吳春萍

以前在鄉(xiāng)下的時(shí)候，每到炎炎夏日，能干的媽媽都會不時(shí)做做涼粉來吃。尤其遇到農(nóng)忙換工的時(shí)候，一般都是在被換工幫忙的人家里吃飯，大家都很喜歡吃媽媽做的涼粉。

那時(shí)候，媽媽因?yàn)橐s著先把做飯的一些準(zhǔn)備工作做好，然后好有更多的時(shí)間和大家一道去忙活，因此一般天還沒亮就起來炒涼粉了：先用冷水慢慢地加入豆粉內(nèi)（有的喜歡吃老到一點(diǎn)勁道一點(diǎn)的可以用豌豆粉和綠豆粉等），用筷子攪拌開，把豆粉用水化開攪勻；再舀一些水在鍋內(nèi)燒開，將化攪勻的淀粉水倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪均勻，中小火炒，用鏟子不停地鏟著攪拌，攪拌至淀粉變透明后繼續(xù)加熱至冒泡成糊狀即可（媽媽經(jīng)常邊做邊教一旁幫忙的我說，如果要吃得嫩就多放些水炒稀一些，要吃得老就少放些水炒干一些）；然后鏟入干凈的菜盆里，把它浮在裝有大半缸清涼井水的水缸里面使其降溫冷凝（一般差不多3小時(shí)左右也就能夠冷凝成塊狀可以切了）……等到田地里忙得差不多快吃飯的時(shí)候，媽媽一般會提前先回家來，在晾涼涼粉的盆子里面放入一些涼水浸泡，就冷凝成了一盆白嫩白嫩的晶瑩剔透涼粉了。吃的時(shí)候，用一把干凈的菜刀把冷凝好的涼粉刨條或者打塊，切出自己喜歡的形狀放入碗盤內(nèi)，再依各人自己的口味澆淋上醬油、糖、醋、姜蔥蒜泥末、自己事先用菜籽油酥好的芝麻油和辣椒油、花椒油、花生米、脆黃豆或者香辣豆鼓等作料拌好就可以開吃了……

歲月復(fù)歲月，就這樣，在并不富裕發(fā)達(dá)的鄉(xiāng)村里，靠著勤勞能干和層出不窮的智慧，媽媽和鄉(xiāng)親們依然能夠互助著把平平常常的日子過得有滋有味并讓平實(shí)的生活像花兒一般美麗！

2013年4月20日蘆山大地震后，鄉(xiāng)下老家的屋子受損嚴(yán)重，已經(jīng)不能再住。在我們的勸說下，媽媽從鄉(xiāng)下隨我們住到了城里。雖然沒有了鄉(xiāng)下老家的井水和大水缸來晾涼粉，但是，心靈手巧的媽媽可真有辦法啊，她就用冰箱來代替老家裝有井水的大水缸來冰鎮(zhèn)炒好后在水盆里晾了一會的涼粉，雖然味道確實(shí)是沒有井水做出來的好吃，但是和街市上賣的加了明礬啊、滑石粉啊什么亂七八糟的東西的筋道好一些的涼粉比，自家做的還是算純天然的涼粉，而且干凈衛(wèi)生，吃著可以放一萬個(gè)心在肚子里面——我最喜歡吃媽媽做的這種不添加明礬等東西的純涼粉了，既可以當(dāng)一道菜佐餐食用，也可以單獨(dú)就當(dāng)涼面等冷食來吃……因此，有詩稱贊涼粉：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?/p>

在這炎炎夏日，每天下班回家都可以美美爽爽地吃上一碗親愛的媽媽做的麻麻辣辣、酸酸甜甜、冰涼冰涼、鮮香滑嫩的可口純涼粉；既清熱解毒解暑消夏，又健脾開胃有助于消化，還一家人共享一番其樂融融的天倫之福，真好！謝謝媽媽！