張東華++汪慶平

摘 要 泰國(guó)達(dá)府、北碧府及緬甸孟邦、克倫邦及德林達(dá)依省2國(guó)狹窄邊境地帶是全球16個(gè)混雜珠芽魔芋核心分布區(qū)。泰國(guó)占總量的10%～15%，緬甸占85%～90%。其中，4個(gè)具特異性、一致性及穩(wěn)定性栽培種，葡甘聚糖含量高、生物產(chǎn)量高、粘度大，適宜東南亞低海拔高溫高濕環(huán)境規(guī)模種植。該區(qū)域大面積橡膠林、柚木林為珠芽魔芋提供了天然遮蔭蔽護(hù)，林下高矮套種模式能為2國(guó)魔芋增產(chǎn)帶來(lái)巨大空間。

關(guān)鍵詞 泰緬邊境 ；珠芽魔芋 ；栽培種 ；橡膠林 ；套種 ；耐蔭植物

中圖分類號(hào) S632.901 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.07.014

Distribution and Development of Amorphophallus Resources

in the Border Regions Between Thailand and Myanmar

ZHANG Donghua1） WANG Qingping2）

（1 School of Chemistry & Environment， Yunnan Minzu University， Kunming， Yunnan 650031；

2 Quality Standard Research Institute， Yunnan Academy of Agriculture Sciences，

Kunming， Yunnan 650223）

Abstract The narrow region between Tak and Kanchanaburi in Thailand and Mon state， Karen state and Tanintharyi division in Myanmar was believed as a global natural core area distributed with Amorphophallus spp. Thailand accounted for 10%～15% of the total Amorphophallus resource in this narrow region， and Myanmar accounted for 85%～90%. Among the Amorphophallus species， four yielded high and contained high content of glucomannan and high viscosity. They were cultivars with distinctness， uniformity and stability and were suitable for cultivation in low altitude areas with high temperature and humidity in Southeast Asia. They were tolerant to shade. There are large rubber and teak plantations in these areas where four Amorphophallus species can be used as intercrops to increase the output of Amorphophallus spp. in Thailand and Myanmar.

Keywords border areas between Thailand and Myanmar ； Amorphophallus spp ； cultivar ； rubber tree ； intercrop ； shade plants

當(dāng)今，全球最重要的四大植物親水膠皆產(chǎn)自亞洲，一般認(rèn)為是橡膠[1]（1 218萬(wàn)t）、瓜膠（60萬(wàn)t以上）[2]、卡拉膠（約15萬(wàn)t）及魔芋膠（約5萬(wàn)t），其第一大生產(chǎn)國(guó)分別是泰國(guó)、印度、印尼及中國(guó)，各國(guó)所占市場(chǎng)份額大致分別為36%、80%、40%和60%，4國(guó)可謂皆有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，且這一市場(chǎng)份額已保持近20 a。除魔芋膠外，其它3個(gè)植物膠在可預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)20 a市場(chǎng)排名出現(xiàn)變化的幾率極低[3]。而魔芋膠產(chǎn)量可能出現(xiàn)的顯著變化，則極可能與泰緬2國(guó)珠芽魔芋資源分布及該區(qū)域橡膠種植面積產(chǎn)生較大的關(guān)聯(lián)度，喜蔭的魔芋在橡膠林庇護(hù)下，一個(gè)約1 200萬(wàn)t/a與另一個(gè)僅5萬(wàn)t/a的植物在相同地域以高矮套種方式進(jìn)行互補(bǔ)，后者產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)超常增長(zhǎng)。事實(shí)上，該模式在中國(guó)已被證實(shí)是成功的[4-6]。

