周甜思

全球每年扔掉的食物有13億噸，約占食物生產(chǎn)總量的三分之一。解決它們的方法是把浪費的食物提供給需要的人，將可食用的捐贈出去，用不了的變成堆肥

你知道嗎？全球每年扔掉的食物有13億噸，約占食物生產(chǎn)總量的三分之一。

從放寬對“過期”食品的定義限制到水培技術農業(yè)和垂直農業(yè)，世界各地的城市都在努力減少垃圾填埋中的食物垃圾比重。紐約每天約有3000噸食物會被送入垃圾填埋場，在那里腐爛并排放出甲烷，影響全球的氣候變化。與此同時，大約有150萬紐約人處于饑餓之中。

把“垃圾食品”提供給需要的人

餐飲垃圾是城市商業(yè)垃圾的最大來源。在紐約，餐飲業(yè)每年產(chǎn)生近50萬噸的食物垃圾，如果有5%的紐約大型餐館將其送往垃圾填埋場的食物減少一半，那么整個城市將減少14%的填埋負擔。

解決餐飲垃圾的方法是把過剩的食物，即所謂的“垃圾食品”提供給需要的人，將可食用的捐贈出去，用不了的變成堆肥。

法國是世界上第一個禁止超市扔掉食物的國家。所有接近銷售截止日期而未售出的產(chǎn)品都必須捐給慈善機構或食物銀行。除了法國這種較激進的做法，在其它不限制超市運營方式的國家中，也有不受政府強制干預的其他方法。比如英國的一些連鎖超市企業(yè)，用食物垃圾生產(chǎn)的沼氣當做能源供店鋪使用。

法國的這條法規(guī)是一位議員的獨創(chuàng)。據(jù)英國衛(wèi)報報道，他對于當?shù)爻欣速M食物的行為很是惱怒，因為這些食物本可以分發(fā)給那些無家可歸者和窮人，有時一些超市竟然會故意“漂白”食物來阻止人們在銷售截止日期之后食用。

很多超市都反對這個新要求。這些超市認為，與慈善機構合作會產(chǎn)生很多額外的工作，而且消費者所浪費的食物遠比超市要多。這個觀點并非沒有道理，盡管該法規(guī)聽起來很容易執(zhí)行，但是超市遵守起來卻很困難。今年3月，意大利也通過了一條類似的法規(guī)，不過不會懲罰那些違法超市，而是使用稅收優(yōu)惠來激勵超市的行為。

丹麥也出現(xiàn)了實踐這一想法的苗頭，從2010年開始就將食物浪費減少了四分之一。哥本哈根有一家叫WeFood的超市，只賣那些被主流商店認為過期的產(chǎn)品。這家超市非常受歡迎，明年還會在奧爾胡斯市開第二家分店。

把食物給予饑餓的人會讓社會變得更好。一個最好的例子是英國的前工業(yè)城市利茲。當?shù)爻腥拥舻氖澄飼凰屯毭駞^(qū)一所很大的州立學校。學校獲得的食物足夠為600個學生提供每天的營養(yǎng)早餐和午餐，不需要自己支付額外的費用。由于學生不再處于挨餓或低血糖狀態(tài)，學校的逃課率也隨之下降，學生表現(xiàn)得更好，考試成績也提高了。

但是食物銀行和慈善機構也會有食物富余。在波爾多，一家機構就把多余的水果和蔬菜制成果醬、果汁、酸辣醬和湯；倫敦的“吐司愛爾啤酒”則把三明治中切出來的多余面包邊轉化成了啤酒。

一些售賣食物的APP也如雨后春筍般出現(xiàn)，像德國的“Food Loop”，它們?yōu)榭蛻敉扑统兄锌爝^期的食品的降價信息；丹麥的“Too Good To Go”，為食客提供當天打烊前某款食物價格最低的餐館，比如壽司和沙拉。

阻止食物進入填埋場

城市的一些貧困地區(qū)，大多提供一些加工的、油炸的、脫水的或罐頭的食品，而非便宜且新鮮的水果蔬菜，時間一長人們的健康就會隨之受到影響。

在美國芝加哥和多倫多，政府將一些退役的公交車變成移動市場，然后將超市中未售出的食物匯聚在這些卡車中，幫助人們改善健康狀況。比如，在學校假期時發(fā)送免費午餐卡車，讓無人照顧的孩子得到營養(yǎng)餐。

家庭是食物浪費的最大來源。因此，許多城市正在發(fā)展食物共享網(wǎng)絡，其中最具體的一個解決方案是建立社區(qū)冰箱。在西班牙加爾達卡沃，任何人都可以把多余的食物放進冰箱來供其他任何人享用。當然，冰箱的使用是有規(guī)定的：非生肉、生魚或雞蛋，自制食物一定要標記制作時間，四天后如果沒有被拿走就會被扔掉。

那么，如何阻止這些會腐爛并排放甲烷的食物進入垃圾填埋場？

在費城，有一種解決方案是要求所有新建住宅的家用水池都必須有一個食品碎骨機，由此產(chǎn)生的泥漿會被轉化為沼氣，為城市水處理廠供電。這種粉碎設備有一個生態(tài)方面的優(yōu)勢：它們可以確保食物垃圾被有效地轉化為沼氣，這種新能源可以提供燃料并用于發(fā)電。

加利福尼亞州的解決方案更加宏大。該州剛剛通過了一項法案，2025年之前禁止將有機物送往垃圾填埋場。當?shù)卣诮ㄔO或擴建200個堆肥廠。加州伯克利大學的一項研究顯示，假設加州有5%的退化牧場覆蓋半英寸厚的堆肥，那么所減少的二氧化碳總量就相當于每年為美國所有家庭和企業(yè)供能的排放量總和。

加州的嘗試不僅解決了垃圾和氣候變化的雙重問題，還提供了一種精致的循環(huán)經(jīng)濟解決方案?！拔覀兠磕晟a(chǎn)大量的有機食品：蔬菜、水果、堅果、豆類、魚、雞蛋、雞肉、動物奶制品和蛋白質，它們能夠持續(xù)增長并作為季節(jié)性農產(chǎn)品的補充?！奔永Ｄ醽喼菀患议_發(fā)公司的首席執(zhí)行官說，該開發(fā)商也管理著附近的濕地農場。

雖然不是每個人都想發(fā)展生態(tài)西紅柿農業(yè)或是使用社區(qū)冰箱，但這些創(chuàng)新行動都向我們展示了一種可能性：我們可以用剛剛扔掉的垃圾，來為家庭提供電力和食物。