龍素梅，張燕，陳嬌嬌，張貽意，唐才明，莫毅，陳罡

（柳州市農業(yè)科學研究所，廣西柳州545003）

論猴頭菇出菇的影響因素

龍素梅，張燕，陳嬌嬌，張貽意，唐才明，莫毅，陳罡

（柳州市農業(yè)科學研究所，廣西柳州545003）

出菇管理水平是食用菌種植過程中影響食用菌產量和質量的一個重要因素。定位出菇是出菇管理階段第一個也是最重要的環(huán)節(jié)。以猴頭菇栽培因素為典型，闡述了猴頭菇栽培技術的重要性。

定位出菇管理技術；猴頭菇；影響因素

猴頭菇是一種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛絨的刺，個頭碩大，肉質肥厚，菌肉新鮮，氣息清香，味道鮮美、香醇適口，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，因其形狀而命名為“猴頭菇”。

每100 g猴頭菇干品含蛋白質26.3 g、脂肪4.2 g、碳水化合物44.9 g、纖維6.4 g。其含多種氨基酸，其中7種為人體需要的氨基酸，性平、味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，還含有多種維生素和礦物質元素，兼有很好的藥理性，海內外已普遍用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌以及胃癌等消化系統(tǒng)疾病。隨著人們生活水平的提高以及猴頭菇人工栽培技術的逐漸成熟，猴頭菇的市場被逐漸打開了。

在猴頭菇栽培過程中，一旦管理不當，就會出現(xiàn)各種形狀的菇體，如光頭型、珊瑚型或粉色菌等，直接影響其經(jīng)濟價值和效益，這也是猴頭菇生產推廣相對緩慢的重要因素。

1 出菇管理

第一，場所選擇應符合生態(tài)環(huán)境優(yōu)秀、無有毒無害氣體、四周300 m無各類渾水及其他污染源且天氣適合NY5010無公害栽植標準的要求。

第二，催蕾時機通過室內發(fā)菌培養(yǎng)，待猴頭菇菌絲生理成熟，便從營養(yǎng)生長轉入生殖生長。猴頭菇生長呈現(xiàn)出菌絲還未長滿，就最先出現(xiàn)原基，分解成子實體。因此要注意觀察，及時把現(xiàn)菌袋搬到野外的陰棚里擺放。

2 適應的溫度

子實體發(fā)育的最適溫度為16～20℃。最高不能超過23℃，否則就會出現(xiàn)枯萎等現(xiàn)象，所以溫度一旦升高，就要采取噴霧降溫、通風、蓋遮陽網(wǎng)等措施適當降溫，從而達到最佳的出菇溫度[1]。若溫度在12℃以下，會出現(xiàn)色澤異常情況，菇體會呈現(xiàn)粉紅色，相應地影響了產品的質量。溫度過低時，采取夜間用遮蓋物遮蓋或利用中午溫度高時通風等措施來提高溫度，以達到最佳的出菇溫度。

在出菇階段，要注重溫度保持，如若超出規(guī)定的溫度，可采取如下的方法降溫：①在房間內噴霧化水；②陰棚內的遮蓋物加厚；③進行早晚開門透風，正午張開大棚兩頭，使氣流暢通。通過掌握適合的溫度，使猴頭菇幼苗順利長大。

3 創(chuàng)造適合的濕度

子實體發(fā)育期，務必科學管理水分，按照菇體粗細、表面色澤不一樣等條件，選擇不同的噴水量。栽培場地必須有相對的濕度。一旦濕度不足，刺毛不明顯，菇體就會生長緩慢；濕度合適的情況下，刺毛鮮白、彈性強。切記噴水時不要噴到菇體，否則會增加霉爛的機會。若濕度大于95%時將導致子實體分支，菌刺粗大。

4 加強通風換氣

猴頭菇屬于好氣性真菌，對二氧化碳很敏感，一般情況下，氮氣、二氧化碳的濃度不能超過0.1%。如果透風情況不好，氮氣、二氧化碳積攢過多，會刺激菌柄連續(xù)分枝。如果不控制中間部位的發(fā)育，就會呈現(xiàn)珊瑚狀的畸形菇[2]。當二氧化碳濃度過高時，應適當通風，每天2～3次，但切忌風向直吹菇體，以免萎縮。

5 合理調節(jié)光照

栽培場所要有散射光，避免陽光直射，大約三分陽、七分陰即可。要堅持一定的光照，子實體在形成過程中需要200～400勒克斯光照。菇棚光照太強則菇體發(fā)黃、質量降低，影響價錢；若光照太弱，就會造成原基形成困難或形成畸形菇[3]。

6 適時采收

第一，生長期猴頭菇是從菌蕾開始呈現(xiàn)的，再到子實體長熟，正常10～18 d就可以采收。猴頭菇一般可采收3潮，但是一般都是第1潮、第2潮的產量高、品質好，約占總產量的80%。

第二，成熟標志的菌刺充分展開，子實體長滿刺毛的時候開始彈射孢子，會在菌袋表面堆積一層稀薄的白色粉狀物[4]。

第三，要按照市場對猴頭菇的要求進行采取，因為采收時成熟度略有差異。保鮮菇應市或鹽漬猴頭菇，最好在菌刺還未延長，或早已經(jīng)構成但是長度不超過0.5 cm，尚未大批開釋胞子期間采收最好[5]。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，猴頭菇的需求量也在不斷上升，而城市化進程的加快又在不斷地壓縮猴頭菇的種植空間，所以有關部門和猴頭菇栽培者必須要加強對猴頭菇栽培的認識和重視，提高猴頭菇的種植水平，從而保障我國猴頭菇栽培領域的持續(xù)發(fā)展。

[1]徐秀華，李雪霏.覆土出菇機理與技術要點[J].中國食用菌，2006(02).

[2]杜秀菊.床面不出菇或量少的原因及對策[J].河北農業(yè)科技，2002(05).

[3]閆寶松,關廣財,馬鳳,等.黑龍江地區(qū)優(yōu)質單片黑木耳栽培技術[J].食用菌，2012(05).

[4]黎德榮.杏鮑菇高產高效優(yōu)質栽培試驗[J].中國食用菌，2012(03).

[5]丁榮峰,蘭朝力,丁湖廣.白靈菇吉靈2號特性及標準化有機栽培技術[J].食用菌，2007(05).

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1005-2690（2017）06-0083-02

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2017-05-11）

資金來源：國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系廣西食用菌創(chuàng)新團隊柳州綜合試驗站