目前，全球魔芋膠年產(chǎn)量約5萬(wàn)t，其中，中國(guó)約占60%，日本占25%，市場(chǎng)份額分別排名第一、第二。但中國(guó)產(chǎn)量中至少有4 000～5 000 t的產(chǎn)量源于泰緬原料產(chǎn)區(qū)。有統(tǒng)計(jì)表明，從20世紀(jì)80年代至今，中國(guó)從云南瑞麗姐告等口岸入境的緬甸魔芋干片常超過(guò)5 000 t/a。30余年來(lái)，國(guó)內(nèi)雖一直在大力發(fā)展魔芋種植業(yè)，但總量增長(zhǎng)卻并不明顯。據(jù)2015年中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)貴州、云南、四川、湖北、陜西等花魔芋種植總面積約13.3萬(wàn)hm2，但總產(chǎn)量?jī)H約3萬(wàn)t精粉，是名副其實(shí)“廣種薄收”的農(nóng)產(chǎn)品。以通常15 t鮮魔芋生產(chǎn)1 t精粉計(jì)，平攤到13.3萬(wàn)hm2種植面積，僅相當(dāng)于每公頃生產(chǎn)商品鮮芋約45 kg/hm2，令人難以相信。因種植周期長(zhǎng)、繁殖系數(shù)低、病害嚴(yán)重，花魔芋與東南亞國(guó)家特有品種珠芽魔芋（A. bulbifer）相比，在基因染色體上即處明顯劣勢(shì)（珠芽魔芋染色體屬三倍體即2n=39的極少數(shù)種[7]，花魔芋、白魔芋為26或28對(duì)）。回顧國(guó)內(nèi)3萬(wàn)t/a魔芋精粉的背后，是30余a持續(xù)投入大量人力、物力加財(cái)力方實(shí)現(xiàn)的。而泰緬境內(nèi)的魔芋來(lái)源，卻是靠野生狀態(tài)亦卻維系了幾十年5 000～6 000 t/a的供應(yīng)規(guī)模。從繁殖系數(shù)[8]、生長(zhǎng)周期、抗性強(qiáng)弱、有效成分品質(zhì)等數(shù)據(jù)[9-11]對(duì)比后不難得出花魔芋投入產(chǎn)出比極低的結(jié)論，由此亦可推斷，全球魔芋品種優(yōu)勢(shì)種質(zhì)資源既不在中國(guó)，亦不在日本。這也是本文擬深入探究泰緬邊境一帶珠芽魔芋分布狀態(tài)的本意。

因抗性強(qiáng)，珠芽魔芋基本消除了花魔芋無(wú)法克服的軟腐病困擾，避免了種植風(fēng)險(xiǎn)。雖“擺脫”了病害困擾，但仍需冷靜對(duì)待，因珠芽魔芋并非“優(yōu)質(zhì)”的同義詞。該類魔芋品種多樣，品質(zhì)良莠不齊，尤在粘度及葡甘聚糖含量高低上差異顯著，有的品種甚至無(wú)粘度。盲目發(fā)展，難免栽跟頭。幾年前，國(guó)內(nèi)部分珠芽魔芋種植者就曾嘗過(guò)發(fā)展珠芽紅魔芋的苦果。若不能選對(duì)優(yōu)良品種，還有重蹈覆轍的可能，跌入所謂“珠芽黃魔芋”的坑中。畢竟，決定魔芋品質(zhì)好壞的指標(biāo)是葡甘聚糖含量及粘度，而非色澤。

