賈璟琪，化延斌，李富忠

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山西太谷030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太谷030801；3.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)軟件學(xué)院，山西太谷030801）

靜樂縣藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及對(duì)策研究

賈璟琪1，化延斌2，李富忠3

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山西太谷030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太谷030801；3.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)軟件學(xué)院，山西太谷030801）

藜麥?zhǔn)且环N多功能性農(nóng)產(chǎn)品，2013年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定為“國際藜麥年”。隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，藜麥或?qū)⒑芸熳哌M(jìn)千家萬戶，進(jìn)而成為新主糧。但受一定因素限制，藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一定問題。從山西省靜樂縣藜麥的種植、經(jīng)營、銷售3個(gè)方面出發(fā)進(jìn)行探索，找出問題并提出了相應(yīng)的解決辦法，以期對(duì)山西省藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到參考作用。

藜麥；問題及對(duì)策；山西省；靜樂縣

藜麥（Cheuopodium quinoa）又稱南美藜、藜谷等，原產(chǎn)于玻利維亞等南美地區(qū)，至今已有5 000 a以上的種植歷史，是印加土著居民的主要食物[1]。因?yàn)槠洫?dú)具的營養(yǎng)價(jià)值，被印加人冠以“安第斯山的黃金”、“糧食之母”等美譽(yù)，但其生長環(huán)境較為嚴(yán)苛，適宜生長在生態(tài)環(huán)境較好、氣候較涼、水質(zhì)純凈的高海拔山區(qū)。

藜麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，卻不含膽固醇、麩質(zhì)等，是一種低脂、低糖、低熱量的堿性食品。藜麥具有多種開發(fā)價(jià)值，美國宇航局（NASA）將其列為宇航員從事長期太空任務(wù)的理想食物之一[2]。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦藜麥為唯一單體植物就可以滿足人體全部基本營養(yǎng)需求的全營養(yǎng)食品。因此，很多國家和地區(qū)也將藜麥稱之為“超級(jí)谷物”、“未來食品”[3]，是未來最具發(fā)展?jié)摿Φ霓r(nóng)作物之一。

山西省藜麥種植最初開始于靜樂縣，現(xiàn)已形成一定的規(guī)模。本研究通過對(duì)靜樂縣藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題進(jìn)行分析，并有針對(duì)性地提出發(fā)展對(duì)策，以期對(duì)山西省推廣種植藜麥、提高農(nóng)民收入具有一定的促進(jìn)作用。

1 藜麥的營養(yǎng)保健價(jià)值

藜麥營養(yǎng)豐富，與其他食品比較，藜麥的熱量較低，其脂肪含量與牛奶差不多，膽固醇含量為0，鈣含量超過了小麥與大米（表1）。綜合來看，藜麥優(yōu)于普通食物，其特殊的營養(yǎng)價(jià)值無可取代。同時(shí)，藜麥還具有保健作用。

1.1 藜麥的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)可補(bǔ)充孕婦體能

藜麥的優(yōu)質(zhì)蛋白和高礦物質(zhì)能為孕婦提供充足的體能，其富含的錳、鐵、鈣、葉酸等微量元素，能夠保證孕婦的營養(yǎng)攝入以及胎兒智力、骨骼的正常發(fā)育。

表1 藜麥與其他食品營養(yǎng)成分比較

1.2 藜麥可防止肥胖

藜麥低脂、低糖、低淀粉，不會(huì)發(fā)生因體內(nèi)積累過多熱量而導(dǎo)致肥胖。另外，藜麥的均衡營養(yǎng)特性，也可防止?fàn)I養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖[4]。

1.3 藜麥可預(yù)防糖尿病

藜麥中的微量元素與人體中的一種酶反應(yīng)后，可利用葡萄糖促使胰島素分泌，從而減少Ⅱ型糖尿病發(fā)生；藜麥在所有谷物中升糖指數(shù)最低，為35（標(biāo)準(zhǔn)值為55）；藜麥中富含異黃酮等物質(zhì)，可有效地促進(jìn)糖及胰島素的分泌，從而達(dá)到預(yù)防糖尿病目的。

