蒲 靜

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

礦物質(zhì)對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)的影響研究

蒲 靜

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

乒乓球運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行訓(xùn)練和比賽中身體代謝能力增強(qiáng)，消耗了許多礦物質(zhì)，以及運(yùn)動(dòng)負(fù)荷使機(jī)體的吸收能力降低，因而常造成運(yùn)動(dòng)員的礦物質(zhì)缺乏。本文通過對(duì)礦物質(zhì)的特性進(jìn)行分析，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度研究其對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)的影響與作用，并提出合理化建議，以期為乒乓球運(yùn)動(dòng)員在日常飲食與運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充礦物質(zhì)提供參考。

乒乓運(yùn)動(dòng)；礦物質(zhì)；影響

1 乒乓球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)

乒乓球運(yùn)動(dòng)是以技能為主導(dǎo)的格網(wǎng)對(duì)抗性項(xiàng)目，具有球小、速度快、靈活性強(qiáng)、變化多、打法多樣化、對(duì)技能水平要求高等特點(diǎn)，要求運(yùn)動(dòng)員具備相應(yīng)的靈敏、反應(yīng)、速度、力量等方面的素質(zhì)。乒乓球運(yùn)動(dòng)以有氧供能為基礎(chǔ)，無氧供能為主，比賽節(jié)奏和強(qiáng)度可自己掌握，1局比賽時(shí)間短、間歇多，要求運(yùn)動(dòng)員注意力高度集中，反應(yīng)迅速，對(duì)心智要求很高。

2 礦物質(zhì)對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)的意義

任何運(yùn)動(dòng)都需要能量的供應(yīng)，乒乓球的能量主要來源于儲(chǔ)存在肌肉中的礦物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)員一般是從食物中獲取這些元素的。鉀、鎂、鈣等常量元素，對(duì)維持機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓和酸堿平衡、神經(jīng)肌肉的興奮性、細(xì)胞膜的通透性和增加體內(nèi)堿儲(chǔ)備等方面有著重要的意義。鐵、鋅、銅、硒等微量元素是構(gòu)成酶的輔基、維生素、激素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或參與酶系的激活，對(duì)人體的代謝過程有重大影響。礦物質(zhì)對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的重要性在于，由于在運(yùn)動(dòng)過程中會(huì)大大的增強(qiáng)礦物質(zhì)參與的代謝活動(dòng)，因而保證礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)供給對(duì)維持運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的提高具有重要作用。但是由于在平時(shí)的訓(xùn)練和比賽中會(huì)大量的出汗，因此，汗液中的鈉、鉀、氯、鎂、鈣等礦物質(zhì)會(huì)隨之流失。水分與鹽分的丟失會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的電解質(zhì)失衡，PH值低于正常值。這樣會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員機(jī)體調(diào)節(jié)能力下降、肌肉疼痛、機(jī)體疲勞。此時(shí)，如果單純補(bǔ)水是達(dá)不到好的效果的，但是如果能夠在補(bǔ)水的同時(shí)補(bǔ)充一些礦物質(zhì)飲料等產(chǎn)品，可以幫助乒乓球運(yùn)動(dòng)員維持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡和細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的均衡，最終可達(dá)到促進(jìn)體力快速恢復(fù)的效果。

3 各種礦物質(zhì)對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的影響

3.1 鈣

鈣是構(gòu)成人體的重要成分，構(gòu)成骨骼、牙齒等。人體內(nèi)的鈣離子是細(xì)胞對(duì)刺激發(fā)生反應(yīng)的媒介，包括對(duì)心肌、骨骼肌的收縮，平滑肌及非肌肉細(xì)胞活動(dòng)的興奮性的維持。運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練和比賽中會(huì)從汗液中丟失大量的鈣。汗液中鈣含量為2.55mmol/L，若運(yùn)動(dòng)員每日出汗3L，則有約300g的鈣從汗液中丟失。如果運(yùn)動(dòng)員在室內(nèi)相對(duì)悶熱的環(huán)境下訓(xùn)練或比賽，則從汗液中丟失的鈣將會(huì)更多。在有些情況下，汗液排鈣是機(jī)體排鈣的主要途徑，因此，對(duì)運(yùn)動(dòng)員汗液中鈣的丟失不容忽視。鈣在維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的興奮性、骨骼肌的收縮、細(xì)胞內(nèi)第二信使等方面具有重要功能。鈣營(yíng)養(yǎng)的平衡對(duì)保持運(yùn)動(dòng)能力的作用非常重要。鈣缺乏可引起肌肉萎縮，長(zhǎng)期鈣攝入不足可導(dǎo)致骨密度降低。運(yùn)動(dòng)也具有增加鈣丟失的作用，但同時(shí)，運(yùn)動(dòng)具有促進(jìn)鈣在骨的沉積、增加骨密度的作用。只有在鈣的攝入量滿足運(yùn)動(dòng)機(jī)體需要時(shí)，運(yùn)動(dòng)才有增加骨密度的作用。有研究表明，當(dāng)每日攝入的鈣超過755mg，才有助于運(yùn)動(dòng)增加骨密度。調(diào)查顯示，許多女運(yùn)動(dòng)員，尤其是少年女子運(yùn)動(dòng)員的鈣攝入量低于推薦的供給量，這將影響她們骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，增加運(yùn)動(dòng)性骨折的危險(xiǎn)。