1 東南亞熱帶林是珠芽魔芋原生地

珠芽魔芋原產(chǎn)于東南亞熱帶雨林，森林覆蓋率通常亦是野生魔芋資源存量的重要生態(tài)指標(biāo)，魔芋資源量一般與該區(qū)域森林面積成正相關(guān)。緬甸、泰國(guó)、印尼等國(guó)熱帶雨林環(huán)境是珠芽類魔芋（A. Bulbier's）的原產(chǎn)地[12-14]。在橡膠林（rubber）、柚木（treak wood）、芒果樹(shù)（manguo）、酸角樹(shù)（Tamarindus indica）、番木瓜（papaya）及椰子樹(shù)（coconut）林下套種[15-16]，能顯著增加林下土地的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出，明顯減少林木的盜伐及森林火災(zāi)[17]。從能量轉(zhuǎn)換角度而言，植物光合作用能效比極低，僅約1.0%～1.2%。尤其對(duì)單葉魔芋植株，獨(dú)特的“換頭”過(guò)程，使傳統(tǒng)種植品種花魔芋、白魔芋先天注定為典型的低產(chǎn)作物。因年復(fù)一年生長(zhǎng)過(guò)程母體球莖反復(fù)“換頭”過(guò)程，其實(shí)是組織中葡甘聚糖顆粒生物降解及伴隨的腐爛過(guò)程，土壤中病菌或細(xì)菌的產(chǎn)生及積累難以避免，導(dǎo)致種植期間抗性低、病害嚴(yán)重。多年來(lái)，花魔芋、白魔芋在熱帶低海拔及高溫高濕地區(qū)一直缺乏成功種植的案例。

然而，篩選出適宜在低緯度東南亞國(guó)家生長(zhǎng)的魔芋品種，利用該區(qū)域充沛的光、熱及降雨資源，實(shí)現(xiàn)魔芋多糖產(chǎn)量最大化符合種植者的利益。要增加植株光合轉(zhuǎn)化效率，有2條路徑：一是增大魔芋葉片面積（似加大太陽(yáng)能板的受熱面積）；二是攻克植物光能轉(zhuǎn)換難題。顯然，后者并不容易。就珠芽魔芋而言，因其特有的多苗生長(zhǎng)特性[18]，要達(dá)到顯著增加其葉片面積則不難，亦巧妙提高了光合作用效率，達(dá)到生物產(chǎn)量最大化。在該區(qū)域，珠芽魔芋的“良種”基因優(yōu)勢(shì)可在“良境”條件得到最大程度發(fā)揮，獲理想生物產(chǎn)出。

2 泰緬狹長(zhǎng)邊境地區(qū)野生珠芽魔芋分布

泰緬邊境狹長(zhǎng)地帶是野生珠芽魔芋的集中分布區(qū)。直到20世紀(jì)末，緬甸全境皆有豐富的野生魔芋資源分布[19]。在地域方面，緬北至Mandalay（曼德勒）周邊地區(qū)分布的基本是當(dāng)?shù)攸S魔芋及珠芽紅魔芋（珠芽類魔芋中的一個(gè)品種），而在Yangon（仰光）以南的低海拔區(qū)域則多為珠芽魔芋。泰國(guó)境內(nèi)魔芋資源分布情況，大致是泰北較高海拔林下有零星當(dāng)?shù)鼗в蠓植?，緬甸南部邊境地區(qū)有較多的珠芽魔芋生長(zhǎng)。目前，就東南亞珠芽魔芋自然分布的疏密度而言，泰緬接壤地帶屬全球混雜珠芽魔芋品種最為集中的區(qū)域。其中，總量的85%～90%在緬甸一方，約10%～15%在泰國(guó)一側(cè)。如沿泰緬界河Hod River（霍德河）流域兩岸的森林中，可見(jiàn)到不少野生珠芽魔芋植株。

