吳佩

“一天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，奶業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，而以牛奶為代表的多種多樣的奶制品，也日益成為國(guó)人日常生活中不可或缺的食物。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)牛奶產(chǎn)量位居世界第三，并還在快速增長(zhǎng)中，但與畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有差距，國(guó)人對(duì)中國(guó)奶業(yè)的信心稍顯不足。如何提升我國(guó)奶業(yè)的整體水平、提高本土奶的質(zhì)量、提振國(guó)人對(duì)本土奶的信心，成為社會(huì)長(zhǎng)期關(guān)注的問題。

日前，在北京舉行的第五屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)上，來自國(guó)內(nèi)外500多名奶業(yè)專家、科研人員等齊聚一堂，共同商議全球奶業(yè)發(fā)展大計(jì)，為中國(guó)奶業(yè)發(fā)展出謀劃策。

優(yōu)質(zhì)奶主要產(chǎn)自本土奶

在全世界范圍看，奶業(yè)也是一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。奶業(yè)的健康發(fā)展與全人類的生活息息相關(guān)?！澳虡I(yè)養(yǎng)殖的未來將面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)?！泵绹?guó)亞利桑那大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系助理教授Benjamin Renquist在論壇發(fā)言中如是說。

Benjamin Renquist指出，未來奶業(yè)之所以面臨挑戰(zhàn)基于三方面形勢(shì)，一是人口增長(zhǎng)，全球的糧食產(chǎn)量必須在2050年翻倍才能夠滿足當(dāng)今的人口增長(zhǎng)需求；二是需求增加，發(fā)展中國(guó)家需要在飲食中大幅度增加含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物才能達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平；三是畜牧業(yè)發(fā)展，要在生產(chǎn)中解決動(dòng)物福利與消費(fèi)者對(duì)食物安全、經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求等問題。此外，還有全球氣候變化等帶來的影響。

“無論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家的奶業(yè)，都將面臨這些新挑戰(zhàn)，如何在應(yīng)對(duì)氣候變化、需求不斷增加的同時(shí)能維持生產(chǎn)效率和效能，這是奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。”Benjamin Renquist強(qiáng)調(diào)說。

“實(shí)質(zhì)上，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)奶業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是發(fā)展的方向問題，而不是其他問題?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王加啟研究員認(rèn)為，目前我國(guó)奶業(yè)仍面臨消費(fèi)信心不振、進(jìn)口奶沖擊大的嚴(yán)峻形勢(shì)，必須把握好方向。

王加啟指出，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)有些大中城市，進(jìn)口奶品牌和本土奶的比例達(dá)到4：1，也就是說，消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的品牌很難選擇?？茖W(xué)研究表明，進(jìn)口奶產(chǎn)品普遍存在受熱強(qiáng)度高、運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時(shí)間長(zhǎng)的問題，很難保證優(yōu)質(zhì)奶?！霸诂F(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)水平情況下，優(yōu)質(zhì)奶主要產(chǎn)自本土奶，必須把本土奶制造成為優(yōu)質(zhì)奶，這是我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展方向。只有明確了這個(gè)方向，才能應(yīng)對(duì)和解決其他的各種挑戰(zhàn)。”王加啟解釋說。

好牛才能產(chǎn)好奶，提高牛奶質(zhì)量要從源頭做起

與畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)奶牛單產(chǎn)水平、資源利用效率、勞動(dòng)生產(chǎn)率和科技貢獻(xiàn)率仍有一定差距。

“最大的問題還是在生產(chǎn)效率上，這也是奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的一個(gè)‘制勝法寶。”美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)前主席Susan Duncan介紹，發(fā)達(dá)國(guó)家更關(guān)注對(duì)奶牛前期的科學(xué)管理，“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌有很多環(huán)節(jié)，我們需要盡可能減少不必要的環(huán)節(jié)。在前期保證奶牛自身營(yíng)養(yǎng)好、水源干凈、奶牛健康，只有好牛才能產(chǎn)出好奶?！?/p>