1.4 藜麥?zhǔn)菋胗變旱淖罴演o食

藜麥口感好、易消化，富含的鈣、鋅等物質(zhì)可提高嬰幼兒智力及供身體發(fā)育，是與母乳營養(yǎng)成分最為接近的一種食品，因此，可作為嬰幼兒的輔食。

1.5 藜麥可預(yù)防心腦血管疾病

藜麥中不飽和脂肪酸Omega-3含量很高，且膽固醇含量為0，可有效降低人體血液黏稠度及三酸甘油酯；含有豐富的異黃酮與維生素E，其可緩解血管壓力，同時(shí)軟化血管，符合低鈉（鹽）高鉀的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。

1.6 藜麥能改善體內(nèi)酸堿平衡

藜麥?zhǔn)菈A性食品，由于現(xiàn)今人類食用酸性食物（如肉類）較多，所以經(jīng)常食用藜麥可以改善人體內(nèi)酸堿分布及修復(fù)生活不規(guī)律對(duì)身體的損傷，從而起到保持健康體質(zhì)的作用。

2 靜樂縣藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

全國組織機(jī)構(gòu)信息核查系統(tǒng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，我國正式進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)注冊(cè)的藜麥生產(chǎn)及加工企業(yè)為77家。其中，山西為32家，占組織機(jī)構(gòu)總數(shù)的41.5%。

山西省藜麥種植最初開始于靜樂縣，其在2011年嘗試引入藜麥種植并獲得成功后，種植面積不斷增長。2013年靜樂縣被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國藜麥之鄉(xiāng)”稱號(hào)[5]。到2016年底，靜樂縣藜麥種植總面積已經(jīng)突破1 300 hm2，并且山西省其他市縣嘗試種植，也已取得一定的成效。

靜樂縣地處晉西北汾河上游地段，整體來看，縣域呈東北高而西南低的地勢(shì)，按地形來分主要有黃土丘陵區(qū)、土石山區(qū)與河川區(qū)這3種類型[6]。海拔均在1 500 m以上，年降水量較少，僅為380～500 mm，年平均氣溫7℃左右。種植業(yè)主要是以種植莜麥、小豆、胡麻為主，大多數(shù)種植區(qū)仍然沿襲較為傳統(tǒng)的耕作方式，在田間施用化肥較少，生態(tài)環(huán)境未被破壞。因此，靜樂縣極其符合藜麥生長的自然環(huán)境條件。

2 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

從當(dāng)前藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，專家與業(yè)界都普遍看好，而從消費(fèi)者角度來看，公眾對(duì)營養(yǎng)食品的需求增加與知曉度的不斷提升也已經(jīng)成為藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推因素[7]。但同時(shí)也要看到，在其迅猛發(fā)展的同時(shí)還存有一些尚未解決的問題。

2.1 藜麥生產(chǎn)存在困境

我國藜麥育種還處于起步階段，目前靜樂縣內(nèi)所種植的藜麥多為引進(jìn)的國外老舊品種，產(chǎn)量較低，由于水土不服等原因，品質(zhì)較原產(chǎn)地降低且品種退化現(xiàn)象較為突出。在栽培方面，對(duì)藜麥的相關(guān)生物學(xué)、病害與抗逆性方面的研究尚未形成體系。這些已經(jīng)成為影響藜麥進(jìn)行大規(guī)模種植的主要限制因素。

國內(nèi)對(duì)于藜麥產(chǎn)品的消費(fèi)主要集中在藜麥米的直接食用方面。一些企業(yè)通過借鑒國外藜麥的加工方法，生產(chǎn)了藜麥面粉、藜麥面條、藜麥糊等，但由于對(duì)藜麥的認(rèn)識(shí)不足及相關(guān)科技因素的投入較少，致使當(dāng)前藜麥產(chǎn)品的附加值較低，藜麥本身的潛能也未被完全開發(fā)出來。

