歐陽莉

校企合作、工學(xué)交替是高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的有效途徑。文章闡述了酒店管理專業(yè)“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式的構(gòu)建和實(shí)施應(yīng)用情況。

海南三亞是全國高星級(jí)度假型酒店集中度最高的地區(qū)，酒店業(yè)已成為三亞旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著三亞國際旅游精品城市的建設(shè)，特別是今年年底中國首家將酒店客房、餐飲、購物、娛樂、水族館融為一體的三亞亞特蘭蒂斯酒店一站式旅游度假地的開業(yè)，酒店人才的競爭將更加激烈。三亞得天獨(dú)厚的自然條件和豐富的酒店資源為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了有力的支持和保障。

為了適應(yīng)海南酒店業(yè)對(duì)技能型人才的迫切需求，貫徹落實(shí)海南省委省政府關(guān)于“將我省生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為人才優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而形成發(fā)展優(yōu)勢(shì)”的要求，三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)積極推行“旺工淡學(xué)”的人才培養(yǎng)模式改革，采取校企一體化育人、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)等多種模式，季節(jié)性、階段性的安排學(xué)生根據(jù)合作企業(yè)需要進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過幾年的探索和實(shí)踐，酒店管理專業(yè)“旺工淡學(xué)”的校企合作育人模式取得了較好的效果。

一、工學(xué)交替的背景和理論基礎(chǔ)

校企合作教育模式產(chǎn)生于1903年英國桑德蘭特技術(shù)學(xué)院實(shí)施的“三明治”教學(xué)模式。工學(xué)交替模式是1906年美國辛辛那提大學(xué)首次提出的。德國在1969年頒布《職業(yè)教育法》，實(shí)行雙元制的校企合作模式。澳大利亞實(shí)行的是TAFE教育模式，由國家制定統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)和學(xué)校按要求進(jìn)行實(shí)踐。瑞士采用的是最為典型的校企合作人才培養(yǎng)模式—“洛桑模式”，采取酒店企業(yè)和學(xué)校相互交替的模式培養(yǎng)酒店人才。

國內(nèi)學(xué)者認(rèn)為工學(xué)交替的理論基礎(chǔ)是體驗(yàn)性學(xué)習(xí)理論，最有效率和質(zhì)量的學(xué)習(xí)是在一定的社會(huì)實(shí)踐環(huán)境中，學(xué)習(xí)者為自身生存和發(fā)展需要而進(jìn)行的積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)（饒雪梅，2007）。還有以CBE（Competence Based Education）為理論依據(jù)開展工學(xué)交替的教學(xué)模式，是一種強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)、能力訓(xùn)練的教育系統(tǒng)，就是適應(yīng)就業(yè)的能力（蔣曉聰，2011）。

2006年《教育部關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》明確指出職業(yè)院校要大力推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作辦學(xué)模式?！蛾P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》文件提出“要緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，廠校合作，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件”。2011年《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》指出“強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性”。

從教育部出臺(tái)的一系列的文件可以看出，校企合作、工學(xué)交替是高職院校培養(yǎng)技術(shù)技能人才的必由之路?！巴さ瓕W(xué)”的人才培養(yǎng)方式能有效解決高職院校理論和實(shí)踐脫節(jié)的問題，也緩解了海南酒店業(yè)旅游旺季用工缺口大的突出問題，同時(shí)學(xué)生在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作這種“工學(xué)交替”的模式使學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)零距離就業(yè)。

二、“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式的構(gòu)建

（一）設(shè)計(jì)思路

三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)接海南省十二大產(chǎn)業(yè)需求，圍繞服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，根據(jù)三亞酒店行業(yè)特點(diǎn)及對(duì)人才的需求，以校企合作育人為抓手，創(chuàng)新“旺工淡學(xué)”人才培養(yǎng)模式（如圖1）。

本專業(yè)充分利用學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)平臺(tái)的各自優(yōu)勢(shì)，理論教學(xué)和技能培訓(xùn)相結(jié)合，提高學(xué)生的職業(yè)能力?！巴さ瓕W(xué)”指學(xué)生從入學(xué)到就業(yè)，根據(jù)三亞酒店業(yè)淡旺季突出，周期性用人需求的特點(diǎn)，以校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外企業(yè)兩個(gè)平臺(tái)為基礎(chǔ)以工學(xué)交替的形式進(jìn)行理論知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)兩次，第一次安排在大二上學(xué)期（10月份到來年2月份）；第二次安排在大三上學(xué)期進(jìn)（10月份到來年5月份），實(shí)現(xiàn)淡季在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，旺季進(jìn)入酒店工作崗位學(xué)習(xí)技術(shù)技能。