在提升牛奶質(zhì)量上，與會(huì)的很多專家都表達(dá)了與Susan Duncan相同的觀點(diǎn)。在論壇上，他們也紛紛提出了奶牛前期管理上需要注意的技術(shù)問題。美國(guó)密歇根州立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系教授Mike Vande Haar就建議，可以利用基因技術(shù)選擇優(yōu)良品種的牛、優(yōu)化飼養(yǎng)策略，從而滿足其泌乳期內(nèi)不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求?！昂玫娘曫B(yǎng)管理對(duì)奶牛尤為重要，能夠幫助其產(chǎn)量達(dá)到15噸/年?！彼麖?qiáng)調(diào)說。

目前，我國(guó)在奶業(yè)的基礎(chǔ)研究上成效顯著，尤其是在提升牛奶質(zhì)量上也有許多技術(shù)創(chuàng)新和突破，做了很多改變。王加啟指出，中國(guó)要做強(qiáng)優(yōu)質(zhì)本土奶，也需要在源頭上下功夫，各個(gè)牧場(chǎng)必須提升原料奶質(zhì)量安全水平，在牛奶加工過程中，去掉多余的設(shè)備和工藝，從而降低成本提升生產(chǎn)效率。同時(shí)，積極借鑒和自主探索奶牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)、牛奶質(zhì)量安全等方面的技術(shù)，對(duì)于提升奶及奶產(chǎn)品品質(zhì)也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

以國(guó)際合作為突破口，加快推進(jìn)優(yōu)質(zhì)乳工程

近年來，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展不斷向好，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)也明顯提升，質(zhì)量安全水平大幅提高，現(xiàn)代奶業(yè)的格局已經(jīng)初步形成。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉亞清表示，眼下中國(guó)奶業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效時(shí)期，發(fā)達(dá)國(guó)家在奶牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)等方面為我國(guó)提供了很多經(jīng)驗(yàn)?！皣?guó)際合作與交流，能幫助我們縮小與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，提升我們的競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

據(jù)了解，近年來我國(guó)在奶業(yè)領(lǐng)域的國(guó)際科技合作不斷增加。2013年，以中國(guó)農(nóng)科院牧醫(yī)所為依托單位，聯(lián)合美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)家奶業(yè)優(yōu)勢(shì)科研機(jī)構(gòu)共同成立了“奶業(yè)國(guó)際聯(lián)合研究中心”，開展了多項(xiàng)關(guān)鍵共性技術(shù)研究、集成與示范，加速推動(dòng)了中國(guó)奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

據(jù)牧醫(yī)所所長(zhǎng)秦玉昌介紹，2016年，牧醫(yī)所又牽頭成立了“國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟”，由科研院所、高等院校、養(yǎng)殖企業(yè)和乳品企業(yè)共75家單位組成，以“實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程”為核心，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?！啊鰪?qiáng)做優(yōu)是我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展方向，高品質(zhì)奶及奶產(chǎn)品是奶業(yè)科研工作人員為之奮斗的目標(biāo)，在這一點(diǎn)上，‘優(yōu)質(zhì)乳工程則為實(shí)現(xiàn)我國(guó)奶業(yè)‘強(qiáng)和優(yōu)做出了有效保障?！蓖跫訂⒄J(rèn)為，優(yōu)質(zhì)乳工程是一個(gè)品質(zhì)優(yōu)異、營(yíng)養(yǎng)健康的奶產(chǎn)品工程，它包括了從原料奶質(zhì)量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)等多個(gè)內(nèi)容，將推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)從安全底線向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

對(duì)于我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，秦玉昌表示，未來還將進(jìn)一步深化國(guó)際合作與交流，建立穩(wěn)定、高效、持續(xù)的國(guó)際合作關(guān)系，爭(zhēng)取將高新科技廣泛應(yīng)用于奶業(yè)研究和開發(fā)，推進(jìn)實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，讓國(guó)人喝上更多的優(yōu)質(zhì)牛奶，也為中國(guó)乃至全球奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。