汪橋林

[摘 要] 中職烹飪專業(yè)很多學(xué)生在專業(yè)選擇時缺乏長遠規(guī)劃，專業(yè)內(nèi)涵認識模糊，對本專業(yè)職業(yè)形象塑造的觀念滯后、標準模糊、方式單一，針對此現(xiàn)狀，通過校企合作共導(dǎo)、選擇課改推動、文化活動滲透和實踐活動演練等四種途徑進行塑造，取得了一定的成效。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；烹飪專業(yè)；職業(yè)形象

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）32-0054-02

一、問題與現(xiàn)狀

目前，餐飲行業(yè)不僅注重員工的職業(yè)能力，還關(guān)注員工的職業(yè)形象。員工的職業(yè)形象是企業(yè)的移動名片，所以中職學(xué)校預(yù)先對學(xué)生進行系統(tǒng)的職業(yè)形象塑造，能為其將來順利就業(yè)打下基礎(chǔ)，良好的職業(yè)形象將是他們在職場中獲得成功的重要途徑。但目前也遇到如下現(xiàn)實問題。

（一）觀念滯后

很多烹飪專業(yè)學(xué)生在校期間對自我的約束力和要求不高，導(dǎo)致出現(xiàn)很多問題。對廚師崗位形象塑造的要求不清楚，對職業(yè)形象的理解不深刻，對職業(yè)形象的認識不清晰，在個人的職業(yè)發(fā)展路徑選擇上，也缺乏明確的目標。

（二）標準模糊

在實際操作過程中，烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象的內(nèi)容不夠細化、標準不夠明晰，而且，學(xué)校針對烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象方面的研究較少，出現(xiàn)了隨意性大、目標不夠明確等問題。

（三）方式單一

現(xiàn)行的培養(yǎng)方式主要還是以學(xué)校課程教育為主，雖然有一些相關(guān)課程的開設(shè)，但是以培養(yǎng)塑造職業(yè)形象為目的的課程設(shè)計還不多，缺乏與企業(yè)的無縫融合，兩個培養(yǎng)主體各自為戰(zhàn)，效率相對低下，成本較高。

二、具體實踐

本文通過校企合作、課程改革、文化活動、實踐演練等四種途徑，塑造一個會妝扮、能交際、有技能、善規(guī)劃，下得廚房、上得廳堂，內(nèi)外兼修的烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象。

（一）校企合作共導(dǎo)，明晰塑造目標

學(xué)校應(yīng)進行有針對性的指導(dǎo)，從一開始就明確職業(yè)形象塑造的重要性和塑造的具體方式。學(xué)校需要將行業(yè)的從業(yè)標準轉(zhuǎn)化為適合農(nóng)村職業(yè)學(xué)校的標準，使學(xué)生在明確標準、發(fā)展方向和目標以后不斷內(nèi)化。

1.學(xué)生入企感知體驗

通過開學(xué)行業(yè)體驗認識周活動，學(xué)生可以真正參與到餐飲行業(yè)的生產(chǎn)進程，了解企業(yè)和學(xué)校的文化異同，細致感知與自己今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，身臨其境感受到行業(yè)師傅的職業(yè)形象和職業(yè)行為的魅力所在，進一步明確廚師職業(yè)形象的標準和要求。

2.行業(yè)入校宣講示范

學(xué)校定期邀請行業(yè)專家進校給學(xué)生宣講行業(yè)發(fā)展形勢、行業(yè)從業(yè)人員的標準要求，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生、實習生宣講成長經(jīng)歷，通過系列企業(yè)文化、從業(yè)標準、職業(yè)形象等專題講座，給學(xué)生以標準、給學(xué)生以榜樣。這不僅是榜樣的教育，也是職業(yè)形象標準意識的滲透。通過職業(yè)道德教育講座、“崗位榜樣”現(xiàn)身說法、“實習生體驗分享”等途徑幫助在校生了解職業(yè)形象的價值和意義，深刻體會職業(yè)形象的豐富內(nèi)涵。

3.校企共訂評價標準

學(xué)生對本專業(yè)的職業(yè)形象有了一定的感性認知，在此基礎(chǔ)上需要著力引導(dǎo)制訂學(xué)校烹飪專業(yè)形象的基本標準。

（1）共訂形象標準。烹飪專業(yè)的職業(yè)形象標準必須立足學(xué)校實際、專業(yè)特點和行業(yè)需求，按照與廚師職業(yè)契合、與學(xué)生身份契合、與餐飲行業(yè)文化契合的基本原則，通過企業(yè)走訪、行業(yè)座談，在學(xué)校主導(dǎo)、行業(yè)參與、大師指導(dǎo)，初步形成以會妝扮、能交際、有技能、善規(guī)劃四個總指標的烹飪專業(yè)形象標準。

