邱正明（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所，湖北武漢 430064）

我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求

邱正明
（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所，湖北武漢 430064）

我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近30年的發(fā)展，播種面積已達280萬hm2，形成了中部長江流域高山蔬菜，北部壩上河西走廊、黃土高原冷涼蔬菜，西部云貴、青藏高原夏秋蔬菜三大格局。本文在分析各地高山蔬菜發(fā)展特點的基礎(chǔ)上，指出產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的具體問題和技術(shù)需求。

廣義的高山蔬菜是指高海拔地區(qū)夏季自然冷涼氣候條件下生產(chǎn)的天然錯季節(jié)蔬菜產(chǎn)品。我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近30年的發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大，2016年播種面積已達280萬hm2（4 200萬畝），其中基地面積186.7 萬hm2（2 800萬畝），異地調(diào)出播種面積約166.7 萬hm2（2 500萬畝），產(chǎn)量9 002萬t，產(chǎn)值約1 700億元，在滿足我國人口密集區(qū)夏季鮮菜供應(yīng)和山區(qū)農(nóng)民增收致富方面發(fā)揮著重要作用。高山蔬菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的過程中也逐步暴露出一些問題，本文在“2016年全國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會”交流內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行綜述，并指出了高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的具體問題和技術(shù)需求。

1 高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實意義

1.1 因應(yīng)蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，實現(xiàn)“上菜下運”，滿足夏季鮮菜均衡供應(yīng)

一方面，近年來在市場機制作用下，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，我國蔬菜保障有效供給能力不斷提升，全國蔬菜年播種面積達2 267萬hm2（3.4億畝），產(chǎn)量7.9億t，蔬菜供求總體平衡有余；另一方面，我國幅員遼闊，區(qū)域地理氣候和市場消費習(xí)慣多樣化，水平氣候帶（緯度）和垂直氣候帶（海拔）差異導(dǎo)致的大市場、大流通格局基本形成，各地靠區(qū)位和地域優(yōu)勢參與市場競爭，瞄準目標市場發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，高山蔬菜產(chǎn)業(yè)就是在這一背景下逐步發(fā)展壯大。

我國蔬菜異地流通情況總體表現(xiàn)為冬季以南方暖區(qū)喜溫及耐熱蔬菜“南菜北運”（低緯度向高緯度地區(qū)）為主；夏季則以高海拔地區(qū)喜冷涼和喜溫蔬菜“上菜下運”（高海拔向低海拔地區(qū)，高緯度向低緯度地區(qū)）居多。高山蔬菜在滿足我國夏季蔬菜均衡供應(yīng)方面發(fā)揮著重要作用。

1.2 投入少、規(guī)模大、效益高，帶動高寒山區(qū)農(nóng)村實行精準扶貧

我國高山蔬菜產(chǎn)區(qū)大多集中分布在秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、大別山區(qū)、六盤山區(qū)、云貴高原等老、少、邊、窮、庫的偏遠山區(qū)，部分是我國連片貧困地區(qū)和紅色老區(qū)，交通不便，自然資源相對匱乏。但高山蔬菜產(chǎn)業(yè)是少數(shù)幾個能大規(guī)模和持續(xù)為山區(qū)農(nóng)民帶來明顯經(jīng)濟效益的新型產(chǎn)業(yè)，帶動山區(qū)農(nóng)民就近就業(yè)，同時流通產(chǎn)業(yè)鏈也帶動了當?shù)囟?、三產(chǎn)業(yè)的鏈條式發(fā)展，為山區(qū)農(nóng)民發(fā)揮地域優(yōu)勢促進新農(nóng)村建設(shè)起到引領(lǐng)作用。高山蔬菜產(chǎn)區(qū)一般每667 m2（1畝）平均投入500元以下，收益2 000～10 000元，投入少、見效快，多年持續(xù)。如湖北火燒坪、浙江云和、安徽岳西、貴州畢節(jié)、重慶武隆、河北壩上、陜西太白、寧夏固原等地都是知名的高山蔬菜產(chǎn)區(qū)，高山（高原）蔬菜早已成為當?shù)鼐珳史鲐毜闹еa(chǎn)業(yè)。