2.2 經(jīng)營體系不夠完善

靜樂縣藜麥種植主要以一家一戶式的分散經(jīng)營為主，產(chǎn)業(yè)化程度普遍不高。藜麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系的不完善也使得農(nóng)民組織化程度較低，減弱了生產(chǎn)者在面對(duì)市場風(fēng)險(xiǎn)時(shí)的能力。藜麥種植的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面也存在問題，例如，藜麥農(nóng)田澆灌仍然依靠勞動(dòng)者進(jìn)行體力勞動(dòng)，而沒有利用設(shè)施進(jìn)行灌溉，不僅降低了生產(chǎn)效率，同時(shí)也影響種植者的生產(chǎn)積極性。

靜樂縣解決產(chǎn)業(yè)運(yùn)行機(jī)制尚未統(tǒng)一、生產(chǎn)主體之間合作較少等問題的辦法主要有2種，一是產(chǎn)業(yè)大戶出資建設(shè)，雇傭其他村民進(jìn)行種植，如雙路鄉(xiāng)樓子坪村，這種辦法會(huì)因?yàn)楂@得感不同而使得勞動(dòng)者積極性不高；二是由各主體出資成立相關(guān)合作社進(jìn)行統(tǒng)一管理，如段家寨鄉(xiāng)段家寨村，這種辦法取得效益雖然不錯(cuò)，但受管理水平影響較大。因此，藜麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系急需完善。

2.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸

藜麥作為我國引進(jìn)的新型種植作物，由于對(duì)藜麥及其營養(yǎng)價(jià)值宣傳不到位，消費(fèi)者對(duì)其多種功能保健作用還不了解，甚至認(rèn)為其營養(yǎng)成分還不如糧食作物和雜糧作物[8]。

在藜麥產(chǎn)品的銷售方面，由于藜麥?zhǔn)袌霾唤∪?，?dǎo)致銷售渠道較為狹窄，種植者的種植積極性不高；產(chǎn)品市場還沒有完全打開，靜樂縣藜麥產(chǎn)品銷售主要依靠線上銷售，而實(shí)體銷售仍然不夠完備；藜麥產(chǎn)品較為單一，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈較短，且尚未形成有規(guī)模、有品牌的大型經(jīng)營主體。

3 發(fā)展對(duì)策

針對(duì)靜樂縣藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所總結(jié)出的問題，提出了相應(yīng)的解決方案。

3.1 規(guī)范藜麥生產(chǎn)過程

將靜樂縣得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)與生態(tài)優(yōu)勢(shì)通過藜麥種植產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，就必須堅(jiān)持從育種、栽培及產(chǎn)品貯存等方面加大研發(fā)力度，可以通過建立種子繁育基地、建立藜麥良種儲(chǔ)備制度等方式，再通過相應(yīng)人才的引進(jìn)等，從多方面增加藜麥種植的科技含量，從而選育出適合種植且效益較高的優(yōu)良品種[9]。

2015年8月，國家糧食局發(fā)布了由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所牽頭，由多部門共同制定的我國第1個(gè)藜麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3245—2015，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)為當(dāng)前藜麥產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)提供了質(zhì)量控制依據(jù)，推動(dòng)了藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[10]。