運(yùn)動(dòng)員鈣的補(bǔ)充，需要高于普通人，因此鈣的推薦供給量也高于普通人。我國(guó)運(yùn)動(dòng)員每日鈣的攝入量建議為1～1.2g，乒乓球運(yùn)動(dòng)員需要充足的鈣來保持骨骼的正常發(fā)展，以及肌肉的興奮和收縮，從而保證技術(shù)動(dòng)作準(zhǔn)確的做出和表達(dá)。奶類及奶制品、豆類及豆制品是鈣的主要食物來源。另外動(dòng)物肝臟、動(dòng)物的骨骼制品、發(fā)菜、海帶、紫菜、胡蘿卜、蔥頭、芥菜、魚類、海藻類、大米、燕麥、玉米等食物含鈣量高。有些綠葉蔬菜也是鈣的較好來源，但是有的含草酸較多，因此會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定影響。

3.2 鐵

鐵是人體必需的微量元素，血液中正常成年男子體內(nèi)的鐵含量約3～5g，女子要比男子低一些。鐵參與血液中血紅蛋白的組成，維持正常的造血功能。鐵還是一些酶的構(gòu)成成分，如細(xì)胞色素中鐵的作用是傳遞電子，在細(xì)胞呼吸和氧化磷酸化能量產(chǎn)生中起到重要作用。鐵與機(jī)體的免疫功能有關(guān)，缺鐵會(huì)使DNA的合成減少，抗體的產(chǎn)生受抑制，淋巴細(xì)胞對(duì)抗的反應(yīng)能力下降，T細(xì)胞數(shù)量也減少，使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都收到不同程度的破壞，因而機(jī)體易感染。此外，鐵還是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的酶的輔助因子，鐵缺乏將引起這些酶的生理作用發(fā)生改變。乒乓球運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體對(duì)鐵的需求量增多，鐵代謝加快。有研究顯示，長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)使組織內(nèi)儲(chǔ)存鐵的含量明顯下降。乒乓球運(yùn)動(dòng)需要有氧與無氧的結(jié)合，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能要求越來越高，缺鐵會(huì)使運(yùn)動(dòng)員感到乏力、體力不支、心慌、氣短、眩暈等癥狀，不利于訓(xùn)練和比賽的正常發(fā)揮。因此，運(yùn)動(dòng)員在日常飲食中注意補(bǔ)鐵是很重要的。鐵的食物來源于動(dòng)物肝臟、全血、肉類、豆類、綠色蔬菜。有研究表明，蛋黃中鐵的含量豐富，但是吸收率較低，運(yùn)動(dòng)員在日常飲食中應(yīng)選擇含鐵豐富且吸收率較高的食物，必要時(shí)應(yīng)補(bǔ)充一些鐵劑。需要注意的是，補(bǔ)鐵的同時(shí)還需要多攝入一些富含維生素C的食物，因?yàn)榫S生素C具有還原作用，可以避免鐵被氧化。

3.3 鋅

鋅是酶的激活劑，參與RNA與DNA的代謝，可以維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，維持肌肉的正常代謝和功能，可增強(qiáng)人體免疫功能。鋅缺乏可使運(yùn)動(dòng)員食欲不振、生長(zhǎng)停滯、免疫力下降、傷口愈合慢。乒乓球運(yùn)動(dòng)需要運(yùn)動(dòng)員集中注意力，如果運(yùn)動(dòng)員鋅缺乏，將會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中注意力分散，反應(yīng)能力下降，戰(zhàn)術(shù)運(yùn)用不到位，影響訓(xùn)練或比賽的發(fā)揮。一般貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟類都是鋅的來源，水果類、谷類胚芽也富含鋅，奶酪、花生、蝦、燕麥等也是不錯(cuò)的來源。由于運(yùn)動(dòng)員在汗液中丟失鋅，乒乓球運(yùn)動(dòng)員膳食鋅的供給量大于常人。在常溫訓(xùn)練或比賽中為每日20mg，高溫環(huán)境下經(jīng)濟(jì)量為25mg。

4 補(bǔ)充礦物質(zhì)的建議

一般礦物質(zhì)的補(bǔ)充以日常膳食的合理搭配為主，從食物中獲得各種礦物質(zhì)是保證運(yùn)動(dòng)員良好機(jī)能狀態(tài)的根本途徑。但是在高溫、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽中，適當(dāng)利用運(yùn)動(dòng)型飲料補(bǔ)充礦物質(zhì)也成為必要手段。因?yàn)?，在持續(xù)較長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)中，體內(nèi)電解質(zhì)丟失較多，會(huì)使身體機(jī)能下降。在這種情況下，適當(dāng)補(bǔ)充低滲電解質(zhì)飲料，對(duì)維持機(jī)體電解質(zhì)代謝、降低體內(nèi)溫度、提高機(jī)能、延緩疲勞有良好的作用。

[ 1 ] 張娟娟.提高乒乓球運(yùn)動(dòng)員體力的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充指南[ J ].中國(guó)學(xué)校體育，2013（7）：61. [ 2 ] 張虹.礦物質(zhì)為運(yùn)動(dòng)健身保駕護(hù)航[ J ].中老年保健，2010（10）：36.

[ 3 ] 叢林.淺談維生素和礦物質(zhì)的作用及補(bǔ)充[ J ].田徑，2011（4）：20-21.

[ 4 ] 任園春.運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì)的補(bǔ)充[ J ].運(yùn)動(dòng)與健康，2005（1）：31.

[ 5 ] 高言城.營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：北京體育大學(xué)出版社，2007.

G846

A

1674-151X（2017）02-033-02

投稿日期：2016-12-08

蒲靜（1991—），在讀碩士研究生。研究方向：乒乓球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。