（2）共同評價考核。學(xué)校統(tǒng)一印制了考核登記表，校內(nèi)由課任教師、班主任、班級記錄員統(tǒng)一負責日常記載，由德育處和教務(wù)處階段進行定期抽查。校外由企業(yè)主管和師傅負責記錄考核，每學(xué)期末都將職業(yè)形象考核數(shù)據(jù)折算學(xué)分后錄入學(xué)生學(xué)分制管理平臺。評價考核中實現(xiàn)了日常養(yǎng)成與活動滲透、量化考核與成果展示、師生評價與行業(yè)師傅評價、校內(nèi)考核與校外考核等四個結(jié)合，全面的評價使學(xué)生對標準的認識逐步深入，逐漸內(nèi)化。

（二）選擇課改推動，引領(lǐng)形象形成

課程教育是職業(yè)形象塑造的主要形式，相關(guān)的課程開設(shè)有助于學(xué)生系統(tǒng)地了解掌握本專業(yè)的各種知識和技能。以選擇性課改為切入點，積極進行烹飪專業(yè)學(xué)生形象塑造工作。

1.核心課程苦練內(nèi)功

學(xué)校在選擇性課程實施方案中將學(xué)生的外形塑造、與人交際、專業(yè)技能和職業(yè)規(guī)劃能力的培養(yǎng)納入核心課程，通過差異化實訓(xùn)課程設(shè)置訓(xùn)練核心技能，統(tǒng)一化德育課程設(shè)置優(yōu)化職業(yè)規(guī)劃，培養(yǎng)針對性更強，效果更為突出。

2.選修課程彰顯個性

在選擇性課程背景下，還需充分考慮學(xué)生的個性特點，針對性地開發(fā)選修課程，既可以進一步提升學(xué)生的技能操作水平，還可為烹飪專業(yè)學(xué)生的外顯形象塑造提供更多的空間，使形象塑造更具個性化、更有趣味性。通過職業(yè)形象塑造提升烹飪專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)，可以提升職場競爭力和可持續(xù)發(fā)展的后勁。

（三）文化活動滲透，助推形象內(nèi)化

烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象塑造必須通過一定的載體才能真正融入學(xué)生的血液，校園文化活動不失為一種有效途徑。

1.代言人評比

為弘揚烹飪專業(yè)學(xué)生陽光特質(zhì)，著重關(guān)注內(nèi)在的優(yōu)秀品質(zhì)，評選出符合學(xué)校學(xué)生形象要求、良好的禮儀風范和體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)學(xué)生，作為美麗學(xué)子形象代表。通過班級推薦、學(xué)校初評、主題演講展示、專業(yè)操作技能展示、展板宣傳、投票評比等環(huán)節(jié)，評選代言人。

2.專業(yè)儀式活動

（1）授帽儀式。烹飪專業(yè)新生入校，在第一次專業(yè)課上舉行授帽儀式。要求學(xué)生進入實訓(xùn)場所必須穿著統(tǒng)一的操作服，實訓(xùn)教師和班級課代表檢查學(xué)生衣帽的整潔性、一致性，儀容儀表過關(guān)才能進行實訓(xùn)。

（2）進階儀式。根據(jù)不同專業(yè)方向的技能教學(xué)要求，學(xué)生每兩個月進行一次階段性技能測試，對闖關(guān)成功的學(xué)生，同時評選出單項技能之星和綜合之星，學(xué)校統(tǒng)一進行進階表彰，由烹飪專業(yè)負責人和行業(yè)師傅共同頒發(fā)進階標志。

（3）結(jié)業(yè)儀式。學(xué)生在畢業(yè)典禮穿著統(tǒng)一的專業(yè)制服，由校長頒發(fā)畢業(yè)證書，由餐飲協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā)等級工證書，雙證頒發(fā)意味著學(xué)生技能和綜合素養(yǎng)達到畢業(yè)生的標準，意味著學(xué)生由合格畢業(yè)生轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)員工。

（4）謝師儀式。每到畢業(yè)季，畢業(yè)班學(xué)生首先要統(tǒng)一制作以感恩為主題的謝師宴，宴席的各種菜肴從選材到制作，都由學(xué)生完成。任課教師、專業(yè)教師、行業(yè)師傅共同參與評價。謝師儀式是學(xué)生向員工角色的轉(zhuǎn)換，是個人綜合技能的傾力展示，更是職業(yè)形象塑造的完美體現(xiàn)。