2.1 泰國(guó)中西部珠芽魔芋分布情況

2.1.1 達(dá)府（Tak）

泰國(guó)達(dá)府Mae Sot（眉索縣）與緬甸克倫邦Myawaddy（音：密爾沃迪，或渺瓦底）莫伊河（Moei River）隔河相望，2國(guó)邊境以泰緬友誼大橋相連。與東南亞多數(shù)河流不同，莫伊河流向是從南向西北，而非由北向南匯入薩爾溫江。眉索海拔240 m，現(xiàn)已成為泰國(guó)西北部印度洋門戶，是泰國(guó)五大經(jīng)濟(jì)特區(qū)之一。與中國(guó)“一帶一路”的“南北通道”不同，眉索已成為東盟多國(guó)建設(shè)“東西走廊”泰國(guó)境內(nèi)一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，目前正處于高速發(fā)展的黃金時(shí)期，機(jī)場(chǎng)在擴(kuò)建，公路在加寬，第二座泰緬跨境大橋亦在建設(shè)中。眉索西出緬甸、印度、斯里蘭卡、中東地區(qū)，東連老撾、越南，戰(zhàn)略地位重要。目前，眉索貨物貿(mào)易出口量占泰國(guó)出口總額的1/5。優(yōu)越的地理位置，加上泰國(guó)政府投資委員會(huì)（Board of Investment，簡(jiǎn)稱BOI）對(duì)在眉索投資的外資企業(yè)有5年免稅7年減半的優(yōu)惠政策，大量公司開(kāi)始涌入眉索。也正是地理氣候的優(yōu)勢(shì)，達(dá)府已成為泰國(guó)珠芽魔芋最為集中的種植區(qū)，眉索及周邊也成為珠芽魔芋的主要集散地，魔芋初加工企業(yè)亦多集中于此。

2.1.2 北碧府（Kanchanaburi）

位處曼谷西部的北碧府是泰國(guó)珠芽魔芋（A.muelleri）的主要分布區(qū)域之一。北碧府西與緬甸接壤，是泰國(guó)第四大府。因比鄰野生珠芽魔芋產(chǎn)區(qū)，有一定數(shù)量的珠芽魔芋自然分布。有數(shù)據(jù)表明，泰國(guó)魔芋精粉產(chǎn)量從2012年的約700 t增至1 500 t，增量部分多從緬甸德林達(dá)依省而來(lái)。目前，在北碧府雖有一定存量（含少量野生資源且主要是人工種植）的珠芽魔芋資源，但多數(shù)仍從下緬甸而來(lái)。因?qū)Π毒挼橥镣撸―awei）港口離泰國(guó)邊境僅約100 km，緬甸鮮芋或干片常作為泰國(guó)原料的補(bǔ)充。北碧府周圍曾有過(guò)幾家魔芋初加工廠，但現(xiàn)已遷至眉索一帶。

2.1.3 清邁（Chiang Mai）、清萊（Chiang Lai）

清萊、清邁為泰國(guó)北部二府，西北面皆與緬甸接壤， 氣候相對(duì)涼爽。該2府有多個(gè)非珠芽魔芋品種（似當(dāng)?shù)鼗в螅┓植?，與西側(cè)的緬甸魔芋資源的類似。近年來(lái)，珠芽魔芋在該府有人開(kāi)始小規(guī)模種植，但數(shù)量不多。緊鄰清邁的南邦府（Lampang），氣候特征亦相近。珠芽魔芋在該區(qū)域可生長(zhǎng)，但屬非最適宜區(qū)。

2.2 緬甸南部珠芽魔芋的分布

緬甸與中國(guó)云南省陸地接壤，華人在緬甸多?。ò睿┙杂蟹植?，但主要定居在仰光以北各地。歷史上，華人華僑對(duì)仰光以南（俗稱下緬甸）的總體認(rèn)知要顯著少于上緬甸及中緬甸。作者對(duì)緬甸的魔芋資源分布曾有介紹[19]，但偏重總體資源分布方面，缺乏下緬甸珠芽魔芋密集分布區(qū)的細(xì)節(jié)內(nèi)容。就總量而言，緬甸南部地域狹長(zhǎng)的Mon state（孟邦）、Karen state（克倫邦）及Tanintharyi division（德林達(dá)依?。┦侵檠磕в笕虻暮诵姆植紖^(qū)。據(jù)多名當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期魔芋收購(gòu)商估計(jì)，該區(qū)域每年出產(chǎn)的鮮魔芋總量可達(dá)10萬(wàn)t（這由每年經(jīng)該區(qū)域輸出中國(guó)魔芋干片4 500～5 500 t折合鮮芋約3萬(wàn)～3.5萬(wàn)t的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)判斷，大致可信）。以上3地的地理特征是地域狹長(zhǎng)，由北向南順印度洋安達(dá)曼海延伸。在該區(qū)域，高溫高濕環(huán)境下的高大柚木、橡膠林與珠芽魔芋是一對(duì)熱區(qū)高矮搭配的“黃金組合”。成片柚木林、橡膠林皆生長(zhǎng)于海拔10～100 m的沖積平原或盆地，土地平坦，與中國(guó)云南、海南橡膠種植區(qū)相比，其種植、運(yùn)輸條件更顯優(yōu)越。如今，每年從下緬甸運(yùn)至中國(guó)云南瑞麗的4 500～5 500 t魔芋干片中，70%～80% 產(chǎn)自以上3地。

