張平

（哈爾濱天源石化工程設計有限責任公司）

摘 要：現(xiàn)在的人們對食品安全有著較高的要求，這也促進了食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境上要加大潔凈力度，從而保證食品的質(zhì)量，并達到規(guī)定的衛(wèi)生安全指標，這也能夠?qū)趧尤藛T的勞動條件進一步改善，讓環(huán)境污染更小。我國對食品生產(chǎn)廠房的新建以及改建工程都有著較高的衛(wèi)生要求，廠房設計審查以及驗收都要有衛(wèi)生部門參加，讓食品衛(wèi)生在潔凈的環(huán)境下安全生產(chǎn)，將各個方面的污染降到最低，這也要求食品廠房設計必須從多個角度出發(fā)，確保廠房的合理性。本文主要對食品工業(yè)廠房的設計要點進行分析，以供參考。

關鍵詞：食品工業(yè)廠房；食品安全；設計；節(jié)能

經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動了我國工業(yè)的發(fā)展，在食品工業(yè)廠房設計上更是要和現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展理念相對應，對于食品工業(yè)生產(chǎn)來說，食品工業(yè)廠房更是不能忽視的。在食品工業(yè)廠房建設上，和其他的建筑設計工作相比有著諸多不同，食品工業(yè)本身就有著特殊性，所以在廠房的設計上更要嚴格。在進行食品工業(yè)廠房設計上，必須要全面考慮，確保廠房設計能夠滿足現(xiàn)在食品工業(yè)的加工要求，同時更要注重環(huán)保理念，讓食品企業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展，進而促進社會效益的不斷提高。

1 食品工業(yè)廠房的設計理念

當今的食品工業(yè)廠房設計要符合現(xiàn)代建筑的設計理念，更要考慮到食品廠房的功能性以及實用性，進行人性化的廠房設計，滿足食品廠房的使用需求，將現(xiàn)代建筑的美感以及使用價值都體現(xiàn)出來。

1.1 節(jié)能理念

在可持續(xù)發(fā)展理念被廣泛推動下，人們多節(jié)能工作理念就越來越關注，所以在食品工業(yè)廠房建筑設計的過程中，也要充分考慮到節(jié)能理念，滿足建筑設計的節(jié)能理念。同時，讓食品工業(yè)廠房真正做到建設低能耗，并且在建筑技能上，要充分利用自然通風以及太陽能，將節(jié)能理念體現(xiàn)出來。另外，在食品工業(yè)廠房建造的時候也要融入節(jié)能理念，降低建筑材料的能耗和利用。

1.2 綠色環(huán)保理念

在食品工業(yè)廠房建筑上，要遵從綠色環(huán)保設計理念，在建筑材料的選擇和應用上必須是環(huán)保材料，使用的建筑工藝也不能污染環(huán)境。同時，在食品工業(yè)廠房設計上，要適當應用高科技，但不能過于盲目去追求高科技，應該真正地將綠色環(huán)保理念給體現(xiàn)出來，依據(jù)廠房的實際情況對建筑工藝和設計方案進行選擇，讓節(jié)能和環(huán)保的目標都得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在多數(shù)的廠房建設都采用鋼材，這本身就是強度較高的材料，應用于綠色建筑中特別合適，而且鋼材的回收利用價值也很高，在施工的時候也不用進行制模施工，能夠節(jié)省很多資源，讓建筑材料高效利用的價值充分體現(xiàn)了出來。

1.3 潔凈理念

我們所說的潔凈理念設計，就是一種無污染的廠房設計理念，在食品工業(yè)廠房進行建筑設計的時候，盡可能地減少廢氣物的排放，讓工業(yè)廠房實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標，能夠?qū)Y源進行再次利用和再生制造。潔凈理念在未來的工業(yè)發(fā)展中必然是主要的廠房設計趨勢，值得推廣使用。

2 食品工業(yè)廠房設計要求

對食品工業(yè)廠房進行設計的過程中，要滿足廠房設計的根本目標，也就是廠房建造技術上的要求。在進行食品工業(yè)廠房設計上，要充分考慮到廠房的設計面積、廠房的形式、廠房的設備體積等相關因素，只有將所有因素都考慮在內(nèi)，才能讓廠房的設計更具科學性，更有針對性。另外，在食品工業(yè)廠房設計上還要滿足經(jīng)濟型的要求，食品工業(yè)廠房設計工作的主要原則也是經(jīng)濟性要求，該原則主要是在滿足廠房生產(chǎn)需求的情況下，盡可能地縮小廠房建筑面積，對廠房的內(nèi)部空間進行充分地利用，讓廠房的實際使用效率得以提高。建筑設計人員還要適當合并廠房，讓建筑外墻面積得以縮小，以實現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟效益的最大化。

