楊舒然

高職酒店管理專業(yè)通常開設(shè)《酒店經(jīng)營與管理》課程，但授課教師普遍表示該課程教學(xué)有難度，學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，難以達(dá)到開設(shè)本課程的預(yù)期目標(biāo)。本文分析了該課程在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性與必要性，從教學(xué)現(xiàn)狀中分析問題所在，提出改善方法，旨在提升教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力從一線服務(wù)員水平到基層管理者的提升，真正達(dá)到本課開設(shè)的目的。

當(dāng)前我國旅游住宿業(yè)迅猛發(fā)展，旅游業(yè)人才需求的數(shù)量與質(zhì)量也日益凸顯。旅游院校作為旅游類專門人才的主要培養(yǎng)基地，進(jìn)行著分析職業(yè)崗位需求、確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)培養(yǎng)模式、匹配相應(yīng)課程、研究教學(xué)方法并付諸教學(xué)實(shí)踐等一系列教學(xué)活動。

隨著住宿業(yè)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，住宿業(yè)態(tài)在范圍及邊界上不斷延伸，廣義的住宿概念正在形成，我校培養(yǎng)酒店管理專門人才的目標(biāo)也在適時(shí)調(diào)整：培養(yǎng)國際品牌酒店集團(tuán)的服務(wù)精英和基層管理者、培養(yǎng)精品酒店和民宿的策劃者、培養(yǎng)“酒店+”新業(yè)態(tài)中的經(jīng)營管理者三個(gè)方向。目的是打造適應(yīng)產(chǎn)業(yè)新需求、突顯云南特色、具有中西文化服務(wù)理念特質(zhì)的、酒店產(chǎn)業(yè)“高起點(diǎn)、高技能、高素質(zhì)”的技能型專門人才。

一、《酒店經(jīng)營與管理》課程在酒店管理人才培養(yǎng)中的地位

酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)是一個(gè)循序漸進(jìn)、知行合一的過程，知識和技能的累積也是由初級到高級的進(jìn)階。從結(jié)構(gòu)上，本課程是對酒店管理專業(yè)三年所學(xué)課程的總體歸納。在職業(yè)教育三年中，我們?yōu)閷W(xué)生規(guī)劃了三大類課程：基本素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)能力課。基本素質(zhì)課是教育部規(guī)定的每一位大學(xué)生必修的文化基礎(chǔ)類課程，如：《大學(xué)語文》、《大學(xué)英語》、《體育》、《計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)》、《毛概》、《思修》、《中國近現(xiàn)代史綱要》；專業(yè)基礎(chǔ)課的內(nèi)容是對酒店行業(yè)的基本了解及在酒店行業(yè)學(xué)習(xí)工作所必備的語言、形象等要求，如《飯店業(yè)概論》、《普通話》、《職業(yè)英語》、《職業(yè)形象塑造》等課程，而專業(yè)能力課則要學(xué)習(xí)酒店中各部門工作內(nèi)容及服務(wù)技能，如《前廳運(yùn)營與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)管理》、《酒店信息系統(tǒng)運(yùn)營》、《酒店網(wǎng)絡(luò)營銷》，以及為提升職業(yè)興趣、延伸學(xué)習(xí)內(nèi)容而創(chuàng)新性開設(shè)的模塊課程。從2016級入學(xué)的學(xué)生開始，《酒店經(jīng)營與管理》這門課被安排在了第六個(gè)學(xué)期，也就是大專學(xué)習(xí)生涯的最后一個(gè)學(xué)期，通過前四個(gè)學(xué)期上述課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本掌握了有關(guān)酒店管理的基礎(chǔ)知識和基本業(yè)務(wù)操作，并且完成了頂崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期再學(xué)習(xí)本課程，會對前期所學(xué)的全部課程有一個(gè)總體的回顧及系統(tǒng)的聯(lián)系。

從知識上，本課程是從服務(wù)技能學(xué)習(xí)到基層管理方法學(xué)習(xí)的提升。在第二、第三學(xué)期，學(xué)生進(jìn)行的專業(yè)能力課學(xué)習(xí)是針對各部門各崗位的基礎(chǔ)知識及工作任務(wù)的基本操作流程的學(xué)習(xí)，而《酒店經(jīng)營與管理》課程的知識則提升到管理理論、管理方法的高度，學(xué)習(xí)的重點(diǎn)不再是具體任務(wù)的操作步驟，而是解決問題的思維和方法，站在經(jīng)營管理目標(biāo)下安排工作。

