王一非，肖瀛，周一鳴，孫曄

（上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海201418）

應(yīng)用型本科“食品微生物學(xué)”的漸進(jìn)式過程考核改革探索

王一非，肖瀛，周一鳴，孫曄

（上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海201418）

分析了應(yīng)用型本科“食品微生物學(xué)”課程改革的必要性和當(dāng)前存在的誤區(qū)，針對(duì)食品專業(yè)的特色和上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，對(duì)“食品微生物學(xué)”的過程化考核內(nèi)容和方法進(jìn)行了一系列探索，為該課程進(jìn)一步深化應(yīng)用型教學(xué)改革提供有效建議。

食品微生物學(xué)；教學(xué)改革；過程考核；應(yīng)用型本科

高等教育改革的關(guān)鍵是教學(xué)改革[1]?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》明確要求“把改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力”，創(chuàng)新教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方式。上海市教育改革和發(fā)展“十三五”規(guī)劃中提出，完善應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，構(gòu)建以職業(yè)資格和能力為核心的應(yīng)用型本科專業(yè)課程體系，推進(jìn)教學(xué)方式改革，提升學(xué)生實(shí)踐能力。同時(shí)，上海正在不斷推進(jìn)建設(shè)具有全球影響力的科技創(chuàng)新中心，面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)增長緩慢的風(fēng)險(xiǎn)，上海及長三角區(qū)域食品行業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中，對(duì)具有創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和國際視野的高層次食品應(yīng)用技術(shù)人才的需求迫切。

課程考核是教育質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要組成部分，不同的考核方式會(huì)引導(dǎo)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)方式[2]。傳統(tǒng)的純文字性閉卷考試存在較多弊端，必然導(dǎo)致學(xué)生死記硬背，很難正確評(píng)估學(xué)生的應(yīng)用技術(shù)與應(yīng)用創(chuàng)新能力。過程考核不僅能在授課過程中檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)掌握程度，還能避免應(yīng)試心理影響日常學(xué)習(xí)積極性，防止“平時(shí)松、考前緊、考中作弊、考后忘”，從而豐富課堂練習(xí)和實(shí)踐手段，并較為迅速地反映教師在教學(xué)過程中存在的薄弱環(huán)節(jié)和“盲點(diǎn)”[3]。

2017年，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)成為目前上海市屬高校食品類專業(yè)中唯一獲批的應(yīng)用型本科試點(diǎn)專業(yè)?！笆称肺⑸飳W(xué)”是食品工藝與品控的支柱課程之一，主要涉及微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、微生物在食品發(fā)酵的應(yīng)用、微生物導(dǎo)致的食品安全問題及其防治措施，涉及面廣、學(xué)時(shí)多、實(shí)驗(yàn)多、重點(diǎn)難點(diǎn)多，應(yīng)用性培養(yǎng)的難度大[4]。近年來，學(xué)院以行業(yè)需求為導(dǎo)向，通過漸進(jìn)式過程考核改革，對(duì)應(yīng)用型食品人才培養(yǎng)體系中的專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)改革進(jìn)行了新嘗試。

1 走出應(yīng)用型基礎(chǔ)課程建設(shè)的誤區(qū)

1.1 擺脫定位模糊

隨著我國社會(huì)的高速發(fā)展，高校間的異質(zhì)性日趨明顯，但應(yīng)用型大學(xué)教學(xué)改革往往定位不夠清晰。傳統(tǒng)重點(diǎn)大學(xué)的基礎(chǔ)課程往往規(guī)模較大，教材和教學(xué)內(nèi)容偏向基礎(chǔ)理論，難以滿足應(yīng)用技術(shù)的需求。一些職業(yè)院校則側(cè)重于技能培訓(xùn)，忽視對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，對(duì)技術(shù)應(yīng)用和理論上“必需、夠用”原則的理解片面化。應(yīng)用型大學(xué)的基礎(chǔ)課程建設(shè)理當(dāng)區(qū)別于基礎(chǔ)科研大學(xué)與中職、高職教育，掃清“本科壓縮”和“中專延長”的障礙，從而承擔(dān)培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新能力的使命，形成應(yīng)用型高等教育的特色。

1.2 告別貪大求全

食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的一個(gè)分支，本身包含的知識(shí)體系較為龐雜，同時(shí)隨著生物和檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品發(fā)酵與安全檢測(cè)方面的新知識(shí)不斷涌現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容與授課時(shí)數(shù)的矛盾日益突出。微生物教材近年來數(shù)量眾多，但大多重復(fù)且內(nèi)容更新慢，關(guān)于應(yīng)用型方面的內(nèi)容幾乎空白[5]。在精簡和優(yōu)化知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，通過教學(xué)改革引入并更新與市場(chǎng)接軌的新知識(shí)為當(dāng)務(wù)之急。

2 以行業(yè)需求為導(dǎo)向漸進(jìn)式過程化考核提升應(yīng)用能力培養(yǎng)效率

2.1 根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)改革教學(xué)內(nèi)容

通過調(diào)整傳統(tǒng)微生物學(xué)偏重理論的授課內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)，以上海及周邊區(qū)域食品行業(yè)的需求為導(dǎo)向，將行業(yè)常見問題嵌入基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，將經(jīng)典案例作為副線與能力培養(yǎng)相互貫穿，難度上逐層漸進(jìn)，案例上從分析問題延展到解決設(shè)想，從掌握基本知識(shí)逐步引導(dǎo)到應(yīng)用技術(shù)和應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而避免傳統(tǒng)的死記硬背，解決理論教學(xué)和實(shí)際應(yīng)用需求之間的矛盾與脫節(jié)問題。

