姜旭德

(黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150066)

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民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

姜旭德

(黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150066)

民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要實(shí)現(xiàn)體現(xiàn)民族風(fēng)味食品加工制作的民族特色。本研究以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線構(gòu)建課程體系，參照食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于食品企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)、工作過程和工作情境設(shè)置課程、組織教學(xué)，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。建立以工作崗位實(shí)際為導(dǎo)向的創(chuàng)新教學(xué)模式，推行基于企業(yè)工作崗位實(shí)際的項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、模擬教學(xué)等；倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，加強(qiáng)“教、學(xué)、做”一體化，促進(jìn)知識(shí)與技能相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合。

民族風(fēng)味；教學(xué)模式；職業(yè)能力

國家的發(fā)展和進(jìn)步離不開高素質(zhì)的勞動(dòng)者，離不開適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)建設(shè)者和專門人才，而提高勞動(dòng)者的整體素質(zhì)，教育是根本保證，其中職業(yè)教育為大多數(shù)群體提供了接受教育保障乃至就業(yè)保障。制訂中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是貫徹全國教育工作會(huì)議精神和教育規(guī)劃綱要的重要舉措，是建立健全教育質(zhì)量保障體系、提高職業(yè)教育質(zhì)量的有力措施。我國職業(yè)教育以學(xué)校教育為主，學(xué)校與社會(huì)、學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒有真正達(dá)到其應(yīng)有的知識(shí)水平和技能要求，無法滿足用人單位的個(gè)性化需求。

此外，民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要實(shí)現(xiàn)：體現(xiàn)民族風(fēng)味食品加工制作的民族特色、注重中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)內(nèi)容等方面的延續(xù)與銜接。專業(yè)名稱、入學(xué)要求、基本學(xué)制、培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)范圍、人才規(guī)格、主要接續(xù)專業(yè)、課程結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置及要求、教學(xué)時(shí)間安排、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境、專業(yè)師資和畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等都要符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求和時(shí)代特點(diǎn)。

1 課題研究的背景及意義

1.1 我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

食品工業(yè)承擔(dān)著為我國13億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任，是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)?！笆晃濉睍r(shí)期，我國食品工業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2010年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值6.1萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值比重的8.8%，有力帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、流通服務(wù)業(yè)及相關(guān)制造業(yè)的發(fā)展，對(duì)“擴(kuò)內(nèi)需、增就業(yè)、促增收、保穩(wěn)定”發(fā)揮了重要的作用。

1.1.1 “十二五”面臨的形勢(shì)

“十二五”時(shí)期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機(jī)遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。國內(nèi)食品工業(yè)面臨的形勢(shì)更加嚴(yán)峻，安全風(fēng)險(xiǎn)廣泛存在，食品質(zhì)量要求提高；各級(jí)政府高度重視，宏觀環(huán)境繼續(xù)改善；消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)，市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大；資源環(huán)境約束加劇，節(jié)能減排任務(wù)艱巨。

1.1.2 “十二五”期間食品工業(yè)發(fā)展目標(biāo)

到2015年，食品工業(yè)集約化、規(guī)?；?、質(zhì)量安全水平進(jìn)一步提高，區(qū)域布局進(jìn)一步優(yōu)化，形成自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、保障安全和營養(yǎng)健康，具有較強(qiáng)國際競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，提高食品產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)度，鞏固食品產(chǎn)業(yè)在新時(shí)期擴(kuò)大城鄉(xiāng)居民消費(fèi)、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定中的支柱地位。食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.3萬億元，增長(zhǎng)100%，年均增長(zhǎng)15%；利稅達(dá)到1.88萬億元，增長(zhǎng)75%，年均增長(zhǎng)12%。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1；培育形成一批輻射帶動(dòng)力強(qiáng)、發(fā)展前景好、具有競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)的大型食品企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，提高重點(diǎn)行業(yè)的生產(chǎn)集中度，到2015年，銷售收入達(dá)到百億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到50家以上；中小食品企業(yè)發(fā)揮專、精、特、新的優(yōu)勢(shì)，逐步實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，繼續(xù)淘汰一批工藝技術(shù)落后的企業(yè)，形成各類企業(yè)分工協(xié)作、共同發(fā)展的格局；到2015年，中西部和東北地區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)值占全國比重提高到60%左右，全國建成數(shù)百個(gè)具有一定規(guī)模和較強(qiáng)區(qū)域影響力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)。由此看來，我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專業(yè)技術(shù)人才市場(chǎng)的前景也是樂觀的。

