在金庸的小說(shuō)里，主角經(jīng)常流落荒山或無(wú)人島，于是得吃燒烤：黃蓉在明霞島上烤野羊，張無(wú)忌在山谷里烤魚，令狐沖在溪邊烤田雞，不一而足；張翠山和殷素素初到冰火島，只能吃野果，一旦弄到火種，就用來(lái)烤熊肉吃，還吃起了熊掌。

這就是燒烤的美妙之處：除養(yǎng)育人類之外，還在小說(shuō)里救活了無(wú)數(shù)的大俠和探險(xiǎn)家。究其原因，燒烤實(shí)在太質(zhì)樸、太簡(jiǎn)單了——有了高溫，怎么都成。

現(xiàn)代社會(huì)，我們是文明人了，雖然不辭辛苦地想到大自然中重新體驗(yàn)空氣的清新，重新煥發(fā)披荊斬棘的探索精神，但是我們已經(jīng)有了更便捷、更舒適、更快樂(lè)的燒烤方式和菜譜。今天，小編就給大家提供一些關(guān)于燒烤的知識(shí)和技巧。

燒烤的種類

明烤：明烤又分三種，包括叉烤、炙子烤和串烤。叉烤是將食材用鐵、竹制的長(zhǎng)釬子或樹(shù)杈叉好，放在木制或鐵制的燒烤架上，然后火烤。這種方法適用于燒烤整只的雞、鴨、魚等體積較大的動(dòng)物食材，比如大家都愛(ài)吃的烤全羊，嗞嗞作響地滴出羊油的時(shí)候，可是最令人垂涎欲滴的。炙子烤是將食材切成小塊，放在鐵篦子上或石板上，然后架在火上邊烤邊吃，最常見(jiàn)的是韓國(guó)燒烤和日本燒烤。串烤是將小塊食材用鐵釬或竹簽串成串兒，放在火上烤。除了新疆烤羊肉串，還有被稱為串燒的魷魚串、丸子串等。

泥烤：將新打到的野味和提前準(zhǔn)備好的食材用黃泥包裹密封，然后放在火中或燒制或煨烤。對(duì)了，黃泥包裹前，還要根據(jù)自己的喜好先用荷葉把食材包好。當(dāng)然，如果忘了這道程序也沒(méi)什么，只是方法更原始一些罷了。

竹烤：把食材裝入竹筒，密封后在火上烤熟。比如云南傣族人的竹筒飯，除了食材的香氣，更增添了無(wú)限的竹的清香。這種方法對(duì)竹筒的要求比較嚴(yán)格，一般要直徑超過(guò)10厘米的毛竹或楠竹，長(zhǎng)度為30厘米至40厘米，兩端都要有竹節(jié)，密閉狀態(tài)要好。

燒烤工具備忘錄

燒烤爐：推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐，烤架高低可調(diào)（見(jiàn)上圖），很實(shí)用。

炭：有易燃炭、普通木炭和機(jī)制炭三種，在超市、戶外用品店里都有賣。

刀、剪刀：對(duì)付大塊食材時(shí)不可或缺。

打火機(jī)、火柴：沒(méi)有火種，就沒(méi)有燒烤。

鐵釬、竹簽：即便是已經(jīng)買了成串的食材，對(duì)付玉米、水果和蔬菜還是串起來(lái)烤才好。竹簽使用前要用水浸泡透。

叉子、鐵夾子、鏟子、防燙手套：鐵夾子的尺寸盡量長(zhǎng)些，剛烤好的肉是不能直接用手抓的。

毛刷：往食材上刷油和烤肉醬用。

鐵刷：用于清除燒烤架上的食物殘?jiān)?/p>

用餐工具：一次性紙杯、紙盤、筷子、餐巾紙、洗手液、消毒紙巾、野營(yíng)地墊、餐布、戶外折疊桌椅、垃圾袋等。

戶外燒烤地點(diǎn)選擇原則

1.風(fēng)景好的地方可以邊品嘗美食邊欣賞美麗景色。戶外燒烤最好能結(jié)合垂釣、踏青、觀鳥等休閑活動(dòng)，肯定會(huì)樂(lè)趣倍增。

2.遠(yuǎn)離蚊蟲的地方可以讓人安心燒烤。

3.燒烤地點(diǎn)一定要背風(fēng)，但又千萬(wàn)不要在山洞等封閉的場(chǎng)所燒烤，以避免一氧化碳中毒。

4.最重要的是要有安全防火意識(shí)。要遠(yuǎn)離樹(shù)林和灌木，尤其是下風(fēng)口不能有易燃品。在確定燒烤地點(diǎn)時(shí)，首先要了解一下這里是否“嚴(yán)禁煙火”。許多水庫(kù)、林區(qū)是嚴(yán)禁煙火的。