以行業(yè)需求為導(dǎo)向的應(yīng)用型“食品微生物學(xué)”漸進(jìn)式授課體系見圖1。

圖1 以行業(yè)需求為導(dǎo)向的應(yīng)用型“食品微生物學(xué)”漸進(jìn)式授課體系

2.2 漸進(jìn)式過程檢查的考核思路

考核分3個(gè)階段，從易到難，逐層將實(shí)際應(yīng)用融入知識(shí)體系，分階段開展過程化考核：第1階段要求學(xué)生掌握重要的基本知識(shí)點(diǎn)，但以食品行業(yè)實(shí)際需求為標(biāo)準(zhǔn)，以“食品中常見微生物”代替了傳統(tǒng)教材中“常見微生物”的部分內(nèi)容，刪減了微生物生態(tài)、免疫和分類學(xué)的部分知識(shí)點(diǎn)，增補(bǔ)了“微生物快速檢測(cè)技術(shù)”相關(guān)內(nèi)容；第2階段提出能對(duì)熱點(diǎn)行業(yè)問題進(jìn)行分析，該階段為課程中期，在學(xué)生已經(jīng)掌握了“微生物營養(yǎng)、微生物生長與控制”的微生物方法后，通過熱門的食品安全事件提升學(xué)生運(yùn)用知識(shí)進(jìn)行分析的能力；第3階段引導(dǎo)對(duì)行業(yè)常見問題的案例解決方案設(shè)想能力，在課程后期，學(xué)生通過前2個(gè)階段的學(xué)習(xí)和多次過程檢查后，在已經(jīng)比較熟悉行業(yè)問題的基礎(chǔ)上，拋出行業(yè)目前的難題，以設(shè)計(jì)解決方案的形式來培養(yǎng)學(xué)生在應(yīng)用創(chuàng)新方面的思維模式。

2.3 漸進(jìn)式過程化考核內(nèi)容和具體作法

考核包括主觀考核和客觀考核2個(gè)部分。主觀考核主要包括出勤和紀(jì)律，教師將這類純主觀考核的比例調(diào)整從原來的30%下降到8%，期末考試作為傳統(tǒng)的客觀考核內(nèi)容從70%調(diào)整為60%；而課堂表現(xiàn)和應(yīng)用能力這些介于主觀和客觀之間的考查內(nèi)容，教師以漸進(jìn)式過程檢查的方式，占總評(píng)成績的32%。其中，逐步提高難度的2次隨堂作業(yè)（8%）和2次階段測(cè)驗(yàn)（8%），從知識(shí)點(diǎn)記憶到案例分析與設(shè)計(jì)，著重應(yīng)用技術(shù)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；小組考核1次（8%），內(nèi)容針對(duì)行業(yè)難題的調(diào)研和協(xié)作能力培養(yǎng)；課程小論文1次（8%），旨在行業(yè)前景發(fā)展前瞻和國際視野的熏陶。

3 結(jié)語

“食品微生物學(xué)”作為應(yīng)用型食品本科專業(yè)的基礎(chǔ)必修課，其考核方式改革的重要性和謹(jǐn)慎性不言而喻。通過近年的實(shí)踐，尤其是結(jié)合階段教學(xué)的過程化檢查考核模式改革，加強(qiáng)了微生物學(xué)基礎(chǔ)理論與食品行業(yè)現(xiàn)行需求的聯(lián)系，拓展了學(xué)生視野，提高了教學(xué)效率，并為進(jìn)一步深化應(yīng)用型食品本科專業(yè)建設(shè)提出有效的建議和策略。

[1]岑建君．搶抓機(jī)遇應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)促進(jìn)教育國際交流與合作[J].中國高等教育，2006（5）：47-48.

[2]王興宇，李衛(wèi)東．課程考核方式對(duì)不同學(xué)科學(xué)生學(xué)習(xí)激發(fā)程度的研究——以山東大學(xué)為例[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)（高教研究版），2016，20（1）：88-92.

[3]高飛，劉羽楠．開展過程化考核模式激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)[J].黑龍江教育，2015（6）：7-8.

[4]張秋香，田豐偉，王剛，等．基于卓越人才培養(yǎng)的食品微生物學(xué)課程改革研究[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2016（2）：126-127.

[5]李凌飛，付曉萍，黃艾祥．食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（18）：338，352.◇

Explore of Examination Methods of Food Microbiology Course in Application-oriented Undergraduate

WANG Yifei，XIAO Ying，ZHOU Yiming，SUN Ye
（School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai 201418，China）

In this paper，the necessity and misunderstanding of Food Microbiology courses reform in application-oriented undergraduate are analyzed.Combined with the specialty characteristics and trainining target of applied university，new method of process assessment is established.The experiences of evaluation system reform are proved to give suggestions for the further research work.

Food Microbiology；teaching reformation；process inspection；application-oriented undergraduate

TH133；TP183

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.023

1671-9646（2017）06a-0076-02

2017-04-27

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)課程建設(shè)項(xiàng)目（33110M160025）；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)校企合作實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目（1011XQ171022）；上海市屬高校應(yīng)用型本科試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（201701）。

王一非（1980—），女，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槭称分械母瘮∥⑸锛胺乐畏椒ā?/p>