佚名

給芹菜焯水，既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。但是，給芹菜焯水要掌握正確的方法和技巧——

1.首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用。

2.根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。

3.在鍋里添加足量的水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油。添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。

4.把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。然后再根據(jù)烹調(diào)要求切成小段就可以用來炒菜了。