2.2.1 孟邦（Mon state）

緬甸橡膠種植面積約60萬(wàn)hm2[20]，稍多于中國(guó)云南省橡膠種植面積（56萬(wàn)hm2），產(chǎn)量全球第九。其中，孟邦橡膠產(chǎn)量占全緬甸的2/3，且膠林自然條件優(yōu)越。首府Mawlamyine（毛淡棉），地處沖積平原，土壤肥沃，氣候濕熱，年降水量約4 800 mm，屬典型的高溫高濕雨林環(huán)境。陳毅元帥詩(shī)詞“贈(zèng)緬甸友人”中“我住江之頭，君住江之尾，彼此情無(wú)限，共飲一江水”中“江之頭”指中國(guó)云南瑞麗江，“江之尾”即是毛淡棉薩爾溫江入?？凇Ｇ傻氖?，在中緬2國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)鏈中，瑞麗及毛淡棉亦有著如此源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的關(guān)聯(lián)。毛淡棉曾是英殖民時(shí)期緬甸的首府，現(xiàn)為緬甸第三大城市，位于仰光以南約300 km，是該國(guó)最長(zhǎng)河流薩爾溫江的入海口，江水在此匯入印度洋安達(dá)曼海莫塔馬灣（Gulf of Moktama），其周邊淺綠棕色的SetSel海灘自殖民時(shí)代就頗受歡迎，如今外來(lái)游客仍極少，是體驗(yàn)未開(kāi)發(fā)原始海灘難得之地。與毛淡棉港隔河相對(duì)的另一城鎮(zhèn)Mota Ma（莫塔馬）類似，在2地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，海產(chǎn)及山貨特色鮮明，其中，有不少單體重達(dá)5～6 kg的珠芽魔芋球莖及手工土法加工的魔芋糕、魔芋絲出售，是當(dāng)?shù)孛癖娛煜さ膫鹘y(tǒng)“瓦吾”（魔芋）食品。另外，孟邦Thaton（直通）的Bilin（比林鎮(zhèn)）附近，也是珠芽魔芋的主產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)當(dāng)?shù)刂饕召?gòu)商介紹，該地的鮮魔芋大量運(yùn)至仰光附近加工成干片，亦有部分鮮芋再由仰光上船海運(yùn)到日本。

2.2.2 克倫邦

克倫邦位于緬甸東南面，與曼德勒省、撣邦、克耶邦、孟邦和勃固省相連，與泰國(guó)接壤。首府帕安（Hpaan）。與泰國(guó)眉索一橋之隔位于該邦中東部的Myawaddy（密爾沃迪）是緬甸一側(cè)連接泰國(guó)陸路的重要口岸，也是緬方正在建設(shè)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)之一。習(xí)慣上，克倫邦的南部區(qū)域稱為平原克倫，而北部地帶又稱作山區(qū)克倫。珠芽魔芋多分布在該邦中南部地區(qū)，如Alaxitayar及Tharmanya 魔芋村周圍，一直有在房前屋后栽種珠芽魔芋的傳統(tǒng)。在密爾沃迪及的卡倫（Karen）附近的Kyondo，有許多從事魔芋原料收購(gòu)的當(dāng)?shù)乜藗愖迦?。在?dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，家庭作坊加工的深色魔芋糕、灰褐色魔芋絲及干制的白色多孔魔芋素丸子隨處可見(jiàn)。位于密爾沃迪與毛淡棉之間的高加力鎮(zhèn)（Kawkareik），亦是霍德河（Hod River）流域平原地帶鮮魔芋的主要集散地。