1.1.3 我國食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況

依據(jù)食品工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)，2007年銷售額在500萬元以上的食品工業(yè)從業(yè)人員為300萬左右人，調(diào)查結(jié)果：目前企業(yè)的人員主要還是大中專及以下學(xué)歷，大部分畢業(yè)生主要從事一線生產(chǎn)操作；食品專業(yè)就業(yè)不存在市場(chǎng)飽和問題，很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺中高級(jí)管理人才及生產(chǎn)、銷售人才。

1.2 我國現(xiàn)有的中職教育普遍存在的問題

1．2.1 職業(yè)教育總體上缺乏特色，教育對(duì)象上有一定的局限性

長(zhǎng)期以來，我國職業(yè)教育以學(xué)校教育為主，學(xué)校與社會(huì)、學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒有真正達(dá)到其應(yīng)有的知識(shí)水平和技能要求，無法滿足用人單位的個(gè)性化需求。近年來，這種情況雖有所改善，但基本面并沒有根本改變。

(1)生源規(guī)模小、素質(zhì)差

一味追求高文憑、高學(xué)歷的社會(huì)觀念，使得學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)把上重點(diǎn)高中、讀重點(diǎn)大學(xué)作為終極目標(biāo)，而中職教育則是少數(shù)文化知識(shí)水平低下的學(xué)生及其家長(zhǎng)的萬般無奈的選擇。這就從根本上決定了中職教育的生源規(guī)模和生源素質(zhì)。

地方政府未能真正理解中央關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的精神，各縣、區(qū)、市一窩蜂地辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，再加上民辦職業(yè)教育的介入，瓜分了這塊本來就不大的“蛋糕”，客觀上導(dǎo)致了招生市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)及地方保護(hù)主義。各地、各學(xué)校招生成本急劇上升，辦學(xué)規(guī)模和效益急劇萎縮。

(2)招生難，難招生

各學(xué)校都把招生工作當(dāng)成頭等大事來抓：“招生第一，全員參與”成為各職業(yè)學(xué)校不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。這種做法自然淡化了教學(xué)教研、學(xué)生管理、就業(yè)市場(chǎng)調(diào)查等工作，客觀上對(duì)學(xué)校的穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展造成負(fù)面影響。

1.2.2 專業(yè)建設(shè)存在極大的盲目性和重復(fù)性

眾所周知，要開設(shè)市場(chǎng)急需的專業(yè)，因此，各學(xué)校不顧實(shí)際條件，盲目上新專業(yè)、熱點(diǎn)專業(yè)。其危害有三：

(1)有些專業(yè)，對(duì)教學(xué)設(shè)備和師資的要求很高，投入很大，學(xué)校如果盲目建設(shè)，或投入巨大，背負(fù)極大的財(cái)政包袱，或投入不足，嚴(yán)重影響教學(xué)質(zhì)量。

(2)如果在一個(gè)區(qū)域，大家都上相同的專業(yè)，勢(shì)必形成重復(fù)建設(shè)，勢(shì)必有的學(xué)校生源不足，從而造成設(shè)備閑置，資源浪費(fèi)。

