祝燕平

中式鋪床是酒店客房服務(wù)過程中最基本的一項(xiàng)技能。在教育系統(tǒng)和酒店行業(yè)內(nèi)，都會主辦全國性的中式鋪床項(xiàng)目比賽。本文結(jié)合行業(yè)比賽和職業(yè)院校比賽的規(guī)范要求、酒店中式鋪床技能操作、學(xué)生參賽訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)等，總結(jié)和評析了中式鋪床操作的不同方法、效果及其反思。

前言

中式鋪床是酒店客房服務(wù)過程中最基本的一項(xiàng)技能。中國旅游飯店協(xié)會已經(jīng)多次主辦全國旅游飯店服務(wù)技能大賽中式鋪床比賽（以下簡稱全國行業(yè)大賽），吸引了來自全國各地酒店服務(wù)行業(yè)高手參加。獲得該工種前三名的人按照相關(guān)規(guī)定可獲得“全國技術(shù)能手”的榮譽(yù)稱號，所以這項(xiàng)賽事的權(quán)威性和吸引力不言而喻。而在教育系統(tǒng)，一年一度的全國職業(yè)院校技能大賽（以下簡稱院校大賽）也成為了職業(yè)教育界的一大盛事，參加比賽的學(xué)生都是從校賽、市賽、省賽的層層選拔中脫穎而出的。學(xué)生不僅可以通過比拼獲得榮譽(yù)，而且對于中職生來說，只要獲得省賽一等獎以上的獎項(xiàng)，可免試進(jìn)入高職院校繼續(xù)學(xué)習(xí)。所以，該項(xiàng)比賽也備受職業(yè)院校師生和領(lǐng)導(dǎo)重視，成為衡量職業(yè)院校辦學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

筆者作為一名中職旅游專業(yè)的教師，也長期輔導(dǎo)學(xué)生參加市級乃至省級的酒店服務(wù)類中式鋪床項(xiàng)目的技能競賽，在多年的競賽輔導(dǎo)中積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，因此，本文基于全國行業(yè)大賽和院校大賽相關(guān)技術(shù)規(guī)范、酒店中式鋪床技能操作現(xiàn)狀、筆者輔導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練的心得等幾個方面談一談中式鋪床的操作中的不同方法及其效果。

一、中式鋪床程序、方法及其效果評析

（一）鋪床單

1.床單的疊法

全國行業(yè)大賽采用的疊法表述為：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。多年來的這個疊法都沒有改變過。而在院校大賽中的疊法表述為：正面朝外，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。目前大型酒店的床單都是機(jī)器洗滌、熨燙、折疊一體化的，兩種疊法都有。到底應(yīng)該采用哪一種疊法才合理？蘇州市吳江區(qū)吳越美食推進(jìn)會會長蔣洪先生在《中式鋪床之我見》一文中認(rèn)為全國行業(yè)大賽的床單疊法挑戰(zhàn)了中國傳統(tǒng)文化，按此疊法的鋪床結(jié)果是“毛邊向下，凹線向上”，雖然床單正面還是向上，結(jié)果是床成了“陰床”。筆者不太同意這種說法，因?yàn)樵谛袠I(yè)大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)中，被套正反面的要求表述為“被套凸線朝上，拋反不得分”。被套要求凸線向上，按照陰陽傳統(tǒng)學(xué)說，上為陽，下為陰。把一張床看做一個整體，被子在上當(dāng)為“陽”，床單在下當(dāng)為“陰”，所以這張床并不是“陰”床，而是一張“陰陽調(diào)和，天地互生”的床，這不是更符合中國傳統(tǒng)文化嗎？況且，床單正面朝里的疊法有效避免了搬運(yùn)過程中的二次污染，更能滿足客人對衛(wèi)生的要求。

2.鋪床單的步驟、方法及效果評析

目前行業(yè)及競賽普遍采用的鋪床單方法與步驟可簡單概括為：抖單——甩單——開單——提單——打單，而我常采用方法為：開單——抖單——抓單——甩單——打單。這兩種方法各有利弊。第一種方法容易掌握，中線不容易走偏，但由于甩單是兩手一前一后，到開單時兩手又要配合，整個過程更加耗時。第二種方法表面上看動作沒有減少，但由于第二種鋪床單的方法整個過程都是兩只手一起操作，所以操作起來一氣呵成，節(jié)省時間，當(dāng)然對操作人員的動作技能要求更高，但對于3分鐘就要求完成一張床操作的行業(yè)和競賽要求來說，時間就是“生命”。

