王越輝，白瑞霞，馬之勝，賈云云，李建明

（河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061）

不同條件下美博桃果實(shí)硬度變化規(guī)律研究

王越輝，白瑞霞*，馬之勝，賈云云，李建明

（河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061）

研究不同條件下果實(shí)硬度的變化規(guī)律，可為果實(shí)采收和貯藏提供參考。以桃新品種美博為試材，研究了樹上留果、室溫貯藏和低溫（3℃）冷藏3種條件下其果實(shí)硬度的變化規(guī)律。結(jié)果表明：美博桃果實(shí)硬度較大，采收適期的帶皮硬度和去皮硬度分別為16.3 kg/cm2和10.3 kg/cm2。無論是樹上留果，還是采收后室溫或低溫貯藏，美博桃果實(shí)硬度均隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，其中，冷藏條件下果實(shí)硬度下降最慢，室溫貯藏條件下降最快，樹上果實(shí)10 d內(nèi)仍可保持較高硬度。美博桃果實(shí)成熟后，可掛樹持續(xù)采收10 d左右；采收后，常溫下可貯藏7 d，冷藏條件下可貯藏9 d。

桃；果實(shí)；硬度；貯藏環(huán)境；冷藏

果實(shí)硬度是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，其對(duì)果實(shí)的貨架期、運(yùn)輸、貯藏、加工及經(jīng)濟(jì)效益有較大影響[1～6]，越來越受到果樹生產(chǎn)者和育種者的重視[7]。我國(guó)栽培的大部分桃品種存在成熟后果實(shí)軟化速度快、貨架期短、不耐貯等問題[8]，嚴(yán)重制約了桃樹種植的經(jīng)濟(jì)效益。近年來，桃樹生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者對(duì)果實(shí)硬度提出了新的要求。培育果實(shí)硬度大的品種成為桃育種的重要目標(biāo)。

前人對(duì)部分桃品種的果實(shí)硬度變化進(jìn)行了研究，如，馬之勝等[9]對(duì)桃早熟品種有明在不同條件下的果實(shí)硬度變化進(jìn)行了研究；并應(yīng)用概率分級(jí)的方法，對(duì)桃種質(zhì)資源的果實(shí)硬度進(jìn)行了分級(jí)[10]。賈云云等[11]研究了不同條件下黃肉桃品種美錦的果實(shí)硬度變化規(guī)律。蘇明申等[12]研究了錦繡黃桃在25℃下貯藏時(shí)的果實(shí)硬度變化。李永紅等[13]研究了室溫和低溫貯藏條件下，鮮食桃品種脆保、艷保和大久保的果實(shí)硬度變化。劉艷萌等[14]測(cè)定了桃新品系保佳俊果實(shí)發(fā)育后期硬度的動(dòng)態(tài)變化。

美博是河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所選育的優(yōu)質(zhì)、早熟鮮食桃新品種[15]，具有果個(gè)大、外觀美、豐產(chǎn)性強(qiáng)、果實(shí)硬度大、可采持續(xù)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。研究不同條件下美博桃果實(shí)硬度的變化規(guī)律，旨為該品種的推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

參試桃品種為美博。

2015年6月底美博桃果實(shí)成熟后，在河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所桃種質(zhì)資源圃常規(guī)管理的4 a生健壯樹體上，選擇樹冠外圍中部發(fā)育一致的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)果實(shí)所處的條件設(shè)樹上留果、室溫貯藏和低溫（3℃）冷藏3個(gè)處理。其中，樹上果實(shí)每2 d取樣1次，室溫貯藏處理每天取樣1次，低溫冷藏處理每3 d取樣1次。利用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)胴部的帶皮硬度和去皮硬度，直至果實(shí)風(fēng)味發(fā)生改變，失去商品價(jià)值。試驗(yàn)前測(cè)定可采成熟度果實(shí)的帶皮硬度和去皮硬度作為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。每次每處理測(cè)定10個(gè)果實(shí)。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 樹上留果條件下美博桃果實(shí)硬度的變化

美博桃果實(shí)達(dá)到可采成熟度后，其帶皮、去皮硬度分別為16.3和10.3 kg/cm2。若此時(shí)不采收，果實(shí)繼續(xù)留在樹上，其帶皮和去皮硬度均隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，其中，6月27日～7月1日果實(shí)硬度下降較為緩慢，帶皮、去皮硬度均降低了1.6 kg/cm2；7月1～7日果實(shí)硬度的下降速度稍微加快，至留果第10天時(shí)果實(shí)仍可保持較高硬度（帶皮硬度11.2 kg/cm2以上）；此后果實(shí)硬度降速加快（圖1）。表明美博桃果實(shí)達(dá)到可采收成熟度后，繼續(xù)在樹上留果10 d仍可保持較高硬度。

2.2 室溫貯藏條件下美博桃果實(shí)硬度的變化

美博桃果實(shí)采收后，在室溫條件下貯藏，其帶皮和去皮硬度均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，總體上呈現(xiàn)2個(gè)下降過程，其中，貯藏的前7 d，果實(shí)硬度下降較為緩慢，至第7天時(shí)帶皮硬度仍可達(dá)到10.3 kg/cm2，去皮硬度為5.2 kg/cm2；此后果實(shí)硬度急劇下降，2 d內(nèi)果實(shí)迅速變軟，失去商品價(jià)值（圖2）。說明可采成熟度采收的美博桃果實(shí)在室溫下可以貯藏7 d。

