梁晴

【適用話題】記憶 智慧 舌尖文化

記起小時(shí)候，凌晨在菜場(chǎng)排隊(duì)買(mǎi)副食品，畫(huà)面背景多為隆冬，菜場(chǎng)的鐵皮頂棚嗖嗖漏風(fēng)，水泥柜臺(tái)天亮前空空如也，站久了腳指頭凍得仿佛小野獸在噬咬。可是一旦開(kāi)春，就一切都好了，各種野蔬琳瑯滿目，螺螄河蚌大行其道。如今比黃金還要稀缺的刀魚(yú)也上市了。

那時(shí)的刀魚(yú)屬于大眾消費(fèi)，一上市舉目皆是，國(guó)有菜場(chǎng)的水產(chǎn)柜臺(tái)上按大小分類出售，菜場(chǎng)門(mén)前的小販用柳條穿好論串賣，大小搭配，鱗片完整，比菜場(chǎng)里的刀魚(yú)新鮮。還有一種走街串巷賣刀魚(yú)的，使用的行頭類似貨郎擔(dān)，一排排刀魚(yú)流蘇般懸掛其上，銀光閃閃。

因?yàn)楹苌儆谐圆黄鸬遏~(yú)的人家，我們這些小姑娘都會(huì)熟練地幫大人拾掇刀魚(yú)。買(mǎi)回刀魚(yú)來(lái)，將兩根筷子從魚(yú)鰓部探進(jìn)腹腔，順時(shí)針一絞再一拔，魚(yú)的內(nèi)臟被囫圇拔出，逐一放在水龍頭下沖過(guò)，便大功告成。清明前后的刀魚(yú)非常嬌嫩，不開(kāi)膛的處理保證了刀魚(yú)的完整。刀魚(yú)的一般做法是加上蔥姜料酒清蒸，省時(shí)省事更省火，分分鐘上了桌，鮮香味撲鼻。不過(guò)清蒸刀魚(yú)的最大弊病是容易在喉嚨里卡刺，它的刺太細(xì)密是一個(gè)方面，它的味太美才是癥結(jié)所在，一箸刀魚(yú)肉進(jìn)了嘴，它就像自己穿了溜冰鞋，忙不迭地往食道里滑，舌頭左擋右擋也擋不住。所以有孩子的人家，也只好選擇費(fèi)油費(fèi)事費(fèi)火的煎炸法。作為當(dāng)時(shí)的小孩子，我也最向往一道干炸糖醋刀魚(yú)，烈火烹油，濃香四溢，連肉帶刺嘎巴脆?，F(xiàn)在想來(lái)，這種吃法真是可惜了刀魚(yú)本身的鮮美。

因?yàn)椴尻?duì)的關(guān)系，我在蘇北的泰興生活過(guò)一段時(shí)間。泰興地理特征半壁沿江，品嘗江鮮可謂捷足先登，每年清明前后，眼見(jiàn)得大量刀魚(yú)涌上普通百姓的餐桌。當(dāng)年的泰興，盛產(chǎn)江鮮的同時(shí)也盛產(chǎn)竹子。無(wú)論是城鎮(zhèn)人家還是鄉(xiāng)村人家，家家門(mén)檐下都會(huì)倒掛一兩枝干竹梢，平時(shí)用來(lái)晾曬毛巾鞋襪內(nèi)衣之類的小物件，此時(shí)便無(wú)一例外地掛滿了等待下鍋的刀魚(yú)。那些刀魚(yú)苗條妖嬈，陽(yáng)光下似群舞的美女，最令人驚艷的是，它們呈現(xiàn)在竹梢枝頭的魚(yú)鰓，是美麗無(wú)比的橘紅色，那簡(jiǎn)直不是人類所能調(diào)配的顏色。

泰興在這個(gè)季節(jié)有一道時(shí)令美食叫“刀魚(yú)面”，這道面的精華是用刀魚(yú)肉吊出的鮮湯。說(shuō)到刀魚(yú)肉的提取，何時(shí)想起都不禁要擊節(jié)三嘆。其手法是：將刀魚(yú)一條條用竹釘釘在大灶鐵鍋的木鍋蓋內(nèi)面，一鍋水燒沸后，蓋上鍋蓋繼續(xù)添火，片刻后揭開(kāi)鍋蓋，潔白的魚(yú)肉在沸水內(nèi)翻滾，而鍋蓋上用竹釘釘著的，只剩下一條條完整的魚(yú)骨。那么可觀的、那么豐美的刀魚(yú)，那么奇特的、那么無(wú)雙的食魚(yú)人智慧，如今只能在記憶里回味啦。（王傳生摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2017年4月20日）

【素材分析】那時(shí)的刀魚(yú)，那么可觀，那么豐美，如今只能連同那么奇特、那么無(wú)雙的食魚(yú)人智慧一起在記憶里回味啦！那時(shí)的刀魚(yú)，伴隨著逝去的時(shí)光，已經(jīng)變成了一種符號(hào)珍藏于一代人的心中。那是對(duì)純真歲月的懷念，是對(duì)樸素平淡生活的向往，是對(duì)逝去歲月的緬懷。也許我們每個(gè)人的心中，都有自己逝去的“那時(shí)刀魚(yú)”。

【速用名言】

1.失掉了的東西，人們喜歡追憶；住慣了的地方總是與天國(guó)無(wú)異。——德國(guó)作家 歌德

2.一切過(guò)去了的都會(huì)變成親切的懷念。——俄國(guó)作家 普希金

（特約教師 周玉利）