特別提醒：出于環(huán)保的考慮，燒烤結(jié)束后，一定要帶走所有的垃圾。雖然剩下的多是無(wú)機(jī)質(zhì)，但是不管不顧地讓它們擺在那里也是有礙觀瞻的。

戶外燒烤食材采購(gòu)清單

燒烤可以說(shuō)是最自由的飲食形式之一啦，所以食材選擇上也遵循著自由原則，大家可以按自己的愛(ài)好和條件準(zhǔn)備戶外燒烤食物。

羊肉：羊肉是燒烤的明星，最適合燒烤的是羊腿肉，切成小塊，插在烤釬上，有肥有瘦更香，但可別先抹油！燒烤時(shí)羊肉會(huì)自己出油的！

豬肉：可以選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架上的明星。

腌制肉類：香腸、腌肉、培根，攜帶方便，別有一番風(fēng)味。

海鮮：活魚、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚、墨魚仔等。

蔬果：土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥、生菜、青椒都是燒烤者喜愛(ài)的燒烤蔬菜。香蕉、蘋果、核桃等水果以及堅(jiān)果類食品也適合在戶外燒烤，尤其是烤香蕉，它已經(jīng)成為了戶外燒烤的一道招牌菜。金針菇、平菇等菌類食材同樣可以在戶外進(jìn)行燒烤，而且口味也更加清新。

調(diào)料：辣椒粉、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油等。

主食：饅頭片、面包片、燒餅等。它們本身就具備足夠口感，并不需要添加多少調(diào)料。饅頭切成1厘米左右的厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了。

零食：梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等，暢飲可樂(lè)、礦泉水、橙汁、涼茶、啤酒等。

1.點(diǎn)火：木炭和機(jī)制炭都不容易點(diǎn)燃，可加助燃劑助燃，點(diǎn)燃后再平鋪在爐內(nèi)。還可以利用篝火將炭完全燃燒后再取出放入燒烤爐內(nèi)。燒烤爐中的炭一定要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。

2.燒烤過(guò)程：點(diǎn)燃炭后要先把網(wǎng)烤熱，然后再開(kāi)始放食材；燒烤時(shí)人不要站在下風(fēng)口，一來(lái)防止煙嗆，二來(lái)避免燒烤爐飛出的火星燙傷人。參加燒烤一定不要穿化纖類的服裝，以免被火星燙壞；肉類食品要先烤一下，待食材烤熱收緊后再刷油，其他食品則可以先刷油再燒烤；燒烤時(shí)要勤翻動(dòng)食材以免烤煳。翻動(dòng)時(shí)要使用叉子、筷子、鐵夾子等工具，以免燙手；燒烤時(shí)，生熟食品要拉開(kāi)距離，避免細(xì)菌感染；剛烤熟的食品溫度很高，要小心燙嘴；烤煳的食品，尤其是肉類食品千萬(wàn)不能吃。燒烤過(guò)程中如果需要加炭，要待后續(xù)的炭完全燃燒后再繼續(xù)燒烤，此時(shí)要避免待在爐子周圍，避免一氧化碳中毒。

3.注意事項(xiàng)：豬肉必需烤制全熟才能食用，所以買肉時(shí)要選五花肉一類的鮮嫩肉食；牛肉最好不要烤至全熟，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩口感；雞肉可先用檸檬水浸泡一下，再撒些淀粉，口感會(huì)更鮮嫩；海鮮的腌制時(shí)間不能超過(guò)30分鐘；燒烤板栗時(shí)要預(yù)先切一個(gè)小口以避免烤炸。

4.燒烤結(jié)束后，一定要把所有的篝火、爐火都熄滅并仔細(xì)檢查，避免火災(zāi)事故。在野外，若是找不到垃圾箱也沒(méi)有足夠的垃圾袋，建議將可降解的垃圾就地掩埋。

小編提醒

肉蛋類食物在燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在燒焦時(shí)會(huì)含有強(qiáng)致癌物。因此，建議大家在日常生活中要少吃肉蛋類燒烤食品。當(dāng)然，偶爾吃一兩次燒烤并不足以致病，危險(xiǎn)的是將其當(dāng)作家常便飯。