1.3 病蟲害少、品質(zhì)優(yōu)，是我國保障夏季蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量安全的戰(zhàn)略資源

一方面，夏秋季節(jié)是我國農(nóng)業(yè)自然災(zāi)害的多發(fā)時段，洪澇水災(zāi)、蟲災(zāi)旱災(zāi)、臺風(fēng)冰雹等時有發(fā)生，而此時正值高山蔬菜的主產(chǎn)期，實踐證明，高山蔬菜在幾次大型自然災(zāi)害時期對保障市場的蔬菜供應(yīng)都起到了關(guān)鍵作用，是我國夏季避災(zāi)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

另一方面，隨著人民生活水平的逐步提高，保障食品安全已成為蔬菜生產(chǎn)的重大課題，無公害蔬菜生產(chǎn)在冬季由于蟲害較少和棚膜覆蓋阻隔作用相對容易實現(xiàn)，但在高溫多濕和病蟲害普發(fā)的夏季，能保障蔬菜食品達到無公害級別的有效手段卻不多，至少是成本很高。但此時的高山區(qū)域氣候涼爽，病蟲害相對較少，加之山高路遠工廠少無三廢（廢氣、廢水、廢渣）污染，晝夜溫差大，日照和紫外線充足，露地蔬菜健壯生長，由于基本不用或很少使用農(nóng)藥和輔助設(shè)施，不僅生產(chǎn)成本低，而且蔬菜產(chǎn)品既優(yōu)質(zhì)又安全還廉價，是我國夏季無公害蔬菜生產(chǎn)戰(zhàn)略性基地的理想選擇。只要對現(xiàn)有寶貴的高山蔬菜基地資源加以科學(xué)規(guī)劃和保護，按生態(tài)農(nóng)業(yè)的理念加以管理，高山蔬菜將永遠是我國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和節(jié)能低耗型生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

2 我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

在全球氣候變暖背景下，各國紛紛利用高海拔地區(qū)自然冷涼氣候條件解決低海拔地區(qū)熱季鮮菜供應(yīng)問題。我國幅員遼闊，山地面積占陸地面積的2/3，地勢西高東低，由于具體地理地貌和氣候特征的差異，我國高山蔬菜大體可歸為三大類（表1）。

表1 我國高山蔬菜的分類

2.1 中部長江流域高山蔬菜

中部長江流域高山蔬菜播種面積52.09萬hm2（781.4萬畝），異地外調(diào)80%以上（表2）。主產(chǎn)地為湖北、湖南、重慶、四川、安徽、浙江、福建、廣西等；目標市場為華南、華東、華中、華北地區(qū)；主導(dǎo)產(chǎn)品有白蘿卜、扁圓甘藍、大白菜、青花菜、紅果番茄、微辣青辣椒、菜豆、萵苣等。

主要特點：海拔600～2 600 m高山種植，年降雨量1 100～1 800 mm，雨熱同季；露地栽培為主，少量避雨栽培；蟲害較少，病害偏多；蔬菜含水量高，品種脆嫩，不耐貯運；排開播種，分批上市；產(chǎn)業(yè)化程度較高。

主要問題：連作障礙較重，有水土流失現(xiàn)象，種植蔬菜種類偏少，種植規(guī)模受可耕土地和勞動力制約，勞動力成本上升。

2.2 北部壩上河西走廊、黃土高原冷涼蔬菜

北部壩上河西走廊、黃土高原冷涼蔬菜播種面積110.92萬hm2（1 664萬畝），異地外調(diào)約60%（表3）。主產(chǎn)地為河北、陜西、山西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古等；目標市場為華北、華東、華中、華南地區(qū)；主導(dǎo)產(chǎn)品有大白菜（娃娃菜）、圓球甘藍、白蘿卜、芹菜、番茄、紅（青）辣椒、菜薹（菜心）、芥藍、胡蘿卜、花椰菜、萵苣、豌豆等。