(3)影響畢業(yè)生就業(yè)，現(xiàn)在熱，大家競(jìng)相上馬，三年后可能就冷了。

就業(yè)率較高，就業(yè)質(zhì)量不高。由于各學(xué)校都高度關(guān)注畢業(yè)生就業(yè)工作，中職招生的就業(yè)拉動(dòng)基本形成，中職畢業(yè)生就業(yè)率較高，但同時(shí)存在就業(yè)質(zhì)量不高的問題。主要表現(xiàn)在：絕大多數(shù)畢業(yè)生是低薪就業(yè)；部分學(xué)生經(jīng)過學(xué)校多次安置后，學(xué)校不再承擔(dān)安置責(zé)任，學(xué)生再就業(yè)困難。究其原因，一是畢業(yè)生質(zhì)量不高，二是學(xué)校就業(yè)跟蹤服務(wù)不夠。從考察情況看，少數(shù)學(xué)校把彈性學(xué)制曲解為隨意學(xué)制，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間極短，技能訓(xùn)練的時(shí)間更少，技術(shù)等級(jí)證書含金量不足。

1.2.3 專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制訂是提升職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)鍵

職業(yè)教育是推進(jìn)我國工業(yè)化、現(xiàn)代化的迫切需要。我國對(duì)職業(yè)教育問題歷來高度重視，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，要求在“十一五”期間，為社會(huì)輸送2500多萬名中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生，1100多萬名高等職業(yè)院校畢業(yè)生。并提出，要“以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和數(shù)以千萬計(jì)的高技能專門人才”。《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃剛要》指出：大力發(fā)展職業(yè)教育，加快發(fā)展面向農(nóng)村的職業(yè)教育，重視和支持民族教育發(fā)展。實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的職業(yè)教育培養(yǎng)模式，提高學(xué)生就業(yè)的技能和本領(lǐng)。我國目前在生產(chǎn)一線的勞動(dòng)者素質(zhì)偏低和技能型人才緊缺問題十分突出?，F(xiàn)有技術(shù)工人只占全部工人的1/3左右，而且多數(shù)是初級(jí)工，技師和高級(jí)技師僅占40%。所以，大力發(fā)展職業(yè)教育，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，已成為推進(jìn)我國工業(yè)化、現(xiàn)代化的迫切需要。

職業(yè)教育是穩(wěn)定社會(huì)、提供就業(yè)機(jī)會(huì)的需要.我國人口眾多，但勞動(dòng)力整體素質(zhì)不高，許多新興行業(yè)、新工種人才奇缺，甚至有些技能性要求很強(qiáng)的工作崗位人員出現(xiàn)斷檔。中職?？朔刂乩щy，運(yùn)用各種教育手段，開展素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生活、學(xué)會(huì)生存，教他們學(xué)會(huì)一技或多技之長(zhǎng)，使他們獲得在社會(huì)安身立命的真實(shí)本領(lǐng)。事實(shí)上，中職生畢業(yè)后，都能通過雙向選擇，獲得就業(yè)機(jī)會(huì)，在各自的崗位上一顯身手。

職業(yè)教育是用人單位崗位對(duì)中、初級(jí)技術(shù)人才的需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。隨著科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，用人單位會(huì)對(duì)人才類型不斷提出新的要求。但是，對(duì)于第一線企業(yè)來說，其最迫切需要的是有某種職業(yè)能力專長(zhǎng)的中、初級(jí)技術(shù)人才。就是在我國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)和技術(shù)密集型企業(yè)，生產(chǎn)一線的初、中級(jí)技術(shù)人員和技術(shù)工人，仍是從業(yè)人員的主體。由此可見，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)仍然需要大量的中、初級(jí)技術(shù)人才和熟練勞動(dòng)者。

