現(xiàn)在,有些面粉生產(chǎn)商號(hào)稱,自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出來(lái)的特殊面粉——“麥心粉”,而且宣稱,用“麥心粉”做出來(lái)的面條更筋道,營(yíng)養(yǎng)也更豐富。這樣一來(lái),“麥心粉”的價(jià)格比普通面粉的高多了。
不過(guò),這純屬忽悠。因?yàn)樾←溑呷榈暮诵氖堑矸蹖?,這里的蛋白質(zhì)含量極少。前面也說(shuō)了,面條是否筋道,與蛋白質(zhì)的含量有關(guān),那么,用蛋白質(zhì)含量少的“麥心粉”所做的面條還能筋道嗎?
以前,一些商家抓住消費(fèi)者喜歡“白面粉”的心理,會(huì)往面粉中加入一種叫作“過(guò)氧化苯甲?!钡幕瘜W(xué)物質(zhì),也就是俗稱的“面粉增白劑”。該物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用,可以減緩面粉中葉黃素、胡蘿卜素的氧化速度,使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?/p>
從2011年5月1日起,我國(guó)禁止在面粉中加入“面粉增白劑”。