2.2.3 德林達(dá)依省

德林達(dá)依省東臨比勞山脈，與泰國(guó)北碧府接壤，是緬甸柚木的主產(chǎn)區(qū)。與印尼柚木林下大量套種珠芽魔芋不同，緬甸柚木林因中央政府嚴(yán)格管控，除非獲得特別許可，當(dāng)?shù)孛癖娊乖阼帜玖窒路N植魔芋或其它農(nóng)作物。一旦禁令取消，該省大面積的柚木林下土地可釋放出巨大的魔芋增量空間（印尼已有長(zhǎng)期成熟的先例）。盡管如此，德林達(dá)依仍有豐富的其它林木環(huán)境可供珠芽魔芋生長(zhǎng)。如土瓦（Dawei）附近仍能收購(gòu)到不少的野生珠芽魔芋，其中多數(shù)會(huì)被運(yùn)到泰國(guó)北碧府進(jìn)行加工。

3 泰緬邊境地區(qū)珠芽魔芋的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

3.1 泰國(guó)一側(cè)加工利用情況

2016年加工季，泰國(guó)境內(nèi)鮮魔芋收購(gòu)價(jià)格大致在15泰銖/kg，加工企業(yè)多集中在眉索周邊，加工量折合魔芋精粉約800～1 000 t/a，產(chǎn)品皆出口中國(guó)。加工的產(chǎn)品形態(tài)多是干片或初粉，以規(guī)避國(guó)內(nèi)進(jìn)口魔芋精粉13%的增值稅。在加工企業(yè)中，有不少是大作坊式土法烤炕，炕上鮮魔芋片堆積厚達(dá)近20 cm，需2～3 d方基本烘干，資源浪費(fèi)大，產(chǎn)品質(zhì)量差。規(guī)模相對(duì)較大的是泰國(guó)聯(lián)邦魔芋有限公司（Union Thai Konyac Co.，Ltd.）、亞洲富盛魔芋有限公司（Asia KGM Co.，Ltd.），其加工工藝仍采用燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫防褐變的中國(guó)生產(chǎn)方法，使用中國(guó)二手熱風(fēng)帶式干燥設(shè)備生產(chǎn)干片，所用燃料皆為木柴，日處理鮮魔芋12～18 t。因工藝?yán)吓f，魔芋干片盡管含硫量超標(biāo)2倍（指中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011魔芋精粉含硫量低于0.90 g/kg），但仍不妨礙其產(chǎn)品出口中國(guó)，但也僅能出口中國(guó)。據(jù)企業(yè)介紹，2016年其生產(chǎn)的所有半成品皆已銷售一空。

3.2 緬甸南部珠芽魔芋加工現(xiàn)狀

緬甸南部（也稱為下緬甸）孟邦、克倫邦及德林達(dá)依省3地因是珠芽魔芋的集中產(chǎn)區(qū)，人們食用魔芋制品也有較長(zhǎng)歷史。二戰(zhàn)期間，日軍經(jīng)由泰國(guó)北碧府（Kanchanaburi）進(jìn)入緬甸德林達(dá)依省及克倫邦途中，在柚木林及橡膠林下發(fā)現(xiàn)極為豐富的野生珠芽魔芋資源，后一直由軍方在該區(qū)域采購(gòu)魔芋作為軍需物資所需[21]。

