田永剛

如今，吃慣了精米精面的都市人，偶爾吃點(diǎn)雜糧，不但豐富了飲食結(jié)構(gòu)，還有益健康。適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，對增強(qiáng)人體免疫力有好處。科學(xué)證明，莜面富含8種氨基酸、多種微量元素以及豐富的亞油酸，其中高膳食纖維等含量為五谷之首。因其在減肥、降血脂、降血糖等方面都具有很好的治療保健作用，集保健、營養(yǎng)于一身，所以老少皆宜，是一種兼顧營養(yǎng)又不至于發(fā)胖的健康食品，匕班族可以多吃這類雜糧。

莜面窩窩

材料 莜面，番茄2個，香芹1根，青椒2個，番茄醬、東古醬油、十三香、鹽、色拉油少許。

做法

1.取一個干凈的容器，放入莜面，倒入適量開水，邊倒邊攪拌。

2.拌勻到只有1/10的干莜面時，用手揉成光滑的面團(tuán)，取約3克小面團(tuán)，揉成小圓形，用手搓成長條形。

3.將長條形面團(tuán)豎著放在案板上，先用手掌根部壓住，稍用點(diǎn)力氣往前推，用食指夾住一邊，然后將上面的甩過來，用食指夾住，把接縫的地方捏緊，最后放在蒸籠內(nèi)。

4.大火煮開鍋中的水，把蒸籠放入鍋中，邊緣用布塞緊防蒸汽泄漏，蒸15分鐘即可。

5.番茄切片，香芹切成粒，青椒切成粒，鍋中倒油燒熱，放入番茄、香芹、番茄醬和青椒一起翻炒，隨后放入東古醬油、十三香和鹽調(diào)味，做成配汁。

6.蒸熟的莜面窩窩澆上配汁即可食用。

莜面魚魚

材料 莜面，羊肉，土豆1個，香菇4個，番茄2個，蔥1根，姜1塊，大蒜粉1大勺，色拉油、鹽少許。

做法

1.取一個干凈的容器，放入莜面，再加入等量的、溫度在85℃～95℃的開水，用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀。用手和面，使其成為不軟不硬的面團(tuán)。

2.面團(tuán)先分成小塊，然后分別揉成食指粗的面條。先將面條揪成紐扣大小的面劑，然后取一個小面劑，用手掌搓勻，再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角。全部莜面魚魚搓好后，用紗布蓋上，以免風(fēng)干。

3.將羊肉切成指頭大小的粒，香菇、土豆切成同樣大小的粒，番茄切碎。

4.鍋中倒入適量的色拉油，燒至8成熱，倒入羊肉，翻炒至羊肉7成熟，放入香菇、土豆和番茄一起翻炒，加開水燉至所有食材完全熟透，羊肉臊子便做好了。

5.另起鍋，倒入適量的清水，燒開后放入莜面魚魚，煮至9成熟后放入羊肉臊子一起燉一會兒，加入少許鹽調(diào)味，攪勻后大火煮開即可。

燒麥

材料 燒麥皮，精羊肉餡，大蔥適量，鹽、料酒、香油少許，生抽1湯匙。

做法

1.羊肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。

2.大蔥洗凈切碎末，和羊肉餡放在一起，調(diào)入香油、生抽和鹽攪拌均勻。

3.燒麥皮買現(xiàn)成的，用左手托著面皮，放入餡料，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀。

4.待蒸鍋內(nèi)水開后，放入燒賣坯，大火蒸8分鐘即成。

（摘自《新消息報》2017年4月21日）