一、技術(shù)前景

新鮮農(nóng)產(chǎn)品普遍存在含水量大、季節(jié)性強(qiáng)、生產(chǎn)量大、容易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn)，這給儲(chǔ)運(yùn)和銷售都帶來(lái)很大難題，通常的解決辦法是冷藏和干燥。但是冷藏需要有冷藏庫(kù)，設(shè)備造價(jià)及運(yùn)行成本比較高，而且不能徹底解決腐爛和運(yùn)輸問(wèn)題。相對(duì)冷藏來(lái)說(shuō)，干燥需要的設(shè)備造價(jià)、運(yùn)行成本卻低得多，而且干燥后的農(nóng)產(chǎn)品重量大大減輕，體積變小，既可節(jié)約運(yùn)輸成本，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期。因此，對(duì)大部分農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，干燥是最好的解決其運(yùn)輸難、儲(chǔ)藏期短的好辦法。

隨著我國(guó)城市化的發(fā)展和人們生活水平的提高，市場(chǎng)上對(duì)干燥農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大。

農(nóng)產(chǎn)品的干燥工藝對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分的保留起了重要作用。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品干燥基本上都是開(kāi)環(huán)干燥，即設(shè)置干燥室，將外界的冷空氣加熱后送入干燥室，然后加熱產(chǎn)品，再將水蒸氣連同熱空氣排出室外，這種干燥過(guò)程能量和營(yíng)養(yǎng)成分的流失均較大。

廣東威而信實(shí)業(yè)有限公司十幾年前就開(kāi)始進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品干燥的研究，并聯(lián)合國(guó)家農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等，研制出了具有先進(jìn)水平的閉環(huán)除濕熱泵干燥技術(shù)以及閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)。威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥技術(shù)，將傳統(tǒng)的開(kāi)環(huán)干燥改為閉環(huán)干燥、對(duì)外排濕改為內(nèi)部除濕，這顛覆了傳統(tǒng)的干燥理念，干燥成本比傳統(tǒng)方法低，干燥的產(chǎn)品品質(zhì)高，操作還可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化，節(jié)約人工成本。威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)以其節(jié)能環(huán)保和高品質(zhì)干燥的優(yōu)點(diǎn)，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的歡迎。

二、閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)的特點(diǎn)

“閉環(huán)除濕”是指將待干燥產(chǎn)品放在密閉的保溫板房?jī)?nèi)，通過(guò)閉式循環(huán)風(fēng)將水蒸氣冷凝后排出板房，達(dá)到除濕干燥的目的。閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)具備如下特點(diǎn)：

1.干燥過(guò)程屬于密閉干燥，能較好地回收散失的能量。因此，干燥效率非常高，一般消耗電量1千瓦時(shí)可以使3.5公斤農(nóng)產(chǎn)品脫水，或者可以干燥5～10公斤農(nóng)產(chǎn)品。此外，該機(jī)的干燥效率基本不受外界溫度和濕度的影響。

2.干燥過(guò)程中產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分流失很少，使得產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證。因此，該機(jī)特別適合于有揮發(fā)性成分（如芳香烴、油脂）的產(chǎn)品的干燥。

3.在干燥過(guò)程中，外界粉塵和蚊蟲(chóng)無(wú)法進(jìn)入設(shè)備內(nèi)，該機(jī)干燥的產(chǎn)品可以較好地達(dá)到合格產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.該設(shè)備采用除濕干燥，干燥過(guò)程中相對(duì)濕度低，干燥板房?jī)?nèi)無(wú)水汽，無(wú)倒流水，物品表面的水分會(huì)快速揮發(fā)。所以，干燥過(guò)程中產(chǎn)品基本不發(fā)霉、不變質(zhì)。

5.采用低溫干燥，可以最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味。同時(shí)干燥多種產(chǎn)品，不會(huì)串味，互不影響。

6.采用強(qiáng)風(fēng)對(duì)流循環(huán)干燥模式，無(wú)通風(fēng)死角，干燥的產(chǎn)品均勻一致。且干燥過(guò)程中不需要翻動(dòng)產(chǎn)品，既不易損傷產(chǎn)品，又節(jié)約人工成本。

7.該設(shè)備操作系統(tǒng)可編程，包括對(duì)溫度、濕度、時(shí)間等的設(shè)置，能較好地實(shí)現(xiàn)電腦化控制和遠(yuǎn)程監(jiān)控。此外，該設(shè)備安裝簡(jiǎn)單，使用方便，性能穩(wěn)定。

三、干燥案例分析

1.羅漢果的干燥

羅漢果的傳統(tǒng)干燥方法是采用燃煤、燃柴加熱干燥，一般要8天才能干燥完畢。干燥成本為每個(gè)0.15元。但是由于采取傳統(tǒng)干燥方法，其干燥溫度高且不均勻，使得干燥出來(lái)的果殼呈灰黑色的，剝開(kāi)果殼，其果肉也是黃黑色的，用干燥后的羅漢果泡出來(lái)的茶有焦炭味。

采用威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)，羅漢果的干燥時(shí)間縮短到4天，干燥出來(lái)的羅漢果色澤光亮、清香撲鼻，剝開(kāi)果殼，果肉潔白，泡出來(lái)的茶清甜可口，沒(méi)有其他雜味。

2.腐竹的干燥

腐竹的傳統(tǒng)干燥方法基本都是熱風(fēng)干燥，能量消耗大，而且干燥后的腐竹大都會(huì)產(chǎn)生開(kāi)裂、不均勻、霉點(diǎn)等現(xiàn)象，而且干燥過(guò)程一般會(huì)有5%左右的損失。

采用威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)以及威而信熱泵的控溫控濕干燥技術(shù)，克服了腐竹干燥過(guò)程中出現(xiàn)的開(kāi)裂現(xiàn)象，大大節(jié)約了干燥過(guò)程中的人力、時(shí)間等成本，干燥后的腐竹商品合格率也顯著提高。

3.米面制品的干燥

在米面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，干燥環(huán)節(jié)的工藝非常重要，會(huì)直接影響其口感和品質(zhì)。比如，干燥過(guò)程中如果溫度過(guò)高、速度過(guò)快，米粉就容易斷；如果溫度低、濕度大，烘干時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)也易受影響。因此，選對(duì)烘干設(shè)備非常重要。

多家食品廠采用威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)對(duì)廠內(nèi)食品干燥系統(tǒng)進(jìn)行改造升級(jí)，即以閉環(huán)除濕方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的開(kāi)環(huán)蒸發(fā)方法。

目前，威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在糧食、油茶、果品、蔬菜、中草藥、煙草、茶葉、菌類、肉制品、海產(chǎn)品、木材等方面，在紡織、漂染、造紙、電鍍、注塑、酒店布草、家庭衣物、陶瓷、紙筒、化工、污泥等方面也有應(yīng)用。

（廣東 陳啟文）

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