蔣家輥

市場(chǎng)上供應(yīng)的胡椒有成熟的果實(shí)及粉末兩大類，餐桌上最常用的是經(jīng)加工的胡椒粉。由于工藝的不同，它又可分為白胡椒粉及黑胡椒粉兩種。其中的白胡椒粉是將胡椒果實(shí)先用鹽水浸漬后再曬干，然而去除果皮后碾成粉末；黑胡椒粉是用摘下的胡椒果實(shí)直接曬干再碾成粉末，由于其顏色呈灰棕色，相對(duì)于白胡椒粉顏色較深，故而得此名。

[保健成分]每100克胡椒粉中含的營(yíng)養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)9.6克，脂肪2.2克，碳水化合物76.9克，維生素B10.09克，維生素B20.06克，尼克酸1.8克，胡蘿卜素0.66克，鈣2毫克，磷172毫克，鉀154毫克，鐵9.1毫克，鋅1.23毫克，硒7.64微克。除了上述營(yíng)養(yǎng)成分外，胡椒含有的特殊成分是胡椒堿、胡椒新堿、胡椒林堿、胡椒油堿等多種酰胺類化合物及胡椒醛、二氫香芹醇、隱品酮、氫化石竹烯、反-松香芹醇等揮發(fā)油。這些成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

[科學(xué)使用]雖然胡椒主要用作調(diào)味品，但實(shí)際上用途還有很多，最常見的用法如下。

1.在喝湯、吃面條時(shí)撒些胡椒粉，不但口味更佳，并會(huì)感到胃里發(fā)暖，即有暖胃作用。

2.胡椒與羊肉同煮，有去膻作用。

3.對(duì)腥味較大的炒鱔糊、燴魷魚等菜肴，吃之前拌些胡椒粉有很好的去腥和提鮮作用。

4.煮熟的豬肚常有一股異味，若只加蔥、姜、酒等調(diào)味劑仍很難將異味除盡，若用小布袋包10余粒胡椒一起煮，即能把異味消除干盡。

5.齲齒引起的牙痛，可用白胡椒粉放在齲齒洞里，既能止痛。

6.患腮腺炎時(shí)，用少量胡椒粉拌入面粉中，用水調(diào)成糊狀，搽于局部，有止痛作用。

[提醒]胡椒不宜放得太久，也不能受潮，因?yàn)樗芤祖苌咕?，且?huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。因此，應(yīng)購(gòu)買新鮮的胡椒粉，并注意每次使用后應(yīng)蓋緊瓶蓋，防止受潮。