表2 中部長江流域高山蔬菜生產(chǎn)情況

表3 北部壩上河西走廊、黃土高原冷涼蔬菜生產(chǎn)情況

主要特點：海拔1 400～2 600 m高原川谷可澆地，年降雨量300～600 mm，光照充足；葉菜類蔬菜露地栽培，果菜類蔬菜少部分日光溫室及少量塑料大棚栽培；病害較少，蟲害偏多，蔬菜產(chǎn)品干物質(zhì)含量高，較耐貯運；大部分同季播種，上市期較集中。

主要問題：地下水過度采用，種植規(guī)模受水源條件和市場制約，蔬菜上市期較集中，銷售倚重外地市場，市場風(fēng)險隨種植規(guī)模擴大而加大，產(chǎn)業(yè)化程度偏低。

2.3 西部云貴、青藏高原夏秋蔬菜

西部云貴、青藏高原夏秋蔬菜播種面積121.60萬hm2（1 824萬畝），異地外調(diào)約50%（表4）。主產(chǎn)地為云南、貴州、青海、西藏；目標市場為本地、華南、華中和港澳地區(qū)；主導(dǎo)產(chǎn)品有紅（青）辣椒、番茄、菜薹（菜心）、芥藍、芥菜、生菜、大白菜（娃娃菜）、甘藍、花椰菜、豌豆、蔥、蒜等。

主要特點：海拔1 200～4 400 m高原壩子地，部分為山區(qū)坡地，年降雨量800～1 200 mm，光照充足；露地栽培為主，少量避雨葉菜；病蟲害中度發(fā)生，分期分批分區(qū)域播種，分品種分區(qū)域分批上市。

主要問題：雨水分布不均，偶遇干旱，距離市場太遠，市場分散，生產(chǎn)規(guī)模受市場制約。

表4 西部云貴、青藏高原夏秋蔬菜生產(chǎn)情況

此外，近年來高緯度的東北地區(qū)（含黑龍江、吉林和遼寧三省以及內(nèi)蒙古東四盟）在策略性調(diào)減玉米等大田旱作作物的同時，也嘗試利用東北夏季冷涼氣候資源和相對充足的北方水資源和土地資源，在滿足本區(qū)域鮮菜供應(yīng)的同時，瞄準南方市場需求適度發(fā)展夏季蔬菜，開展“北菜南運”，也會是高山蔬菜市場供應(yīng)的有益補充。

3 高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的具體問題和技術(shù)需求

高山蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30年的快速發(fā)展，規(guī)模和發(fā)展勢頭與日俱增，高山蔬菜在平衡經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益的過程中積累了不少經(jīng)驗，值得去總結(jié)和分享；國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系也圍繞產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸進行協(xié)同研發(fā)并取得系列技術(shù)成果，在生長中廣泛應(yīng)用；與此同時一些潛在的問題也逐步顯現(xiàn)，制約著該產(chǎn)業(yè)進一步可持續(xù)健康發(fā)展。

① 高山地區(qū)蔬菜主要種植種類、品種相對單一，茬口相對集中，產(chǎn)業(yè)效益隨著規(guī)模的擴大而提高。

目前高山蔬菜種植種類大多是甘藍、大白菜、蘿卜等，還有少量番茄、辣椒，其他精細品種的種植比例過小，不能滿足淡季市場的多樣化需求。由于品種和茬口過于集中，生產(chǎn)效益風(fēng)險隨面積的不斷擴大而增大，少量品種的相對集中上市給銷售帶來壓力，間斷性的“菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象偶有發(fā)生。一方面需要加強中介協(xié)會組織，對各地高山蔬菜的生產(chǎn)和供應(yīng)進行總體規(guī)劃和協(xié)同布局；另一方面需要進一步研發(fā)高山蔬菜種類、品種、茬口多樣化技術(shù)，加強高山特色蔬菜植物資源的開發(fā)利用。

② 缺乏針對高山特殊生態(tài)的科學(xué)栽培管理技術(shù)規(guī)范，老區(qū)生產(chǎn)效率下降，高山蔬菜增效潛力未得到充分發(fā)揮。

