◎陳思

都市“帶飯族”應該吃些什么

◎陳思

“我們食堂的飯菜經(jīng)常不合我的胃口”“在外面吃飯?zhí)F，不夠經(jīng)濟實惠”“午休時間短，外出吃飯來不及”。這都是上班族經(jīng)常對午餐的抱怨。有沒有解決方法呢？

既能節(jié)省時間又能滿足胃口，既經(jīng)濟實惠又安全方便的辦法無疑就是自帶盒飯?，F(xiàn)在很多人選擇這個方法來解決中午的吃飯問題，“帶飯族”的隊伍因而越來越壯大了。

現(xiàn)在正值炎炎夏日，溫度高了，細菌生長快了，帶飯就會受到限制，因為飯菜如果變質(zhì)，吃壞了肚子，則得不償失。于是，“帶飯族”的問題來了：天氣熱，食物愛壞怎么辦？單位沒有冰箱，空調(diào)房間能保證飯菜幾小時不變質(zhì)？頭天晚上如何準備要帶的飯？如何冷藏？“帶飯族”適合帶什么主食？什么蔬菜？帶的菜最好用什么方法烹調(diào)？最不宜帶的是什么肉類和蔬菜？微波加熱多久為宜？如何盡量減少營養(yǎng)的流失？

午飯最好當天做

若要帶飯，最好每天早晨起來做，飯菜存放的時間不能超過12小時。如果是前一天晚上準備，就要將想帶的飯菜密封好放在冰箱冷藏室，第二天到單位后，最好迅速將飯盒放入冰箱內(nèi)。這樣，如果只有路上短短的時間沒有冷藏，食物一般也不會變質(zhì)。

造真空，防盒飯變質(zhì)

如果單位沒有冰箱，空調(diào)屋的溫度并不能保證菜肴不變質(zhì)。在這種情況下，我們就要注意細節(jié)，防止食物變質(zhì)。

防止食物變質(zhì)，歸根到底是要和微生物做斗爭。微生物這種東西無孔不入，只要有食物中營養(yǎng)素的存在，它們就不會放過；只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來。

相信大家都吃過罐頭，罐頭能夠長期保存的原理是：把里面的細菌都殺死，同時包裝封嚴，讓外面的細菌進不去，罐體內(nèi)接近于真空狀態(tài)，那么里面的食物就能暫時安全了。這個原理，也一樣可以用在帶飯的事情上，只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物盛裝到三分之二或四分之三的滿度最好。

程序是這樣的：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺滅細菌；再把剛出鍋的大米飯裝進去，然后馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來的時候，你會發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子會凹下去，其他類的密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內(nèi)的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌想進去都很難。帶著這樣的飯去單位，放半天是安全的。如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來，那可就要小心了，這很可能是細菌活動的結(jié)果。

當然，熱菜也可以同樣辦理。專門用一個盒子，用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然后蓋嚴，稍微涼一點立刻放入冰箱中。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然后一起放在盒子里就好了。

另外取一個飯盒，專門用來儲藏生食，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，也可以放一些新鮮的水果。

適宜帶的飯菜類型

1.主食推薦：米飯。米飯是“帶飯族”最好的主食。饅頭、大餅類的主食不宜帶。因為加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。

2.蔬食類推薦為茄類、瓜類、根莖類和花類的蔬菜。選材時要挑適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果帶青椒，反復加熱之后就很難吃。

適宜帶的菜式：西紅柿炒雞蛋、燒茄子、肉炒卷心菜、炒大白菜、炒嫩蕓豆、腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨、紅薯等都比較適合。

3.不宜帶的菜：①綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發(fā)黃、變味。硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。如果想補充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也沒問題。②涼拌菜，涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，加工的時候容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，比較危險。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能提高。但這樣做口氣又不清新，所以不宜將涼拌菜放入飯盒內(nèi)。

4.推薦葷菜有牛羊肉、雞肉。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜帶。不建議帶魚和海鮮類，因為經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。不宜帶的菜式：回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等，因為它們含油脂太高了，相對于低油脂食品，這些東西更容易變質(zhì)，不容易保鮮。

帶飯烹飪有講究

適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色。在此，推薦您多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。

在此提醒大家，要帶的蔬菜在烹飪時炒至六七分熟就行，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。

夏天的主要特點是燥熱，“熱”以“涼”之，“燥”以“清”之。因此，清燥解熱是夏季養(yǎng)生的關鍵，可試按如下方面進行。

思想宜清靜盛夏酷暑蒸灼，人易感到困倦煩躁和悶熱不安，因此首先要使自己的思想平靜下來，神清氣靜，做到神清氣和，切忌暴怒，以防心火內(nèi)生。

大腦宜清醒夏天人容易出現(xiàn)精神不振，頭昏頭痛的現(xiàn)象，預防的最好辦法就是保證充足的睡眠。常言道：“熱天睡好覺，勝吃仙丹藥”，每天夜晚要睡7～8小時。此外，還要安排短時間的午睡，以緩解疲勞，保持大腦清醒。

飲食宜清淡盛夏時節(jié)暑濕重，易發(fā)生濕熱證，故炎夏的飲