摘要：山西省是中國(guó)核桃主產(chǎn)區(qū)之一，在核桃田間管理、采收和加工方面存在很多問題。文章從品種選擇、栽培管理、加工開發(fā)3個(gè)方面，深入分析了山西省核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀，并提出了發(fā)展建議，為山西省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考，促進(jìn)山西核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：山西??；核桃；品種；栽培技術(shù)；加工開發(fā)

文章編號(hào)：1005345X（2017）03000803中圖分類號(hào)：S664.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A核桃（Julans regia L.）又名胡桃，羌桃，屬胡核科，核桃屬[1]，與扁桃、腰果、棒子并列為世界四大干果。山西省地處黃土高原，80%的面積是丘陵山地，光照充足，氣候溫和，非常適宜核桃生長(zhǎng)。山西省早在2 000多年前就有核桃栽植。近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整，山西省核桃面積迅速增長(zhǎng)。截止2015年底，山西省核桃總面積達(dá)到60.6萬hm2，其中結(jié)果面積27.6萬hm2，產(chǎn)量15.7萬t，成為山西省干果經(jīng)濟(jì)林的主要栽培樹種。涌現(xiàn)出了汾陽、孝義、靈石、垣曲等一大批種植縣（市），其中古縣、黎城縣等地被授予“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”，汾陽的“汾州核桃”、左權(quán)的“綿核桃”被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，垣曲縣華峰鄉(xiāng)為全國(guó)首批“國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)核桃示范基地”。但由于山西省核桃適栽品種少、栽培技術(shù)低等原因，使核桃單位面積產(chǎn)量、堅(jiān)果品質(zhì)和國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)，與世界先進(jìn)國(guó)家相比仍有不小的差距，從而嚴(yán)重制約了山西核桃產(chǎn)業(yè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。本文從技術(shù)發(fā)展的角度，分析了山西省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要解決的問題及建議，以促進(jìn)山西省核桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1山西省核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1品種混雜，急待規(guī)范

優(yōu)良品種是核桃生產(chǎn)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。目前山西省核桃主栽品種多達(dá)10余個(gè)，主要為早實(shí)類核桃品種如中林1號(hào)、遼核1號(hào)、遼核4號(hào)、禮品2號(hào)、香玲、扎343、溫185、晉薄2號(hào)和晚實(shí)類核桃品種晉龍1號(hào)、晉龍2號(hào)等。這些品種雖具有豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、出仁率高等優(yōu)點(diǎn)，但由于各品種混雜栽植，造成果實(shí)外觀性狀各異，整齊度難以保證，仁色深淺、殼皮厚薄不一，使得堅(jiān)果質(zhì)量差、商品效益低[3]，尚未形成適合山西不同立地條件的主栽品種。因此，急需對(duì)這些品種在不同生態(tài)環(huán)境條件的豐產(chǎn)性和適應(yīng)性，進(jìn)行鑒定和評(píng)價(jià)，確定其區(qū)域優(yōu)化布局，以徹底改變品種混亂不清的重大問題。

1.2資源豐富，急待利用

山西省擁有豐富的核桃種質(zhì)資源，南北均有分布，主要有核桃、核桃楸和野核桃3個(gè)種。根據(jù)果實(shí)主要性狀，有汾陽夏核桃、龍眼核桃、左權(quán)白水核桃、靈丘穗狀核桃、孝義紙皮核桃、山核桃、實(shí)生農(nóng)家品種等，他們具有不同的優(yōu)良性狀和特點(diǎn)。豐富的核桃種質(zhì)資源為選育產(chǎn)業(yè)急需的專用型優(yōu)良新品種和砧木新品種提供了巨大的便利條件，但事實(shí)上對(duì)其研究利用較少，資源優(yōu)勢(shì)未得到充分發(fā)揮，沒有轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，急待開發(fā)利用。

1.3技術(shù)落后，急待提高

山西省近些年來新建的核桃基地，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的整形修剪、土肥水管理、病蟲害防治等配套的實(shí)用管理技術(shù)，尚沒有真正建立起大面積的標(biāo)準(zhǔn)化核桃栽培管理技術(shù)示范園，不能起到很好的示范帶動(dòng)效應(yīng)。同時(shí)，對(duì)一些新興的技術(shù)，如微生物肥料選擇與使用技術(shù)、新型有 李彥平：山西省核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策 1機(jī)肥料利用技術(shù)、高光效整形技術(shù)等缺乏深入系統(tǒng)的研究和應(yīng)用，從而造成單位面積產(chǎn)量低、堅(jiān)果品質(zhì)差、市場(chǎng)效益低，無法為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮更大作用，急待進(jìn)一步研究和完善。

1.4貯加增值技術(shù)落后，急待解決

隨著核桃產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，一些新的問題也不斷產(chǎn)生，如鮮食核桃在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上優(yōu)越于干核桃，同時(shí)消費(fèi)者也越來越喜歡鮮核桃，但如何長(zhǎng)期貯藏尚不能有效解決；核桃商品銷售以核桃原果、核桃仁居多，深加工品以油獨(dú)大，其他特色加工產(chǎn)品種類較少，且多數(shù)加工企業(yè)缺乏技術(shù)資金，生產(chǎn)工藝落后，加工條件差，對(duì)核桃的加工僅限于初級(jí)，缺乏進(jìn)一步深加工的技術(shù)研發(fā)和儲(chǔ)備能力，起不到龍頭企業(yè)的作用，迫切需要研究和解決。