接下來是包角。包角手法主要有兩種，以床尾右角為例。一種方法是：蹲在床尾，在右手稍提床角的同時（此時身體轉(zhuǎn)向床尾），左手將床尾右半側(cè)下垂的床單抄進(jìn)軟床墊下。左手沿床尾沿長線提起床單（此時身體轉(zhuǎn)向右床側(cè)），右手掌心向左，將床角多余床單推向床頭方向疊成三角形，拇指墊軟床墊上沿角，右手將床單折下（同時抽出左手提起床角）。第二種方法是：左手輕抬床尾，右手順勢將長單尾部包進(jìn)床墊，后面包角的處理跟第一種手法一樣。這兩種手法差別主要在于第一種手法左右手交替次數(shù)多，身體還需要轉(zhuǎn)向配合手的動作浪費(fèi)了時間。第二種方法則無需轉(zhuǎn)動身體，左右手的分工明確，包右角就是右手折疊包角為主，左手抬軟床墊和輔助為主，這樣的方法也更適合初學(xué)者，不容易手勢混亂，熟練后效率更高，操作姿勢更加符合崗位氣質(zhì)。

（二）套被子的不同方法及其效果評析

套被子是整個中式鋪床中可發(fā)揮性最大、最容易拉開選手距離的一項(xiàng)操作，因?yàn)檫@項(xiàng)操作方法比較多，對人的身高和體能要求最高。全國行業(yè)大賽被套的疊法表述和床單一樣，也就是說被套完全是翻過來的。這樣的被套疊法從衛(wèi)生角度是可取的，但在酒店業(yè)內(nèi)比較少見。這種疊法最好運(yùn)用反套法進(jìn)行套被，具體操作為：先把棉被平鋪在床面上，再把被套完全打開重疊在被子上，然后兩手從被套口伸進(jìn)去，抓住被和被套的兩個角向外提拉，讓棉被順著相反的方向進(jìn)入被套內(nèi)，直至棉被的四角和被套的四角貼合。而目前酒店都是采用在正套法。先把被套在床尾打開平鋪在床上，保持被套口叉開，然后把準(zhǔn)備好的被子拿到床尾位置，在被套口外面打開被子，兩手抓住被子的兩角從被套口進(jìn)入，向被套的兩個頂角拉伸，保證被子兩角對準(zhǔn)被套兩角，再順著棉被邊和被套邊分別拉下，直到被子的四角和邊和被套完全貼合。正套法還有一種相反的操作手法：把折好的被子中線對準(zhǔn)被套中線塞入被套中，向左向右打開被子，保證棉被的下兩角以及1/3被邊和被套兩角與1/3被套邊貼合，然后從下往上有序操作。

總體來說，反套法的前提是被套反著疊，這樣疊既保證了被套的衛(wèi)生，同時運(yùn)用反套法被套質(zhì)量更好。被套沒有疊反的前提下，從上而下操作手法和上下而上的操作手法沒有優(yōu)劣，不過卻適用于不同的對象。從上而下的有序操作容易掌握，而且從上往下操作，被子在被套口外面就被打開，當(dāng)選手拿著被子的兩角向被套的兩頂角拉伸時，被子大部分是擱置在床上的，更適合身材矮小一些、力量稍弱的女選手；從下而上的操作方法，整張被子一開始就全部放入被套內(nèi)，在往上提拉兩角時被子的重量基本都由選手承擔(dān)，容易累，但展開的方式讓質(zhì)量更有保證，事后花的整理時間少，這種方法適合個子高、力氣大的男選手。

（三）套枕頭的不同方法及其效果

套枕頭常用的方法也有兩種。一種是抖入法，用五指撐開枕頭套，用手掌和手臂內(nèi)側(cè)夾住枕頭長邊，手腕抖動，將枕頭套入。一種是抓入法，將枕頭套平鋪打開，左手撐開枕頭口，右手抓住枕頭的兩角然后塞進(jìn)去。兩種方法比較如下：

二、中式鋪床過程的注意事項(xiàng)

1.擺放物品方便操作，操作過程要少繞圈，一般來說包角一圈，整理被子一圈。

2.比賽用的被子和枕芯為羽絨制品，可以吸收空氣而體積膨脹，可以把折疊后的被子或被芯放在工作臺上用雙手臂擠壓出空氣，目的是操作時方便將被子或枕芯放進(jìn)被套或枕套內(nèi)。

3.操作過程中要半跪或半蹲，不要躬身翹臀，否則印象大打折扣。

4.被子在床頭翻折45厘米怎么界定，其實(shí)可以用人的身體作為參照物，一個身高165CM的人，把手前臂和后臂曲成90度，從手肘到中指端的距離就是45厘米左右，超過或不足不過2、3厘米，這個時候目測就不難了。

5.鋪床單和套被子的過程中應(yīng)該利用好空氣流動方向，用力不要過猛，否則容易偏離中線。

三、結(jié)語

臺上一分鐘，臺下十年功。中式鋪床雖然只有短短的三分鐘，但三分鐘內(nèi)要追求質(zhì)量和速度的完美統(tǒng)一并不容易，據(jù)了解，在全國行業(yè)大賽或者全國職業(yè)院校大賽中，選手超時情況還是比較多。因此，對于一個客房服務(wù)員日常工作或參加競賽的選手來說，還應(yīng)該多多練習(xí)，更好地控制速度和節(jié)奏，尤其是針對自身的身高、力量和動作條件，選擇適合自己的方法進(jìn)行苦練，才能發(fā)揮更加的效果。

（作者單位：嶺東職業(yè)技術(shù)學(xué)校）