發(fā)展職業(yè)教育對(duì)提高勞動(dòng)者素質(zhì)具有重要作用。勞動(dòng)者素質(zhì)是指一個(gè)國家中能夠從事社會(huì)勞動(dòng)的全部人口的整體素質(zhì)。提高勞動(dòng)者素質(zhì)，主要是依靠教育，包括學(xué)校教育、社會(huì)教育和家庭教育。其中學(xué)校教育尤為重要，因?yàn)樗且环N規(guī)范化的教育，是要求學(xué)生德、智、體、美全面發(fā)展的教育，是有目的、有計(jì)劃、有組織的教育，是有廣大干部和教師負(fù)責(zé)任地去完成的教育，這種教育對(duì)提高勞動(dòng)者素質(zhì)起到了決定性作用。當(dāng)今世界，以人的素質(zhì)為基礎(chǔ)的綜合國力競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，對(duì)全民綜合素質(zhì)的提高已成為當(dāng)務(wù)之急，從而教育擺在了優(yōu)先發(fā)展的位置。

職業(yè)教育可緩解就業(yè)壓力，為我國的經(jīng)濟(jì)騰飛積蓄能量。

改革開放以來，我國的教育事業(yè)突飛猛進(jìn)，但仍然滿足不了人民群眾對(duì)教育的需要。高中階段教育分流，職業(yè)教育大發(fā)展，每年給數(shù)百萬初中畢業(yè)生提供了繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使他們不至于失學(xué)、流入勞動(dòng)力市場(chǎng)，給社會(huì)就業(yè)增加壓力。

2 課題研究的原則、目標(biāo)和內(nèi)容

2.1 研究原則

堅(jiān)持德育為先，能力為重，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入食品類專業(yè)教育教學(xué)全過程，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

堅(jiān)持食品類專業(yè)的專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、課程教材內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對(duì)接。

堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，注重“做中學(xué)、做中教”，重視理論實(shí)踐一體化教學(xué)，強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，突出職教特色和民族特色。

堅(jiān)持整體規(guī)劃、系統(tǒng)培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的終身學(xué)習(xí)和全面發(fā)展。正確處理公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程之間的關(guān)系，合理確定學(xué)時(shí)比例，嚴(yán)格教學(xué)評(píng)價(jià)，注重中高職課程銜接。

堅(jiān)持先進(jìn)性和可行性，注重吸收職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)改革優(yōu)秀成果，借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，兼顧行業(yè)發(fā)展實(shí)際和職業(yè)教育現(xiàn)狀。

2.2 研究目標(biāo)

民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要實(shí)現(xiàn)：

(1)體現(xiàn)民族風(fēng)味食品加工制作的民族特色。

(2)以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線構(gòu)建課程體系。參照食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于食品企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)、工作過程和工作情境設(shè)置課程、組織教學(xué)，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)關(guān)鍵能力。同時(shí)，要求本專業(yè)學(xué)生必須取得至少一種食品專業(yè)類職業(yè)資格證書。

(3)以工作崗位實(shí)際為導(dǎo)向創(chuàng)新教學(xué)模式。推行基于企業(yè)工作崗位實(shí)際的項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)模式，倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，加強(qiáng)“教、學(xué)、做”一體化，促進(jìn)知識(shí)與技能相結(jié)合、理論與實(shí)踐相統(tǒng)一。

(4)主動(dòng)適應(yīng)國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的新要求。努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、課程教材內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對(duì)接，滿足食品對(duì)技術(shù)技能人才的新要求。

(5)促進(jìn)中高職銜接和技術(shù)技能人才系統(tǒng)培養(yǎng)。一方面注重中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)內(nèi)容等方面的延續(xù)與銜接，另一方面明確本專業(yè)畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的方式和接受更高層次教育的專業(yè)面向，促進(jìn)中高職銜接和學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)通道的建立。

2.3 研究?jī)?nèi)容

民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下內(nèi)容：專業(yè)名稱、入學(xué)要求、基本學(xué)制、培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)范圍、人才規(guī)格、主要接續(xù)專業(yè)、課程結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置及要求、教學(xué)時(shí)間安排、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境、專業(yè)師資和畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

3 課題研究的對(duì)象

中等職業(yè)學(xué)校民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

4 課題研究的方法

本課題運(yùn)用調(diào)查研究法和行動(dòng)研究法為主，并輔以經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和比較研究法。

