趙建元

近年來，果蔬上的農(nóng)藥殘留問題逐漸成為消費者的“心病”。為了將果蔬洗得更“干凈”，大家想了很多方法，用鹽水浸泡，加入果蔬洗滌劑……這些方法真的管用嗎？《生命時報》記者專訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅，為大家總結(jié)洗果蔬常犯的錯誤。

沒沖洗就浸泡

若把果蔬沒沖洗就直接浸泡在水中，水溶性農(nóng)藥殘留會溶解在水中，這樣就相當于把果蔬放到了稀釋的農(nóng)藥當中去浸泡。由于水中農(nóng)藥殘留濃度高于果蔬內(nèi)部，這些農(nóng)藥會向果蔬組織內(nèi)部滲透，造成果蔬組織內(nèi)部農(nóng)藥殘留的增加，使果蔬污染加重。因此，建議大家采用流水多次反復沖洗后再浸泡。

浸泡時問過長

農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質(zhì)并不是水溶性的，所以長時間浸泡并不能起作用。而且，將蔬菜長時間浸泡在水里，殘留的農(nóng)藥就會分解到水里，形成一定濃度，使蔬菜表面留下農(nóng)藥。尤其像菠菜、卷心菜等葉類蔬菜，長時間浸泡在水中，對去除農(nóng)藥并無多大作用。因此，建議浸泡果蔬不要超過30分鐘，因為除了會造成營養(yǎng)成分流失外，水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于干凈了又被污染。

摘掉果蒂后清洗或者先切后洗

一般來說，在清洗草莓等帶有果蒂的水果時，不要先去掉果蒂，因為去掉果蒂清洗時會把農(nóng)藥帶入到果實里，造成污染。同時，也不建議將蔬菜切開后再進行清洗，因為切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上。所以，先洗后切的做法是比較科學的。

使用果蔬洗滌劑

果蔬洗滌劑很多含有界面活性劑，且成分復雜，使用后應(yīng)用大量清水沖洗干凈。研究顯示，用洗滌劑洗與清水洗對于去除農(nóng)藥殘留并沒有明顯差異，反而還可能導致二次污染，洗滌劑吃進去對人體同樣可能不利。因此，清洗果蔬沒有必要用洗滌劑。

鹽水濃度過高

淡鹽水的主要功效是溶解蛋白質(zhì)，因此鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易脫落，但淡鹽水很難有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會使農(nóng)藥更穩(wěn)定。使用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。而且若鹽水的濃度太高，會形成滲透壓，使水中農(nóng)藥進入果蔬中，適得其反。