圖2 室溫貯藏條件下美博桃果實(shí)硬度的變化Fig.2 Change of flesh firmness of M eibo peach stored at room temperature

2.3 低溫冷藏條件下美博桃果實(shí)硬度的變化

美博桃果實(shí)采收后，在低溫條件下冷藏，其帶皮和去皮硬度均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，其中，冷藏的前21 d內(nèi)果實(shí)帶皮硬度下降緩慢，在冷藏至第9天時(shí)僅降低了1.3 kg/cm2，至第21天時(shí)帶皮硬度仍可達(dá)到12.1 kg/cm2；之后果實(shí)硬度降速加快（圖3）。去皮硬度的變化趨勢(shì)與帶皮硬度基本相似。說明在低溫冷藏條件下，美博桃果實(shí)硬度下降速度較慢，貯藏時(shí)間延長(zhǎng)。

圖3 低溫冷藏條件下美博桃果實(shí)硬度的變化Fig.3 Change of flesh firmness of M eibo peach stored under cold storage

3 結(jié)論與討論

桃新品種美博成熟果實(shí)的硬度較大，采收適期的帶皮和去皮硬度分別為16.3和10.3 kg/cm2。按照《桃種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[16]，美博桃果實(shí)硬度屬于3級(jí)，即硬度中等類型；而根據(jù)馬之勝等[10]對(duì)桃果實(shí)硬度概率分級(jí)的結(jié)果，美博桃果實(shí)硬度應(yīng)歸于2級(jí)類型。

果實(shí)硬度是確定桃采收時(shí)期的參考指標(biāo)之一。本研究結(jié)果顯示，美博桃達(dá)到可采成熟度后，若繼續(xù)留在樹上，果實(shí)硬度會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，但10 d之內(nèi)仍可保持較高硬度，期間均可采收；此后，果實(shí)雖然硬度較低，卻并未脫落，仍可在樹上掛果5～7 d，但果實(shí)風(fēng)味變淡，已失去商品價(jià)值。果實(shí)硬度與桃采后貯藏特性關(guān)系密切。研究表明，大多數(shù)桃品種屬呼吸躍變型果實(shí)[17]，在室溫條件下貯藏，果實(shí)硬度迅速降低[18～20]。本研究結(jié)果顯示，美博桃在室溫條件下貯藏，前7 d果實(shí)硬度下降較為緩慢，后期下降較快；在低溫冷藏條件下，美博果實(shí)硬度的下降速度緩于室溫貯藏，說明冷藏能夠延緩果實(shí)硬度的下降，其中前21 d內(nèi)果實(shí)硬度下降緩慢，但是冷藏時(shí)間超過9 d后，盡管果實(shí)硬度仍然較大，但風(fēng)味卻開始發(fā)生改變，商品性喪失。

綜上所述，美博桃果實(shí)達(dá)到可采成熟度后，無論是繼續(xù)留在樹上，還是采收后在室溫或低溫下貯藏，其硬度均會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，其中，冷藏條件下果實(shí)硬度下降得最慢，室溫貯藏時(shí)下降得最快，而樹上果實(shí)在10 d內(nèi)仍可保持較高硬度。美博桃果實(shí)成熟后可掛樹持續(xù)采收10 d左右，采收后常溫下可貯藏7 d、冷藏條件下可貯藏9 d。

［1］馬之勝，王越輝，賈云云，宣立鋒.桃果實(shí)果膠、可溶性糖、可滴定酸含量和果實(shí)大小與果實(shí)硬度關(guān)系的研究［J］.江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2008，20（10）：45-46.

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［13］李永紅，張立莎，常瑞豐，王召元，陳湖，劉國(guó)儉.質(zhì)地多方面分析三個(gè)桃品種果實(shí)采后質(zhì)地的變化［J］.北方園藝，2016，（4）：133-137.

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Study on Change of Flesh Firmness of Peach Variety M eibo under Different Conditions

WANG Yue-hui，BAI Rui-xia*，MA Zhi-sheng，JIA Yun-yun，LI Jian-ming
（Shijiazhuang Institute of Pomology，Hebei Academy of Agriculutre and Forestry Sciences，Shijiazhuang 050061，China）

The study on change law of flesh firmness could provide reference for fruit harvesting and storage. The change of flesh firmness of peach variety Meibo on tree，stored at room temperature and under cold storage was studied.The results showed that Meibo had high flesh firmness，and the flesh firmness with skin and without skin was 16.3 kg/cm2and 10.3 kg/cm2，respectively.The flesh firmness declined under each condition，which declined fastest under cold storage，while slowest at room temperature.It could be harvested continuously about 10 days，and stored 7 days at room temperature and 9 days under cold storage，respectively.

Peach；Fruit；Hardness；Storage environment；Refrigeration storage

S662

：A

：1008-1631（2017）02-0029-03

2016-12-12

‘十二五’農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題（2013BAD02B03-1-03-1）；河北省科技廳科技攻關(guān)項(xiàng)目（16226313D）；河北省財(cái)政專項(xiàng)（F16R021747）

王越輝（1979-），男，河北石家莊人，副研究員，主要從事桃樹育種與栽培研究。E-mail：137315723@qq.com。

白瑞霞（1980-），女，河北石家莊人，副研究員，博士，主要從事桃樹育種與栽培研究。E-mail：bairuixia@126. com。