高山地區(qū)地理地貌和小氣候相對特殊，主要表現(xiàn)為溫度和濕度日較差大，坡耕地單向淋溶現(xiàn)象嚴重，異地供應(yīng)運距遠等特點，要求種植品種抗病、抗逆性強，耐貯運、耐抽薹，商品性好；栽培措施上要求綠色生態(tài)，最大限度揚長避短，發(fā)揮高山蔬菜的高品質(zhì)優(yōu)勢。但由于大多沿用山下品種和技術(shù)，導(dǎo)致基地高度連作，偏施化肥等導(dǎo)致土壤肥力下降，連作性病蟲害發(fā)生日益增多，進而造成生產(chǎn)成本不斷升高而產(chǎn)量、品質(zhì)和效益不斷下滑的趨勢，使高山蔬菜的生產(chǎn)效率下降，高山蔬菜增效潛力未得到充分發(fā)揮。需要培養(yǎng)高山蔬菜專用品種以滿足生產(chǎn)需求，扭轉(zhuǎn)高端品種依賴進口的局面，研究高山蔬菜病蟲害發(fā)生規(guī)律和綠色防控技術(shù)措施，研發(fā)高山蔬菜高效茬口模式和綠色生態(tài)的配套栽培技術(shù)規(guī)范。

③ 高山蔬菜采后處理技術(shù)滯后，制約了高山蔬菜的市場半徑和品種多樣化選擇。

盡管很多高山蔬菜產(chǎn)地開始普及采后商品化整理和產(chǎn)地預(yù)冷，但高山蔬菜的銷售季節(jié)正值高溫季節(jié)，缺乏有效的冷鏈系統(tǒng)和有針對性的采后處理技術(shù)，一般高山鮮菜的運銷不超過2 000 km，許多在高山可以種植的精細蔬菜由于貯運條件的限制而不能生產(chǎn)，使高山蔬菜的市場潛力得不到充分拓展。需要分門別類地研發(fā)高山、高原地區(qū)主要蔬菜的產(chǎn)地采后處理和貯運技術(shù)規(guī)范，建立健全高山蔬菜冷鏈生鮮物流技術(shù)和裝備體系。

④ 生態(tài)問題顯現(xiàn)，影響高山蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

我國高山、高原夏季冷涼氣候資源伴隨高山土壤和水資源十分珍稀，在直接經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，配套基地管理政策與科學(xué)栽培管理規(guī)范的建立滯后，使高山蔬菜生產(chǎn)中的諸多生態(tài)問題初見端倪。由于高山可耕地資源有限，且高山區(qū)域自身生態(tài)相對脆弱，需要研發(fā)如高山避雨、二高山聚雨微灌等高山水資源利用技術(shù)，高山土壤保育技術(shù)，制定科學(xué)合理的生態(tài)型高山蔬菜基地選擇與管理辦法，進行有效的保護性開發(fā)，對引導(dǎo)該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展至關(guān)重要。

⑤ 機械化應(yīng)用率低，勞動力缺乏，管理粗放，信息化程度不高，品質(zhì)和品牌優(yōu)勢降低。

高山地區(qū)地廣人稀，勞動力不足，加之大部分地區(qū)以傳統(tǒng)耕作為主，標準化生產(chǎn)技術(shù)水平低，機械化程度不高，生產(chǎn)勞動力成本大幅度提高，高山蔬菜的品牌效應(yīng)沒有得到充分發(fā)揮，高山蔬菜產(chǎn)品“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價”。需要總結(jié)山區(qū)農(nóng)民的智慧，研發(fā)適合高山、高原耕種的中小型機械，研發(fā)山區(qū)蔬菜優(yōu)質(zhì)、輕簡化栽培技術(shù)和模式，提高高山蔬菜生產(chǎn)和流通的信息化水平。

邱正明，男，博士，研究員，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系高山蔬菜崗位專家，主要從事高山蔬菜生態(tài)栽培技術(shù)和蔬菜健康栽培技術(shù)研究，E-mail：qiusunmoon@163.com

2017-04-06；接受日期：2017-06-14

國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（CARS-25-C-02），湖北省重大科技創(chuàng)新計劃項目（2016ABA098）

致謝：感謝國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系張家口、蘭州、太原、西寧、呼和浩特、銀川、西安、長沙、洞庭湖、鄂西、重慶、川南、拉薩、成都、貴陽、昆明、杭州、合肥、南寧、桂林、福州等綜合試驗站和相關(guān)崗位專家