徐銳

陸羽在《茶經(jīng)？四之器》中說：“趙州瓷、岳瓷皆青，青則益茶?！痹撐恼f的是岳州窯所產(chǎn)青瓷茶碗，是僅次于趙瓷的飲茶精品。而岳州窯就位于今湖南省的湘陰縣，因唐代湘陰隸屬岳州，故稱岳州窯。

湘陰縣地處南洞庭湖之濱，歷史悠久，人文薈萃，楚國詩人屈原的自沉之地汨羅江，就離縣城三十公里，而此地更有趣的是出產(chǎn)之物與“岳”字特有緣，除了建有著名的岳州窯之外，還有一種特產(chǎn)叫“岳飛茶”，當(dāng)?shù)赜趾喎Q為“姜鹽茶”。

《湘陰茶略考》中說：“湘陰的民俗學(xué)家及民眾一直認(rèn)為，姜鹽豆子茶系岳飛所創(chuàng)，故又名岳飛茶。南宋紹興五年（1135年），岳飛被朝廷授予鎮(zhèn)寧崇信軍節(jié)度使，帶兵南下至汨羅營田鎮(zhèn)，準(zhǔn)備與楊幺領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民軍作戰(zhàn)。岳家軍多來自中原，駐軍江南后因水土不服，士兵中腹脹、溏瀉、厭食和乏力的病人日漸增多，影響了軍隊(duì)的作戰(zhàn)能力和士氣。岳飛平日喜讀醫(yī)書，他見該地盛產(chǎn)茶葉、黃豆、芝麻、生姜，便囑部下熬含鹽的姜、黃豆、芝麻茶飲。果然，軍中疾病大為減少。軍營周圍的百姓依法炮制，從此在湘陰流行開來?！?/p>

姜鹽茶健脾胃，驅(qū)風(fēng)寒，去膩強(qiáng)身，至今仍盛行于湘陰的每個(gè)家庭。據(jù)曹進(jìn)于1986年的調(diào)查，湘陰縣城7個(gè)居民聚居區(qū)的101個(gè)家庭中，常年飲用姜鹽茶的有100戶，唯一不飲此茶的是一個(gè)外省移民家庭。

其實(shí)，姜鹽茶并不是到了岳飛之時(shí)才有的，它最早出現(xiàn)在唐代。唐人薛能《茶詩》云：“鹽損添常戒，姜宜著更夸。”據(jù)此可見唐人煎茶已用姜和鹽了。蘇軾在《和寄茶》中說：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎?！边@說明北宋時(shí)也有姜鹽煮茶之風(fēng)，相傳蘇軾還曾用姜鹽茶治好了宰相文彥博的疾病。蘇軾之弟蘇轍在《煎茶詩》中說，北方“俚人茗飲無不好，鹽酪椒姜夸滿口”。是說當(dāng)時(shí)的北方人在茶中除添放姜和鹽，還添放有奶酪和辣椒等物，這茶真難以想象其味如何。而岳飛所制的姜鹽茶除了姜鹽“基調(diào)”外，不過再添了些黃豆、芝麻而已。

煮茶和以姜鹽，其味不知會(huì)如何，但從中醫(yī)而論，卻不無道理，茶性寒，而姜性熱，一寒一熱，正好調(diào)平陰陽。楊士瀛《醫(yī)說》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。