從技能上，是從操作具體工作任務(wù)到組織策劃管理的進(jìn)階。前期的教學(xué)的重點(diǎn)是讓學(xué)生學(xué)會某崗位基本的服務(wù)技能，能夠解決某一具體的工作任務(wù)，具備一線服務(wù)員的工作能力及職業(yè)素質(zhì)。經(jīng)過第五學(xué)期及假期總和至少半年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生在酒店某崗位已有較熟練的基層服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對酒店的工作性質(zhì)、部門的運(yùn)營過程也有切實(shí)的了解。在這樣的基礎(chǔ)條件下，第六學(xué)期《酒店經(jīng)營與管理》課程的開設(shè)能夠融會貫通酒店管理的理論與實(shí)際，提升學(xué)習(xí)的高度，配合《酒店督導(dǎo)》課程等學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生能站在基層管理者的視角，運(yùn)用基礎(chǔ)管理工具及方法安排工作流程、組織工作、策劃活動、提升工作效率。

二、《酒店經(jīng)營與管理》課程的授課現(xiàn)狀

很多安排到《酒店經(jīng)營與管理》這門課的老師都表示該門課的教學(xué)很有難度，分析原因有以下幾方面。

學(xué)校教師的酒店經(jīng)營管理實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏。學(xué)校教師由于工作時(shí)間及內(nèi)容的關(guān)系，鮮有機(jī)會能參與到真實(shí)的酒店運(yùn)營過程中，缺乏實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)和工作體會，只能通過教材、參考書、網(wǎng)絡(luò)資源等間接的方式獲得《酒店經(jīng)營與管理》知識點(diǎn)的闡述和案例，很難將一些書面的理論講解得通俗易懂，表現(xiàn)方式也難以生動。備課過程參考同行已有的教學(xué)資料，難以補(bǔ)充新鮮的信息，導(dǎo)致信息落后。

理論課程授課過程單調(diào)乏味。由于上述原因，很多授課老師只能照教材、參考書或者按照已有 PPT 內(nèi)容逐一講解，理論的內(nèi)容枯燥乏味，講解的不透徹，學(xué)生依然聽不明白其中的道理。如果授課教師的教學(xué)環(huán)節(jié)也沒有精心設(shè)計(jì)，理論課程的授課將很有可能成為教師的單向輸出，學(xué)生一旦對課程失去興趣，則不會繼續(xù)接收信息。一個(gè)課堂如果沒有師生的互動，只有老師在照書講，學(xué)生無心聽，教學(xué)當(dāng)然難以進(jìn)行。

教學(xué)輔助資源不足，沒有真實(shí)的運(yùn)營數(shù)據(jù)做支撐?！毒频杲?jīng)營與管理》是一門理論聯(lián)系實(shí)際很強(qiáng)的課程，由于教師的實(shí)際運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)缺乏，授課需要依靠大量的實(shí)際案例和實(shí)際運(yùn)營數(shù)據(jù)，而這些資料不是輕而易舉就能獲取的，市面上的案例等資源已是多年以前編寫的，無法跟上酒店實(shí)際運(yùn)營的變化。

學(xué)習(xí)成果檢驗(yàn)方式單一，無法真實(shí)評價(jià)學(xué)習(xí)效果。雖然《酒店經(jīng)營與管理》被定為酒店管理專業(yè)的核心課，但教學(xué)效果和成果的檢驗(yàn)還是過于單一，課程學(xué)習(xí)之后，只是被作為一門考試課被安排進(jìn)行筆試卷面考試，而考試的內(nèi)容大多圍繞教材或授課的知識點(diǎn)進(jìn)行，考試的內(nèi)容只做到了一些知識點(diǎn)掌握程度的考察，并不能全面的評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

三、提高《酒店經(jīng)營與管理》課程教學(xué)效果的解決思路

為了使《酒店經(jīng)營與管理》課程真正在人才培養(yǎng)的過程中起到提升學(xué)生素質(zhì)及能力至基層管理者高度的目標(biāo)，經(jīng)過思考和研討，提出以下幾方面的方法。

加強(qiáng)校企合作的廣度和深度。校企合作的內(nèi)容不能僅停留在教學(xué)實(shí)習(xí)、人力資源供需的程度，還要向師資的培養(yǎng)和互通方面繼續(xù)加強(qiáng)，校內(nèi)教師缺乏實(shí)際行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)是《酒店經(jīng)營與管理》該門課程難以達(dá)到良好教學(xué)效果和預(yù)期目標(biāo)的的主要原因，而學(xué)校也不能為了達(dá)到教學(xué)效果而完全放棄校內(nèi)教師直接聘請企業(yè)老師，只有提升了自己校內(nèi)教師的實(shí)際工作能力才是解決問題的辦法。因此可以嘗試一些方式。其一。校內(nèi)任課教師利用課余及假期時(shí)間到酒店進(jìn)行長期的持續(xù)的掛職學(xué)習(xí)。教師參與到酒店各個(gè)部門的實(shí)際工作能夠接觸到真實(shí)的酒店業(yè)務(wù)，能從教學(xué)的角度了解各部門的運(yùn)營流程和經(jīng)營狀況，同時(shí)收集大量真實(shí)的案例，對教學(xué)內(nèi)容的正確解讀和資源的充實(shí)能夠起到很大的作用。但這樣的掛職需要長期、持續(xù)的在各個(gè)酒店內(nèi)進(jìn)行，才能夠掌握行業(yè)最新的技術(shù)技能及發(fā)展動態(tài)，才能與時(shí)俱進(jìn)的更新教學(xué)內(nèi)容，不與實(shí)際脫節(jié)；其二，校內(nèi)教師可與企業(yè)導(dǎo)師共同進(jìn)行備課，由企業(yè)導(dǎo)師根據(jù)實(shí)際工作情況來確定各教學(xué)項(xiàng)目的內(nèi)容、分析重點(diǎn)難點(diǎn)、提供教學(xué)案例、經(jīng)營數(shù)據(jù)，再由校內(nèi)教師從教學(xué)活動安排、教學(xué)方法選擇來對所選內(nèi)容和資源進(jìn)行整體教學(xué)設(shè)計(jì)，從而進(jìn)行授課，這樣也可以做到理論聯(lián)系實(shí)際。