（二）校企合作構(gòu)建“旺工淡學(xué)”的課程體系

針對(duì)三亞酒店業(yè)對(duì)人才的需求，由行業(yè)專家、企業(yè)專家和學(xué)校專業(yè)教師等組成的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，共同討論酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)格和要求，確定就業(yè)崗位、工作任務(wù)和相關(guān)的職業(yè)能力。教學(xué)團(tuán)隊(duì)在深入調(diào)研和論證的基礎(chǔ)上，分析酒店管理專業(yè)典型工作任務(wù)和所需要的知識(shí)、素質(zhì)和能力，從而確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程，構(gòu)建體現(xiàn)酒店管理專業(yè)職業(yè)特色的課程體系。

（三）現(xiàn)代學(xué)制人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式

酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)積極探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”的試點(diǎn)工作。新生入校以自愿申請(qǐng)和企業(yè)選拔相結(jié)合的方式組建“精英班”。采取“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的形式校企共同組建專兼職教師隊(duì)伍，酒店經(jīng)理和高管在大一第1、2學(xué)期走進(jìn)學(xué)校，把行業(yè)的動(dòng)態(tài)，企業(yè)的文化、職業(yè)的要求帶入課堂。學(xué)校的專任教師大二第三學(xué)期進(jìn)酒店，通過學(xué)習(xí)和交流，為實(shí)現(xiàn)建立“雙師型”教師隊(duì)伍提供有力的支撐。教學(xué)場地由學(xué)校的課堂延伸到酒店的工作崗位，學(xué)生在酒店跟著師傅學(xué)習(xí)崗位技能和工作經(jīng)驗(yàn)。

通過對(duì)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式的研究探索，從2014年30人規(guī)模的1個(gè)“精英班”進(jìn)行試點(diǎn)建設(shè)，到2016年6個(gè)班180人的規(guī)模，以后逐步推廣到酒店管理專業(yè)的所有學(xué)生。隨著校企一體化育人的不斷深化，通過現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的試點(diǎn)實(shí)施與推廣能夠?qū)崿F(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的無縫對(duì)接。

三、“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式的保障機(jī)制

（一）成立專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)

學(xué)院成立了由行業(yè)、企業(yè)專家組成的酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，每年召開一次關(guān)于人才培養(yǎng)方案的討論會(huì)并進(jìn)行修訂，每學(xué)期召開一次校企合作育人的研討會(huì)，成員單位每學(xué)期組織一次與專業(yè)建設(shè)的實(shí)踐活動(dòng)或講座。實(shí)現(xiàn)校企共同制定人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)課程和教材，共同實(shí)施課程和實(shí)踐教學(xué)。

（二）參加海南省酒店人才培養(yǎng)創(chuàng)新聯(lián)盟

為對(duì)接海南省十二大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，海南省成立了酒店人才培養(yǎng)創(chuàng)新聯(lián)盟，我院是理事單位。在這個(gè)有高校、政府、企業(yè)和協(xié)會(huì)參與的交流平臺(tái)，能夠有效促進(jìn)校政、校企、校校多方面產(chǎn)學(xué)研深度融合。借助這個(gè)平臺(tái)，酒店管理專業(yè)能夠整合多方優(yōu)質(zhì)資源，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新。

（三）加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)

酒店管理專業(yè)制定了師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，每年按計(jì)劃送專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。送專業(yè)骨干教師參加國內(nèi)外的培訓(xùn)，提升教師的素質(zhì)和能力。校企打通互聘通道，組建專、兼結(jié)合的雙師型師資隊(duì)伍，搭建交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

（四）校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、咖啡調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室和形體實(shí)訓(xùn)室，通過在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生可以掌握專業(yè)基本技能。校外實(shí)踐教學(xué)基地經(jīng)過多年的建設(shè)，目前合作穩(wěn)定的、運(yùn)行良好的主要有三亞亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店、三亞天域度假酒店、三亞亞龍灣鉑爾曼度假酒店、三亞國光豪生度假酒店和三亞亞特蘭蒂斯酒店等7家五星級(jí)酒店，為實(shí)施“旺工淡學(xué)”人才培養(yǎng)模式奠定了基礎(chǔ)。

經(jīng)過四年多的探索，學(xué)院已經(jīng)初步形成比較完善的酒店管理專業(yè)“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。學(xué)生實(shí)現(xiàn)100%就業(yè)，首批精英班的畢業(yè)生有近三分之一的人將走上基層管理崗位。校企多層次、多層面的合作，使酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式、課程體系改革、課程開發(fā)、實(shí)訓(xùn)基地和師資隊(duì)伍建設(shè)等方面取得了較大的進(jìn)步，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠深入推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

（作者單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院）