李婧

21世紀(jì)，旅游業(yè)已經(jīng)成為世界第一大的產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。作為旅游業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)也將隨著這個趨勢獲得空前的發(fā)展機(jī)遇。為了更好的培養(yǎng)酒店方面的專業(yè)人才，提高學(xué)校老師的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)技能，同時，提高酒店工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，“雙滲透”是一個十分有力的模式。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中國已經(jīng)進(jìn)入了世界旅游大國的行列。旅游業(yè)在我國未來十年的發(fā)展時期內(nèi)，將引來歷史性的大發(fā)展，而作為旅游業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)也將隨著這個趨勢獲得空前的發(fā)展機(jī)遇。旅游管理專業(yè)的學(xué)生，在最后一年的實(shí)習(xí)計劃里，酒店是作為選擇之一的。酒店的發(fā)展是與時俱進(jìn)的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務(wù)也應(yīng)該是越來越完善。

一、酒店對實(shí)習(xí)生的管理存在的一些問題

酒店業(yè)對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實(shí)習(xí)生的管理模式存在著一些問題。

（一）實(shí)習(xí)生管理的基本保障措施不到位

很對酒店對于實(shí)習(xí)生來說，只是獲取學(xué)分的一個途徑；很多實(shí)習(xí)生對酒店的印象，停留在酒店和實(shí)習(xí)生的關(guān)系是酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力來用。這樣會對學(xué)生的崗位認(rèn)知和自身就業(yè)發(fā)展產(chǎn)生偏差。酒店除了《實(shí)習(xí)生協(xié)議》外，大部分酒店沒有專門的實(shí)習(xí)生相關(guān)管理制度。酒店在實(shí)習(xí)生管理過程中對實(shí)習(xí)生同正式員工有同樣的要求。但工資和福利卻是不一樣的，實(shí)習(xí)生的工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)比同崗位的正式員工低。但是如果在違反酒店規(guī)定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同， 而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰， 這對于正式員工可能不算什么， 但對實(shí)習(xí)生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學(xué)生的基本生活得不到保障。另外，酒店實(shí)習(xí)生喜歡將自身的實(shí)習(xí)工資與其他員工的工資進(jìn)行比較，容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的不公平感，繼而對工作產(chǎn)生不滿意的情緒，有的實(shí)習(xí)生把情緒帶到工作中，會大大影響服務(wù)的質(zhì)量。由于一些制度和政策的關(guān)系，實(shí)習(xí)生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。這種“同工不同酬”制度往往導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的不滿和抵觸情緒， 從而影響酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升。

（二）對實(shí)習(xí)生的激勵策略不足

作為酒店一線的服務(wù)人員，實(shí)習(xí)生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機(jī)會和權(quán)利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關(guān)主管幫助進(jìn)行處理和解決，不能讓實(shí)習(xí)生參與到解決的過程中，這就讓實(shí)習(xí)生失去了在酒店管理中各種事故處理的學(xué)習(xí)機(jī)會，學(xué)生就會感覺到在學(xué)校中所學(xué)的和老師所教的無用。一部分酒店對評選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生不太重視，其實(shí)這是讓學(xué)生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環(huán)節(jié)，表彰獎勵措施有待提高。

（三）實(shí)習(xí)生的工作設(shè)計不合理

實(shí)習(xí)生的工作崗位大部分都是一線對客服務(wù)，任務(wù)簡單重復(fù)，特別是餐飲部。但是標(biāo)準(zhǔn)都非常高，大部分實(shí)習(xí)生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學(xué)們的工作學(xué)習(xí)積極性會降低，可能會出現(xiàn)消極怠工的情緒。實(shí)習(xí)生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務(wù)質(zhì)量怎么會得到保障呢？我們酒店應(yīng)該根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)挠休啀彽臋C(jī)會，讓有能力的同學(xué)到每個部門中不同的崗位去學(xué)習(xí)和嘗試。

二、“雙滲透”模式實(shí)行的作用

針對以上存在的不足，我們認(rèn)為有必要對“雙滲透”模式進(jìn)行研究。

1.“雙滲透”就是學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

2.以酒店這樣的發(fā)展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點(diǎn)。旅游管理、酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應(yīng)的對策。但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業(yè)老師在教學(xué)過程中，一定程度上不能滿足專業(yè)學(xué)生對理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。比如，最新的雞尾酒調(diào)制方法、最新的臺布折疊方法等。所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)新的酒店管理理念。有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的講師以及經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理下，定期組織酒店員工培訓(xùn)外，還可以到各個合作學(xué)校進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)。專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓(xùn)練，讓老師們能學(xué)習(xí)新的酒店管理理念、提高自己的專業(yè)技能。在學(xué)校層面，還可以組織教師到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐全方位的學(xué)習(xí)酒店知識。

4.“雙滲透”模式豐富了學(xué)生們的學(xué)習(xí)內(nèi)容、增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學(xué)校授課的內(nèi)容及技能上，有比較齊備的設(shè)備和專業(yè)知識，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。把學(xué)生們學(xué)習(xí)的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學(xué)的。給他們學(xué)到的是以后工作中，實(shí)際上能用到的知識。

三、結(jié)語

圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以及“為旅游行業(yè)輸送高適應(yīng)性的旅游管理應(yīng)用型”人才的定位，著眼于細(xì)處，與實(shí)習(xí)酒店開展深入細(xì)致探索，了解把握酒店產(chǎn)業(yè)人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學(xué)與實(shí)習(xí)模式，探討怎么樣的人才能夠應(yīng)對WTO、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化社會需求及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在此教學(xué)模式下，促進(jìn)學(xué)生自主發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生和諧發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)會學(xué)習(xí)，能力提高，負(fù)擔(dān)減輕。教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，到酒店學(xué)習(xí)新的理念，提高教學(xué)能力及授課高度，為酒店或是旅游業(yè)中的任意行業(yè)輸送高質(zhì)量的人才。

（作者單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院）