3 食品工業(yè)廠房建筑設計的要點

3.1 內(nèi)部結(jié)構(gòu)

食品工業(yè)廠房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)設計包含了很多的方面，其中主要的空間形式體現(xiàn)為三個方面，即跨間式、單元空間式以及大廳式。一個食品廠房能否充分地對擁有的空間加以利用，實現(xiàn)使用效率的最大化，除了要考慮到食品廠房的建筑面積之外，廠房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)設計也是其中一個重要的影響因素。所謂的跨間式指的就是不同的數(shù)量的跨間組成的廠房，這種廠房的特點是跨間的縱向有很明顯的透視軸線，并且這些軸線是沿著單一的方向來延伸的。這種跨間式的廠房在設計時應該注意對端部進行處理，也就是對廠房的端墻和構(gòu)件等進行處理，從而確保廠房的整體性和和諧性。車間地面是人員活動、材料運輸、設備運行的基礎，是最直接最主要的舍內(nèi)污染產(chǎn)生源。不進行表面處理的水泥地面具有強吸塵性，進而污染生產(chǎn)區(qū)環(huán)境，所以在食品車間也要做到細節(jié)設計，采用潔凈的防護材料。

單元空間式主要適用于方形柱網(wǎng)的空間屋蓋形式。這種空間設計形式的每個單元都有不同的獨立功能，在形式上也具有很強的統(tǒng)一性。如果這種方式可以靈活地熟練地運用，那么則可以取得良好的藝術享受，給人一種很強的節(jié)奏感和韻律感。

由于食品工業(yè)廠房具有很高的跨度和高度，這就需要設計人員在進行設計時盡量不要對空間進行劃分，這樣可以使每一個廠房內(nèi)的細節(jié)都能夠得到很好的呈現(xiàn)。大廳式的空間設計方式可以將建筑的魅力充分地體現(xiàn)出來，但是值得注意的是在廠房的上部空間不能夠懸掛過多的構(gòu)件，盡量地做到簡約，還要做好色彩的協(xié)調(diào)工作，使廠房更好地體現(xiàn)整體性和完整性。

3.2 外部結(jié)構(gòu)

廠房的外部結(jié)構(gòu)設計工作首先就需要相關的設計人員對屋面進行設計。設計的重點包括了防火和防水等方面。在進行防水設計時應該考慮到屋面的坡度以及單坡屋面的寬度等影響因素。根據(jù)建筑業(yè)的相關規(guī)定，屋面的坡度應該控制在百分之五以上，特殊的情況之下可以適當?shù)貙ζ露冗M行增大。對于長度，主要受到溫度以及降水的影響，通常而言長度應該七十米之內(nèi)。

溫度的變化會使建筑結(jié)構(gòu)之中產(chǎn)生一定的溫度力，這個溫度力會使建筑的結(jié)構(gòu)構(gòu)件出現(xiàn)變形的現(xiàn)象，也會對建筑結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性以及安全性產(chǎn)生很大的影響。因此在進行食品建筑廠房設計時應該在建筑的橫向以及縱向都設計溫度縫，形成建筑的溫度區(qū)間。在進行建筑物的外層材料設計時，應該充分地考慮到材料的隔熱和防火等問題。做好隔熱處理，防止器件壽命減少的現(xiàn)象發(fā)生，更好地滿足建筑設計的要求。

結(jié)束語

食品工業(yè)廠房建筑設計本身就是一項相對復雜的建設工作，在設計期間會有諸多因素對其有所影響，在整體設計工作中要從初步設計、施工設計到圖紙設計等階段入手，綜合多種因素，并考慮到食品工業(yè)的自身性質(zhì)，進而選擇出更加科學合理的設計方案，將我國食品工業(yè)廠房設計水平提高上來。同時，在食品工業(yè)廠房設計中，要不斷豐富設計手段和設計形式，對建筑設計體系予以完善，讓建筑設計機制更加完善，進而推動食品行業(yè)的快速發(fā)展。

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