冰箱的發(fā)明和普及給人們的食物儲藏帶來了極大的便利，然而，如果使用不當(dāng)，很容易造成食物中毒。

常用冰箱的冷藏溫度是4～8℃，冷凍溫度為零下23～零下12℃。冰箱儲藏食物的主要目的是保持新鮮，避免污染。對不同食物應(yīng)有相應(yīng)的儲藏方式。

動物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)特別注意低溫儲藏，比如肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。

新鮮蔬菜儲藏不當(dāng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，原則上當(dāng)天買當(dāng)天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過3天。烹調(diào)好的葉類蔬菜應(yīng)盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

有些食物不適宜冰箱冷藏，如熱帶水果香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易“凍傷”。黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現(xiàn)，失去原有風(fēng)味。一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響口感和風(fēng)味。

4-60℃是食物容易發(fā)生變質(zhì)的危險溫度范圍，應(yīng)盡可能地減少食物在此溫度范圍的時間，下圖可供我們烹調(diào)和儲藏食物參考。

冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，并非將食物放入冰箱內(nèi)便一勞永逸，冰箱并不是“保險箱”。為此，中國營養(yǎng)學(xué)會提出5條冰箱使用建議：

1.不要塞太滿，要適當(dāng)給它“瘦身”，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果

2.生熟食物別混放，熟食在上，生食在下。

3.剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過一次。

4.定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除。

5.定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個角落。endprint