4.1 指導(dǎo)思想

以(教職成[2012]5號(hào))文件為指導(dǎo)，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才為目標(biāo)、以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心、以職業(yè)崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，充分體現(xiàn)專業(yè)與崗位對(duì)接；課程教材內(nèi)容與教學(xué)過程和生產(chǎn)過程對(duì)接；學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接；職業(yè)教學(xué)與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，推進(jìn)中高職協(xié)調(diào)發(fā)展，加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4.2 研究方法操作程序

5 課題研究的過程

5.1 研究步驟

第一階段：課題前期準(zhǔn)備和申報(bào)(2013.5-2013.9)；

第二階段：完成專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研內(nèi)容并形成調(diào)研報(bào)告(2014.1.28-2014.3.10)；

第三階段：完成民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(2014.3.10-2014.3.31)；

第四階段：完成專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制訂工作報(bào)告(2014.3.20-2014.4.1)；

第五階段：組織有關(guān)專家審查：調(diào)研報(bào)告、工作任務(wù)與職業(yè)分析表、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)文本、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制訂工作報(bào)告等相關(guān)材料(2014.4.2-2014.4.5)；

第六階段：針對(duì)專家意見認(rèn)真修改完善(2014.4.6-2014.4.9)；

第七階段：材料打印、裝訂、上報(bào)(2014.4.10)。

5.2 研究實(shí)施

根據(jù)教育部辦公廳關(guān)于制訂中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)——教職成廳[2012]5號(hào)的文件精神，按照中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫說明和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研方案的要求，中等職業(yè)學(xué)校民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制訂課題組成員，在組長(zhǎng)姜旭德的召集和溝通下，認(rèn)真學(xué)習(xí)了相關(guān)文件和材料，進(jìn)行了工作分工，并積極開展工作。

自2014年1月28日接到課題任務(wù)至今，按照中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫說明和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研方案的要求，主要采用直接調(diào)研、間接調(diào)研、材料搜集形式，重點(diǎn)調(diào)研了食品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求、食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及需求、中高等職業(yè)教育供求狀況和相關(guān)行業(yè)文化、職業(yè)道德素養(yǎng)狀況；重點(diǎn)調(diào)研食品企業(yè)技術(shù)變化(工藝、設(shè)備、材料等)、運(yùn)營方式變化(商業(yè)業(yè)態(tài)、分銷系統(tǒng)發(fā)展、服務(wù)類型)、勞動(dòng)組織變化(流水線、小組工作、崗位輪換、一人多崗等)等提出的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)變化要求，以及崗位職業(yè)能力的變化情況；重點(diǎn)調(diào)研現(xiàn)行專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施情況(專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行情況、存在問題、課程設(shè)置、課程結(jié)構(gòu)比例等)、學(xué)校生源狀況、就業(yè)與升學(xué)情況(專業(yè)就業(yè)率、對(duì)口就業(yè)率，升入高一級(jí)學(xué)校的比例及對(duì)口率)、畢業(yè)生對(duì)本專業(yè)課程設(shè)置、職業(yè)技能訓(xùn)練等教學(xué)過程與效果的意見和建議。其他工作各負(fù)責(zé)人按照工作分工和日程安排在有序展開。

6 課題研究的成效和發(fā)展

民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)民族風(fēng)味食品加工制作的民族特色；參照食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于食品企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)、工作過程和工作情境設(shè)置課程、組織教學(xué)，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)關(guān)鍵能力；是以工作崗位實(shí)際為導(dǎo)向創(chuàng)新教學(xué)模式，推行基于企業(yè)工作崗位實(shí)際的項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)模式，倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，加強(qiáng)“教、學(xué)、做”一體化，促進(jìn)知識(shí)與技能相結(jié)合、理論與實(shí)踐相統(tǒng)一；努力實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、課程教材內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對(duì)接，滿足食品對(duì)技術(shù)技能人才的新要求；促進(jìn)了中高職銜接和技術(shù)技能人才系統(tǒng)培養(yǎng)。一方面注重中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)內(nèi)容等方面的延續(xù)與銜接，另一方面明確本專業(yè)畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的方式和接受更高層次教育的專業(yè)面向，促進(jìn)中高職銜接和學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)通道的建立。