下緬甸珠芽魔芋的利用及加工可分為4類產(chǎn)品：一是以土法烘干魔芋片；二是魔芋糕（國(guó)內(nèi)稱魔芋豆腐）的作坊式加工；三是自然光曬干片；四是鮮魔芋外運(yùn)至仰光再海運(yùn)銷往日本。魔芋干片的加工多采用穿芋片后在火炭上或土炕上烘烤，皆以木柴為燃料，烘干期間撒少量硫磺粉燃燒生成SO2對(duì)芋片進(jìn)行漂白，屬最為落后的初級(jí)加工。除此之外，亦有鮮魔芋是以切片后經(jīng)日曬干燥獲得的曬片。因價(jià)格原因，部分質(zhì)量上乘的干片多由日本客商收購(gòu)，統(tǒng)貨則賣到中國(guó)瑞麗。據(jù)克倫族村民介紹，部分成熟后采挖的珠芽魔芋在適當(dāng)包裝后經(jīng)仰光上船出口到日本，據(jù)說(shuō)亦是用于魔芋糕的加工。在離克倫邦首府Hpaan（帕安）不遠(yuǎn)的Alaxitayar及Tharmanya，（附近人們稱其為“魔芋村”），村中所見(jiàn)頗令作者驚訝。本以為，魔芋的傳統(tǒng)文化源于中國(guó)，至多還能在日本見(jiàn)到。而“魔芋村”至今仍沿襲以鮮魔芋制作魔芋糕的傳統(tǒng)做法，已超過(guò)半個(gè)世紀(jì)。村民不是一家，而是普遍擁有這門手藝作為長(zhǎng)期營(yíng)生，相信已有多年的傳承?！澳в蟠濉弊湓诤０渭s150 m的沖積盆地，村民木屋周邊皆覆蓋有高大的菠蘿蜜、油棕、芒果及椰子樹(shù)。在雨季，村民房前屋后多有零星珠芽魔芋生長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)是加工魔芋糕期間散落的過(guò)小魔芋球莖自然長(zhǎng)出。在這里，村民加工的魔芋糕除少量在本地菜市出售，大量半成品被切制成一定厚度的糕片，浸入一定濃度的石灰水封裝在塑料框中運(yùn)到仰光（注：緬甸前首都）后，再經(jīng)進(jìn)一步精制、滅菌后由海運(yùn)輸出日本。幾十年來(lái)一直如此，未曾中斷。據(jù)作者實(shí)地了解，“魔芋村”克倫族村民在制作魔芋糕時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程與國(guó)內(nèi)做魔芋豆腐的方法有明顯不同。如鮮魔芋在洗凈后去皮非采用刀削，而是將整個(gè)魔芋在沸水中長(zhǎng)時(shí)間加熱“煮熟”后以毛刷擦皮后，移入石臼中以木樁搗爛，加入5～6倍量的熱水使魔芋顆粒進(jìn)一步吸水溶脹約30 min后，加入5%的石灰水并充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后將混合物澆注到圓盆或方盤中，冷卻即成色澤偏深凝膠狀的彈性魔芋糕。其制作手法帶有明顯的日本風(fēng)格（注：日本民間現(xiàn)仍采用該法制作魔芋糕），據(jù)村民介紹，該加工方法曾是日本技師所傳。否則，很難相信，地處偏僻、交通不便的村莊民間古法加工的 “粗糙”魔芋糕怎會(huì)博得挑剔日本食客的青睞，常年出口日本。據(jù)村民介紹，采用鮮魔芋制作魔芋糕的時(shí)間從當(dāng)年9月開(kāi)始持續(xù)至來(lái)年3～4月。期間，魔芋原料即存放在村民緬式吊腳木屋的底層，具備遮陽(yáng)、避雨、通風(fēng)等鮮魔芋所需的存儲(chǔ)條件，既不存在過(guò)冬的擔(dān)憂，還可現(xiàn)取現(xiàn)用。

