圣維特——一個只有9 500位居民的比利時小村莊，這里有一家世界上獨一無二的“老面銀行”。然而，這家“銀行”沒有貨架和擱板，只有用于存放玻璃器皿的冰箱，冰箱里有84個玻璃罐，里面存放著用谷物和水制作而成的老面。在工業(yè)酵母尚不存在的年代，老面就是讓一塊面團變成面包的天然酵母，里面藏著各種微生物?？茖W家們認為，“老面銀行”里的每一個玻璃罐中儲存的微生物都要比人類已知的微生物多得多。endprint