要求內容與社會實際相結合，改變傳統(tǒng)教學方式。通過實踐教學法，可使學生深入理解課堂理論知識，激發(fā)學習興趣，所以課程學習需要增設實踐內容，來培養(yǎng)他們的動手能力與創(chuàng)新思維。配備食品安全實驗室，由學生自主選擇實驗課題，按國家標準選擇合適的實驗方法，選擇匹配的儀器設備，然后進行實驗步驟的處理與分析，獲取最終實驗結果、數(shù)據(jù)。實驗過程中，學生作為實驗中的主要負責人，教師只需提供實驗資料、監(jiān)督學生實驗操作的規(guī)范性和解答相關的實驗問題等。實驗結束后，對實驗數(shù)據(jù)進行處理，寫出實驗報告。另外，可以引導學生校內建立食品安全學會和講座，開展知識競賽活動和宣講，加深對所學食品安全知識的理解。在實踐授課中注重鍛煉學生的創(chuàng)新能力、動手能力，引導學生理論聯(lián)系實際，以達到培養(yǎng)技術過硬的食品安全專業(yè)人才的目的[11]。總之，食品安全學的實踐教育改革不僅可以提高學生的綜合素質，也是培養(yǎng)當前社會所需的應用型人才的有效途徑。

3.2校外的實習改革

我國大多數(shù)高校食品專業(yè)的實習工作受到各種各樣因素的限制，如人力、時間和經費，大部分學生只是在校內進行學習或實驗，缺少和校外企業(yè)或單位的聯(lián)系。為了突破原有現(xiàn)狀，一些地方院校結合食品安全學的內容，帶領學生參觀有關食品工廠。通過參觀可以加深學生對內容更加形象化的理解。另外，專業(yè)實習是高校大學生實踐中必不可少的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)實用型人才的保證。課程團隊的教師與多家先進的科研機構和食品企業(yè)合作，如與檢測中心、食品監(jiān)督檢驗站以及農科院等單位簽訂實習協(xié)議，進行實踐教學模式的改革與創(chuàng)新，走產、學、研相結合的道路，使高校教育與企業(yè)生產順利銜接，也使高?？萍汲晒谄髽I(yè)等單位得到轉化，同時也增加了各地方院校的教學經費。學生讀書期間的實習經歷有助于未來的就業(yè)，開闊了畢業(yè)生就業(yè)之路，有助于提高學校的就業(yè)率。

4結語

國內外有關食品安全方面的不良事件屢屢發(fā)生，引起社會公眾的關注。教師只有用先進的理念教育學生，順應世界發(fā)展的趨勢，不斷改革傳統(tǒng)教育形式，大力發(fā)展創(chuàng)造型教育，才能培養(yǎng)學生用整體思維分析和解決具體問題的能力。這才是當今社會所需要的高層次專業(yè)人才。食品安全學作為食品相關專業(yè)的一門新興課程，發(fā)展和更新課程內容是必不可少的，因此做好該課程的教學工作具有一定的難度。從確保食品安全衛(wèi)生質量綜合考慮，包括生產原料、加工、貯運以及銷售過程中，對其可能存在的危害進行預防和控制，盡可能地降低風險，保障食品安全[12]。教師只有轉變教學理念和思路，階段性地調整和整合教學內容和重點，才能培養(yǎng)出重視食品安全問題的下一代。筆者綜合研究了食品安全學的教學現(xiàn)狀以及改革的必要性，探索出理論與實踐教學改革方式，教育學生從大的方向進行觀察和分析，使他們具備運用整體觀分析和解決具體問題的能力。

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