7 問題與思考

7.1 人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求

要適合企業(yè)口味，學(xué)校在加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，更加需要更多創(chuàng)造實(shí)踐、實(shí)習(xí)實(shí)踐的條件與機(jī)會(huì)。

7.2 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系

面對(duì)復(fù)合型人才的社會(huì)需求與日俱增，學(xué)校應(yīng)該以能力培養(yǎng)為本位，針對(duì)食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、食品銷售人員、食品檢測(cè)工、一線QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工等實(shí)際，調(diào)整課程的設(shè)置，將當(dāng)前的《食品工藝》調(diào)整為《焙烤食品加工》、《肉品加工》、《釀造酒工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，同時(shí)增加實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

7.3 實(shí)施“雙證制”教育

為適應(yīng)企業(yè)對(duì)從業(yè)人員職業(yè)資格證的要求，將“雙證制”納入教學(xué)計(jì)劃，規(guī)定本專業(yè)學(xué)生必須取得至少一項(xiàng)職業(yè)資格證書方可畢業(yè)。實(shí)施校企合作，有效地提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、實(shí)踐能力及就業(yè)能力和就業(yè)率。

7.4 在課題確定后

為了保證民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量，課題組成員認(rèn)真學(xué)習(xí)和討論，主要采用直接調(diào)研、間接調(diào)研、材料搜集的形式，重點(diǎn)調(diào)研了食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及需求、中高等職業(yè)教育供求狀況、食品企業(yè)崗位職業(yè)能力的變化情況、現(xiàn)行專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施情況、學(xué)校生源狀況、就業(yè)與升學(xué)等情況。在課題的實(shí)施過程中，課題組成員的教科研水平得以不同程度的提高。但是，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，經(jīng)費(fèi)少，未能親臨各學(xué)校開展調(diào)研工作，加之課題組成員的水平有限，形成的該專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)尚有不足之處，只有在后續(xù)的實(shí)施過程中得以修訂和完善，為中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革和人才培養(yǎng)做出貢獻(xiàn)。

8 預(yù)期的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)特色

(1)體現(xiàn)民族風(fēng)味食品加工制作的民族特色。

(2)以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線構(gòu)建課程體系。參照食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于食品企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)、工作過程和工作情境設(shè)置課程、組織教學(xué)，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)關(guān)鍵能力。同時(shí)，要求本專業(yè)學(xué)生必須取得至少一種食品專業(yè)類職業(yè)資格證書。

(3)以工作崗位實(shí)際為導(dǎo)向創(chuàng)新教學(xué)模式。推行基于企業(yè)工作崗位實(shí)際的項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)模式，倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，加強(qiáng)“教、學(xué)、做”一體化，促進(jìn)知識(shí)與技能相結(jié)合、理論與實(shí)踐相統(tǒng)一。

(4)主動(dòng)適應(yīng)國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的新要求。努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、課程教材內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對(duì)接，滿足食品對(duì)技術(shù)技能人才的新要求。

(5)促進(jìn)中高職銜接和技術(shù)技能人才系統(tǒng)培養(yǎng)。一方面注重中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)內(nèi)容等方面的延續(xù)與銜接，另一方面明確本專業(yè)畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的方式和接受更高層次教育的專業(yè)面向，促進(jìn)中高職銜接和學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)通道的建立。

[責(zé)任編輯 崔一華]

2016-12-20

科研項(xiàng)目：教育部、國家民委(中等職業(yè)學(xué)校《民族風(fēng)味食品加工制作專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》制訂)教職成司函2014(48)

姜旭德，1964-，男，山東煙臺(tái)人，食品工程系主任,教授，食品科學(xué)與工程教育教學(xué)管理與實(shí)踐研究。