四種不同階段的不同儀式，在不斷增強學(xué)生專業(yè)認同感、強化技能提升的同時，職業(yè)形象也在這過程中形成了。

3.生涯設(shè)計評比

職業(yè)生涯規(guī)劃可以幫助烹飪專業(yè)學(xué)生選擇崗位、準備就業(yè)、獲得職業(yè)、適應(yīng)職業(yè)和轉(zhuǎn)換職業(yè)，提高他們職業(yè)選擇的能力。職業(yè)生涯設(shè)計是烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象不可或缺的一環(huán)，它是學(xué)生終身發(fā)展的原動力，是學(xué)生職業(yè)形象塑造的根源。每年的生涯設(shè)計評比活動，可以引導(dǎo)學(xué)生認識自我，并且對自己的將來做出短期計劃和長遠規(guī)劃。

（四）實踐活動演練，檢驗強化形象

理論與實踐相結(jié)合是職業(yè)形象塑造的根基，通過對職業(yè)形象的認識、養(yǎng)成、滲透，學(xué)生已經(jīng)具備了一定的職業(yè)形象意識，實踐演練起到檢驗作用的同時，也可以進一步促進學(xué)生職業(yè)形象的養(yǎng)成與鞏固。

1.仿真實訓(xùn)情境演練

按照廚房的業(yè)務(wù)運行的前后流程安排教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)教學(xué)項目，學(xué)生能在廚房業(yè)務(wù)運行的仿真環(huán)境條件下學(xué)習和展示。上崗前的著裝—項目實施前的崗位分工—項目開展時的崗位協(xié)調(diào)—項目完工，整個過程學(xué)生的職業(yè)形象可以得到全面展示，進而提升個人的綜合能力。

2.創(chuàng)設(shè)美食節(jié)創(chuàng)業(yè)演習

經(jīng)過摸索和實踐，學(xué)校美食節(jié)總結(jié)出了“美食調(diào)查—美食設(shè)計—創(chuàng)業(yè)答辯—美食實踐”為主要環(huán)節(jié)的美食創(chuàng)業(yè)教育實踐活動模式。在校園美食節(jié)上，學(xué)生通過自己的創(chuàng)業(yè)方案，進行團隊組建，學(xué)校提供活動場地，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)模擬的市場環(huán)境，使學(xué)生進行“仿真”創(chuàng)業(yè)實踐。

3.就業(yè)洽談自我推介

高二實習前和高三就業(yè)前，學(xué)校都舉行現(xiàn)場招聘會，學(xué)生在各家單位和各個崗位前進行自我營銷。學(xué)生從外在形象、應(yīng)聘材料都需要自己進行設(shè)計，然后在招聘單位前通過外觀、談吐、材料展示自我形象。從結(jié)果來看，會打扮、能交際、有技能、善謀劃的學(xué)生明顯占據(jù)優(yōu)勢，就業(yè)的成功率高，得到心儀崗位的幾率大大超出其他學(xué)生。

三、研究成效

經(jīng)過多年的實踐研究取得了一定的成效，看到了學(xué)生可喜的變化，受到了用人單位的青睞。

（一）學(xué)生形象陽光自信

通過職業(yè)形象塑造，切實提升了學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的適應(yīng)能力，減少了學(xué)生從校園走進企業(yè)中面臨的陌生、慌亂和蛻變的陣痛，讓學(xué)生變得陽光自信，有助于專業(yè)認同，信心重塑，因此深受用人單位的歡迎，實現(xiàn)了學(xué)生與用人單位的無縫對接。

（二）職業(yè)習慣有所改進

通過職業(yè)形象塑造，學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到了明顯的進步和提高。工作中學(xué)生的合作意識、團隊意識有了明顯的增強，學(xué)生的溝通能力也有了一定的提高。近兩年學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生一次性就業(yè)率高達95%，受到了企業(yè)的歡迎。

（三）實習就業(yè)效率提高

通過職業(yè)形象塑造，隨著校企合作不斷深入，有利于增強學(xué)校在行業(yè)中的美譽度。從近幾年的實習生管理情況看，轉(zhuǎn)崗換崗跳槽的現(xiàn)象大幅下降，學(xué)生在企業(yè)中工作的積極性提高，主動性變強，有利于學(xué)生專業(yè)能力發(fā)展的持續(xù)性，更受用人單位的歡迎。

參考文獻：

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