2山西省核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展建議

2.1確定生產(chǎn)主栽品種

山西省各地應(yīng)結(jié)合自身地理氣候條件，堅(jiān)持“因地制宜、適地適樹”的原則選擇適合當(dāng)?shù)卦苑N的優(yōu)良品種。當(dāng)前要以主產(chǎn)市（縣）為單位，全力開展本地區(qū)現(xiàn)有栽培品種的區(qū)域適應(yīng)性和豐產(chǎn)性評(píng)價(jià)，同時(shí)可由個(gè)別種植大戶或有關(guān)技術(shù)單位，采取“以引為主，引選結(jié)合”的方式，大力引進(jìn)最近幾年科研單位新選育出的品種，并充分利用山西省豐富的核桃種質(zhì)資源，使資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，以盡快選出適合當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)良品種，科學(xué)地確定適宜當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N，再通過大規(guī)模改接換優(yōu)，爭(zhēng)取3～5年實(shí)現(xiàn)核桃主產(chǎn)市（縣）品種良種化。

2.2提高核桃栽培技術(shù)水平

核桃栽培管理技術(shù)包括整形修剪、土肥水管理和病蟲害防治等，科學(xué)合理地采用這些技術(shù)是提高核桃產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。但由于受傳統(tǒng)觀念的影響，多數(shù)果農(nóng)不懂得如何管理核桃園，更不用說科學(xué)管理。因此，要積極總結(jié)核桃栽植密度、土肥水管理、整形修剪、適期采收和病蟲綠色防治等方面經(jīng)驗(yàn)和案例，盡早形成比較科學(xué)的栽培管理體系，并以此體系為指導(dǎo)，建立適度規(guī)模的示范園，大力開展技術(shù)示范和推廣，引導(dǎo)果農(nóng)科學(xué)管理核桃。同時(shí)，進(jìn)一步深入研究不同類型核桃養(yǎng)分和水分內(nèi)在需求規(guī)律、修剪反應(yīng)和修剪特性，主要病蟲害及綜合防治技術(shù)等，制定出一套標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理技術(shù)規(guī)程和老舊核桃園改造技術(shù)規(guī)程，提高核桃單產(chǎn)，增加核桃生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3開發(fā)核桃加工新產(chǎn)品

目前，核桃加工產(chǎn)品主要包括核桃油、核桃乳、棗夾核桃及一系列核桃休閑食品，應(yīng)在完善傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)新的產(chǎn)品，如制作多種口味的帶殼核桃休閑食品、核桃果汁飲料、核桃復(fù)配營(yíng)養(yǎng)油等等，以更深層次地挖掘核桃的利用價(jià)值。此外，核桃的副產(chǎn)品有核桃殼、核桃青皮、核桃葉、核桃渣等等，均可加以開發(fā)利用，如開發(fā)青皮用作染色劑、食用色素等，也可制造純天然無毒無害的農(nóng)業(yè)殺蟲劑，核桃葉可提取多種有用的化學(xué)物質(zhì)，具有一定醫(yī)療價(jià)值。

3展望

2010年以來，山西省實(shí)施轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展戰(zhàn)略，開展“一村一品、一縣一業(yè)”行動(dòng)，將核桃作為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要產(chǎn)業(yè)之一。國(guó)家林業(yè)局發(fā)布的《全國(guó)優(yōu)勢(shì)特色經(jīng)濟(jì)林發(fā)展布局規(guī)劃（2013-2020年）》中也明確指出，要做大做強(qiáng)木本糧油等戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，加快發(fā)展核桃、紅棗等木本糧油植物。此外，核桃具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的醫(yī)療保健效果，具備其他食品無法替代的保健功能。隨著人們生活水平的提高和對(duì)核桃營(yíng)養(yǎng)保健作用的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，核桃需求量將會(huì)成倍增加，核桃產(chǎn)業(yè)將迎來一次前所未有的發(fā)展機(jī)會(huì)。因此，山西省的核桃產(chǎn)業(yè)，要通過不斷純化、培育和選擇栽培良種，做到適地適栽；研究栽培技術(shù)的理論基礎(chǔ)，逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化的栽培管理技術(shù)，提高單位面積產(chǎn)量；開發(fā)多樣化的核桃加工產(chǎn)品，提高核桃附加值等途徑，不斷提高產(chǎn)量和品質(zhì)，以適應(yīng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和社會(huì)消費(fèi)需求，這對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和人民健康等都具有非常重要的意義。

參考文獻(xiàn)

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Abstract：Shanxi province is one of the main producing area of Shanxi in the country of walnut， walnut field management， there are many problems in harvesting and processing. In this paper， from the perspective of technology development， from the selection of varieties， cultivation， processing and development of three aspects， in-depth analysis of the current situation of Shanxi province. The development of walnut industry， and puts forward development suggestions in Shanxi Province， and provide reference for walnut industry development， promote the development of walnut industry in Shanxi.

Key words：Shanxi province； walnut； variety； cultivation techniques； development process