高志+馮致+黃艷

摘 要：熏醋預(yù)防感冒作為傳統(tǒng)的偏方在民間廣為流傳方法。近年來不少媒體曝光：熏醋對消毒和殺滅空氣中的細(xì)菌沒有任何效果，更加不可能殺死病毒。但是大量的研究證實以不同原料經(jīng)熱解提取的木醋液卻有很好的殺菌作用。我們的實驗證實，市面上的普通白醋、香醋、木醋及常用的舒膚佳抗菌皂都有明顯的抑菌作用，但熏醋對空氣中的細(xì)菌并無明顯抑制作用。

關(guān)鍵詞：白醋；陳醋；木醋液；舒膚佳皂液；滅菌

一、研究背景

在人類千年的歷史中，出現(xiàn)過很多治療和預(yù)防疾病的偏方，有些偏方甚至流傳民間。其中，熏醋預(yù)防感冒就是我國預(yù)防流行病的偏方之一。[1]盛行感冒的季節(jié)，有些人會在房間里燒上一鍋醋，讓濃濃的醋味充斥滿整個房間，并相信這樣可以起到預(yù)防流感的作用?？諝庾鳛楹芏嗔餍行约膊〉闹匾獋鞑ッ浇椋錆崈舫潭群苁芤恍┳⒅厣钇焚|(zhì)人群的關(guān)心。有科學(xué)研究報道，熏醋滅菌是行之有效的，但有很多媒體曝光，熏醋并無明顯的殺菌作用。[2-4]但并無系統(tǒng)的科學(xué)研究證實，高濃度的乙酸蒸汽也有殺菌的作用。

但近年來，很多研究顯示，從薔薇科植物中提取的木醋液卻有不錯的滅菌效果。[5]我們按照民間的做法，用市場上購買的普通白、陳醋及高濃度醋酸做熏醋對空氣中細(xì)菌殺滅效果的研究。許多日用品公司早已證實，許多抗菌皂都有較強(qiáng)的抗菌作用，故舒膚佳抗菌皂被用于此次抑菌實驗的參照物。

二、材料與方法

（一）醋。采購自武漢中百倉儲的白醋；山西紫林陳醋（約含醋酸4%）；分析純冰醋酸。

（二）抗菌皂飽和溶液制備。取舒膚佳抗菌皂一塊，切片，并置于200ml雙去離子水中攪拌并浸泡過夜，取上清液待用。

（三）培養(yǎng)基。90mm直徑規(guī)格營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，1L LB固體營養(yǎng)培養(yǎng)基中含有：NaCl5g；酵母提取物10g；胰蛋白胨10g；瓊脂15g。

（四）電爐及通風(fēng)櫥。為武漢東湖學(xué)院生命科學(xué)及化學(xué)學(xué)院提供，通風(fēng)櫥大小約為1m3。

（五）方法。1、熏醋對空氣中的細(xì)菌的抑制效果實驗。擦凈通風(fēng)櫥，打開通風(fēng)櫥玻璃門通風(fēng)，使通風(fēng)櫥內(nèi)的空氣與室內(nèi)空氣充分對流。將兩個營養(yǎng)瓊脂平板打開左右各一個放入通風(fēng)櫥中央。關(guān)上通風(fēng)櫥玻璃門，讓通風(fēng)櫥內(nèi)空氣中的細(xì)菌充分沉降在平皿上。在空氣中充分暴露5min后，蓋上皿蓋，37℃恒溫培養(yǎng)48h，并做菌落記數(shù)。

在通風(fēng)櫥內(nèi)放置電爐，關(guān)上玻璃門后，用約500ml的白醋做煮沸熏蒸。試驗期間，關(guān)上通風(fēng)櫥內(nèi)玻璃門，盡量使通風(fēng)櫥內(nèi)空氣保持一定的封閉性，不與室內(nèi)空氣對流，。用如上方法，同樣記數(shù)熏醋15分鐘、30分鐘.、45分鐘菌落數(shù)。

用乙酸含量遠(yuǎn)大于普通食醋的冰醋酸做重復(fù)試驗。

2、食用醋及抑菌皂的抑菌效果實驗。將大腸桿菌及金黃色葡萄球單菌落分別接種到50ml LB 液體培養(yǎng)基中，置于37oC恒溫?fù)u床，震蕩過夜。

取100 μl 大腸桿菌菌液分別加于LB固體培養(yǎng)基表面，涂布均勻，制成含菌平板。用200 μl黃色槍頭粗端制成自制牛津杯，滅菌后，分別取150 μl 白醋、山西紫林陳醋、100%乙醇及飽和舒膚佳皂液置于自制牛津杯中，置于含菌平板上，置于37oC恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)過夜，并重復(fù)兩次，比較抑菌效果。

三、結(jié)果

（一）熏醋對空氣中細(xì)菌殺滅效果

如表1、表2所示，在熏醋前后，菌落總數(shù)沒有明顯變化。用不同濃度的白醋、陳醋、冰醋酸在密閉的空間內(nèi)（約1m3）進(jìn)行熏蒸均無明顯抑菌作用。

（二）食用醋及抑菌皂的抑菌效果

以飽和舒膚佳抗菌皂原液作為對照、白醋、山西紫林陳醋及100%乙醇對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的作用，如圖1：

由上圖可見，白醋及山西陳醋對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用。飽和舒膚佳皂液對金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，但對大腸桿菌的抑制作用較弱。而100%的乙醇對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑制作用最弱。

如表3 所示，白醋對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌都有較強(qiáng)的抑制作用，陳醋對這兩種菌的抑制作用較白醋略弱，皂液對金黃色葡萄球菌有很強(qiáng)的抑制作用，但對大腸桿菌的之一作用較弱，100%乙醇溶液對這兩種菌均無抑制作用。

四、討論

用不同的方式測試過熏醋對空氣中的細(xì)菌抑制效果的實驗，但是結(jié)果沒有可統(tǒng)計性，所以我們同意熏醋并無明顯抑菌作用這一觀點?？赡茉驗槭炒字杏行б志煞荽姿嵩跉缂?xì)菌的時候，如果濃度不足，并不能起到很好的一致細(xì)菌的作用。[6]但如果醋酸在空氣中含量過高，容易對室內(nèi)物品造成腐蝕，及對人的呼吸道造成一定刺激，這就得不償失了。熏醋有著成本小，用后無二次污染的優(yōu)點。[7]也有可能食醋能夠針對引起人類感冒的病原菌，如各類傷寒桿菌有抑制作用，對空氣中的其他細(xì)菌并無靶向殺滅作用，導(dǎo)致我們無法檢測出熏醋的是否能起到預(yù)防感冒的作用。[8]如果熏醋消毒法能和其他家庭有效消毒方法結(jié)合，應(yīng)更能起到效果。[9]但食醋及飽和皂液抑菌效果的實驗證實，食用醋及皂液均對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。所以，也許熏醋并無能起到抑制空氣種細(xì)菌的作用，但食用醋本身有較強(qiáng)的抑菌作用，可用于其他家庭消毒工作。所以我們正提出改進(jìn)目前的家庭消毒方法，尋找更加簡單，無毒害的家庭預(yù)防疾病的新方法，我們希望這一研究對目前預(yù)防流行性疾病能起到更加積極的作用。

致謝

感謝武漢學(xué)東湖院分子實驗室的駱淑媛老師的鼎力相助。也感謝武漢東湖學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目組的支持。

參考文獻(xiàn)：

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[5]毛巧芝，趙忠，馬希漢，李科友.苦杏殼木醋液抑菌活性和化學(xué)成分分析.2010，41（2）：164-170.

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