李輝

在當(dāng)今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。如何自制營(yíng)養(yǎng)美味的粗糧饅頭呢？

“四面”饅頭

取4種面粉，玉米面、大豆面、小米面、小麥面粉，比例為4∶3∶2∶10。

步驟如下：

1.先將小麥粉發(fā)酵，揉成面團(tuán)待用。

2.將玉米面添加少許堿，拌勻，用開水沖燙。

3.把大豆面、小米面混合，與玉米面揉成一塊面團(tuán)。

4.把兩個(gè)面團(tuán)搟成厚面片，卷成長(zhǎng)條，切段，做成饅頭形狀。

5.蒸熟。

與普通白面饅頭相比，這款饅頭中的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高。此外，還含有較多的膳食纖維，能預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌的發(fā)生。更可貴的是，它能延緩血糖上升，有助于血糖的控制。另外，它能增加飽腹感，有助于減肥。

大米黑米蕎麥飯

將大米、黑米、蕎麥按照6∶0.5∶3.5的比例稱重，混勻。加水比例為1∶1.3（口感硬，適合年輕人和消化功能好的人）或1∶1.8（口感軟，適合老年人和牙口不好、消化功能弱的人）。適用人群為糖尿病、高血壓、血脂異常、減肥人群。

麥胚饅頭

取小麥胚和普通小麥粉，按照1∶99的比例混合，按照蒸饅頭的方法操作即可。小麥胚營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠彌補(bǔ)精白面中所缺失的營(yíng)養(yǎng)。麥胚饅頭不僅有濃郁的自然香氣，而且松軟可口。