當你越來越多的朋友開始無麩質(zhì)飲食，你可能會想：是什么引起這次最新飲食熱潮？是由于麩質(zhì)不耐癥嗎？這種疾病會越來越普遍嗎？

答案顯然并不是。

大約只有1%的美國人有乳糜瀉，這種罕見的遺傳病使人不能攝入麩質(zhì)品，但是這個患病數(shù)字并沒有上升。換言之，一百個人中只會有一個人會患有乳糜瀉。

事實上，本月發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，自2009年以來，腹腔疾病的患病率基本上保持不變。

至于有些人說他們并沒有乳糜瀉，只是對麩質(zhì)品“敏感”。2013年莫納什大學的研究表明，這可能也并不是實際情況。

那么當人們停止吃麩質(zhì)品時，究竟發(fā)生了什么呢？

作為一位宗教、醫(yī)學交叉研究人員同時也是《麩質(zhì)謊言》一書的作者，杰姆斯麥迪遜大學的副教授阿蘭·列文諾維茨認為，它本質(zhì)上是一種心理和行為交織的結(jié)果。

在這本書中，列文諾維茨采訪了莫納什大學胃腸科學的彼得·吉普森教授，吉普森曾參與過2013年的一項研究，該研究結(jié)論認為，麩質(zhì)品不適很可能并不是乳糜瀉的原因。吉普森說，許多人在減少麩質(zhì)品攝入后聲稱感覺更健康的真正原因只是他們改變了飲食習慣。

吉普森告訴列文諾維茨：“我注意到，很多時候有些人即使是與家人一起，也吃了許多外賣食品、快餐食品，吃得一點也不好。而當了解了有關(guān)無麩質(zhì)的信息之后，他們買了新鮮的蔬菜，認真烹飪，吃得好多了。”

換言之，減少麩質(zhì)品的攝入看上去似乎有助于減肥或提升氣色，事實上無數(shù)其他因素可能才是真正的原因。

“將一切歸咎于麩質(zhì)品很容易，但你也可以列舉出麩質(zhì)品的一百種益處，”吉普森補充說。

但是這也許很難接受。

“當談到食物敏感時，人們居然都不愿意質(zhì)疑自我診斷，”列文諾維茨寫道，“沒有人想相信他們經(jīng)過無麩質(zhì)飲食所獲得的好處很可能只是心理上的?！?/p>

最重要的是，將我們所攝入的食物與身體機能癥狀相聯(lián)系是非常困難的。有研究表明，當我們很難記住自己曾經(jīng)吃了什么，我們也很難判斷什么是健康的，什么不是。

所以，不要直接自我診斷，而是要咨詢醫(yī)生并堅持科學。