3.2 不斷完善經(jīng)營體系

藜麥作為新型的作物品種，在其發(fā)展初期必然會(huì)遇到多種發(fā)展阻力，這就需要政府、科研單位、企業(yè)及種植者之間形成良好的合作模式[11]。如通過政府引導(dǎo)、企業(yè)帶動(dòng)、種植戶參與的方式，建立藜麥種植基地。在藜麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)營過程中，政府應(yīng)該發(fā)揮自身的職能作用，從經(jīng)費(fèi)及推廣方面給予相應(yīng)的支持，同時(shí)也要協(xié)調(diào)好各利益主體間的關(guān)系，保護(hù)主體合法利益不受侵害；職能部門要嚴(yán)格把關(guān)藜麥種植源頭，推廣使用新型植物源農(nóng)藥，以確保真正綠色、有機(jī)的藜麥產(chǎn)品進(jìn)入市場；相關(guān)科研單位則應(yīng)該為種植者提供相應(yīng)的技術(shù)服務(wù)；藜麥加工企業(yè)則應(yīng)該在獲取相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，通過訂單農(nóng)業(yè)等方式分散種植者面臨的風(fēng)險(xiǎn)，以提高種植者的種植積極性[12]。

創(chuàng)新經(jīng)營體系形成產(chǎn)加銷一體化，在靜樂縣主產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，以生產(chǎn)者為基礎(chǔ)，以市場為平臺(tái)，將基地生產(chǎn)、企業(yè)加工、市場銷售融為一體，運(yùn)用股份制等多種合作模式將各主體連接起來[13]，這也為促進(jìn)藜麥增產(chǎn)、農(nóng)民增收、增強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、促進(jìn)靜樂縣農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供保障。

3.3 加大宣傳拓寬銷路

通過政府積極引導(dǎo)、企業(yè)主動(dòng)參與等方式，通過利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體加大對(duì)藜麥的宣傳力度，加深消費(fèi)者對(duì)藜麥的認(rèn)知程度促進(jìn)藜麥的發(fā)展[14]。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣哟髮?duì)藜麥加工企業(yè)的扶持力度，使其通過樹立品牌以及實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)來確保種植者對(duì)可能發(fā)生的市場風(fēng)險(xiǎn)具有一定的抵抗能力。加工企業(yè)也應(yīng)該拓寬銷售渠道，如通過自營自銷、微信代理等方式逐步打開產(chǎn)品銷售市場。

4 結(jié)論

藜麥的生長特性符合山西省大部分氣候及生態(tài)特性，尤其在一些氣候干旱、土壤瘠薄的地區(qū)，與種植地方小雜糧相比具有更高的競爭優(yōu)勢(shì)[15]。隨著我國農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入朝陽階段，作為全營養(yǎng)食物的藜麥勢(shì)必也會(huì)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高而廣受歡迎。而消費(fèi)者對(duì)藜麥的需求增加會(huì)促使藜麥種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，因此，藜麥將發(fā)展成為主要糧食作物也存在可能。

［1］申瑞玲.藜麥的營養(yǎng)成分、健康促進(jìn)作用及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2016（9）：150-155.

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［13］郭曉鳳.試論藜麥的推廣前景及栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2015（2）：61-63.

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Study on Problems and Countermeasures in the Development of Quinoa Industry in Jingle County

JIAJingqi1，HUAYanbin2，LI Fuzhong3
（1.College ofEconomics&Management，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.College ofHorticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801；3.College ofSoftware，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China）

Quinoa is a versatile agricultural product,which is designated as"International Year of Quinoa"by FAO in 2013.With the people's health awareness continues to improve,quinoa or will soon go into the tens of thousands of households and then becomes a new staple food.However,it is restricted by certain factors,there are still some problems in the development of quinoa industry.This paper explores from the quinoa cultivation,management,sales of three aspects,to identify problems and put forward the corresponding solutions,which will play a reference role in the development ofquinoa industry in Shanxi province.

quinoa;problems and countermeasures;Shanxi province;Jingle county

F326.11

：A

：1002-2481（2017）07-1181-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.07.35

2017-04-28

賈璟琪（1994-），男，山西介休人，在讀碩士，研究方向：農(nóng)業(yè)科技組織與服務(wù)?；颖笸瑸榈谝蛔髡?，李富忠為通信作者。