有條件的學(xué)校可以建立自己的“校中店”，讓授課教師參與實(shí)際經(jīng)營過程。相比社會大型酒店的工作，學(xué)校自己經(jīng)營的酒店業(yè)務(wù)會簡化很多，但只要是實(shí)際在進(jìn)行對客服務(wù)的酒店，再小也需要經(jīng)營管理，讓授課教師參與其中，同樣能積累相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)資源。同時(shí)可以更加方便學(xué)生實(shí)訓(xùn)、提高學(xué)生的參與度。

授課過程中教師要靈活運(yùn)用積極有效的教學(xué)方法。理論課程并不等于只適用教師單向輸出式的滿堂灌，講授法作為基本的教學(xué)方法，必選但又不可全選。要在每一次課中靈活運(yùn)用不同種類的教學(xué)方法，例如案例討論、小組協(xié)作、頭腦風(fēng)暴、情景模擬、角色扮演、學(xué)生講解等，目的是要在課堂上增加學(xué)生與教師的互動，在教與學(xué)的過程中及時(shí)反饋學(xué)習(xí)效果，對學(xué)生的問題及時(shí)做出回應(yīng)。

教學(xué)環(huán)節(jié)中多安排學(xué)生做練習(xí)，用實(shí)作來消化知識的學(xué)習(xí)。理論課程也不等于只有知識的吸收，教師要將理論知識轉(zhuǎn)化為具體的任務(wù)讓學(xué)生實(shí)際操作，在做中學(xué)，在練中理解和消化。經(jīng)營管理課程多是鍛煉思維方式、做事方法、組織策劃能力，即使不能馬上運(yùn)用于酒店經(jīng)營管理實(shí)際業(yè)務(wù)，但這些知識和技能要通過教師的啟發(fā)和指導(dǎo)，遷移到學(xué)生的日常生活與學(xué)習(xí)活動中。通過日常能夠接觸的活動來進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制等管理職能的運(yùn)用，讓學(xué)生所學(xué)可所用，最大程度的體會經(jīng)營管理的理念。

多元化考核維度，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全面評價(jià)。教師應(yīng)建立全過程考核概念，將學(xué)生整個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)態(tài)度和課堂表現(xiàn)情況都列入平時(shí)成績的考核項(xiàng)目中，同時(shí)除了期末的卷面考試，應(yīng)在整個(gè)學(xué)習(xí)的過程中，穿插安排教學(xué)內(nèi)容各個(gè)模塊的技能類作業(yè)考核，如展示某個(gè)知識的研討成果、撰寫活動策劃、組織實(shí)施培訓(xùn)、酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)等。通過全過程的考核督促學(xué)生認(rèn)真對待每一堂課、認(rèn)真學(xué)習(xí)每一個(gè)模塊，認(rèn)真完成每一個(gè)教學(xué)任務(wù)。這樣全過程多維度的考核結(jié)果才能公正的評價(jià)每一名學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

四、教學(xué)預(yù)期目標(biāo)

通過對《酒店經(jīng)營與管理》課程的教師資源、教學(xué)方法、考核機(jī)制等方面進(jìn)行優(yōu)化，并把該門課程安排在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后來進(jìn)行，學(xué)生能結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)對高職三年的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)和提升，并對酒店各部門的實(shí)際工作安排、經(jīng)營活動有新的認(rèn)識和理解。

通過《酒店經(jīng)營與管理》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠在勝任各部門基層服務(wù)崗位的基礎(chǔ)上具備基層管理的能力，能組織團(tuán)隊(duì)做某項(xiàng)活動或工作任務(wù)的策劃、組織、實(shí)施、評價(jià)過程；能夠分析酒店某部門經(jīng)營活動中存在的問題并提出解決辦法；能敏銳感知的酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢，適時(shí)調(diào)整工作方向；能將經(jīng)營管理的思維和能力延伸到其他工作或行業(yè)中；能在旅游類、經(jīng)管類專業(yè)擁有提升學(xué)歷繼續(xù)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院）