4 泰緬2國(guó)珠芽魔芋行業(yè)發(fā)展異同

4.1 泰國(guó)皇室已高度重視珠芽魔芋發(fā)展?jié)摿?/p>

4.1.1 開(kāi)始嚴(yán)格保護(hù)珠芽魔芋資源

因受到泰國(guó)皇室詩(shī)琳通公主的持續(xù)重視，從2016年開(kāi)始，泰國(guó)西北地區(qū)多個(gè)府對(duì)魔芋資源保護(hù)及利用采取許可證制進(jìn)行嚴(yán)格管理，并在森林邊緣道口立牌告示并對(duì)過(guò)往車輛進(jìn)行嚴(yán)格檢查。告示中條款明確規(guī)定：魔芋采挖人需從國(guó)家森林管理部門獲得林下資源采集許可證方可從林中采挖；所采收的鮮魔芋單體應(yīng)不低于500 g；采挖人員需持有當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)開(kāi)具的許可證明；魔芋上車前須經(jīng)森林管理部門人員現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)；從境外（緬甸）進(jìn)口的原料需有完稅發(fā)票等等。對(duì)違反規(guī)定者除罰款外，3年內(nèi)禁止從事該行業(yè)。另外，告示明確規(guī)定，禁止鮮魔芋出口國(guó)外，也禁止外資公司及外國(guó)人在泰種植魔芋。

4.1.2 初加工工藝在持續(xù)改進(jìn)

泰國(guó)西北區(qū)域魔芋加工企業(yè)多與中國(guó)魔芋同行有聯(lián)系，有的企業(yè)在加工季節(jié)一直有中方人員住廠等貨。因此，加工企業(yè)了解中國(guó)魔芋行業(yè)在加工工藝方面的部分發(fā)展動(dòng)態(tài)，并會(huì)根據(jù)企業(yè)自己的能力對(duì)加工設(shè)備及工藝進(jìn)行改進(jìn)。應(yīng)該說(shuō)，因加工技術(shù)尚未完全跟上國(guó)內(nèi)最新工藝水平，產(chǎn)品質(zhì)量仍不能滿足日本及歐美國(guó)家的質(zhì)量要求，泰方魔芋成品、半成品基本皆出口到中國(guó)，這在一定程度起到部分彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)原材料不足的作用。

4.2 緬甸尚未意識(shí)到珠芽魔芋資源重要性

幾十年無(wú)節(jié)制的采挖導(dǎo)致上緬甸及中部曾經(jīng)的全球魔芋資源優(yōu)勢(shì)早已不復(fù)存在。如今，緬甸南部（下緬甸）的孟邦、克倫邦及德林達(dá)依省3地地方政府仍未意識(shí)到珠芽魔芋資源的重要性。在該區(qū)域，珠芽魔芋的開(kāi)發(fā)利用過(guò)程基本未見(jiàn)政府部門的蹤影，有的只是民間的市場(chǎng)行為。

4.2.1 珠芽魔芋資源仍以野生為主

珠芽魔芋資源基本仍以野生為主，除克倫邦極少地方有華人在橡膠林下小規(guī)模種植外，當(dāng)?shù)厣儆腥斯しN植。更無(wú)人對(duì)混雜珠芽魔芋進(jìn)行品種篩選、純化及馴化。當(dāng)?shù)厝似鋵?shí)并不清楚珠芽魔芋有幾個(gè)種，哪個(gè)品種質(zhì)量更好，更談不上有意識(shí)繁種、育種。隨著緬甸南部對(duì)外進(jìn)一步的開(kāi)放，尤其是通過(guò)泰國(guó)眉索及北碧可方便進(jìn)入下緬甸最南部珠芽魔芋核心產(chǎn)區(qū)，預(yù)計(jì)緬甸一側(cè)的珠芽魔芋資源優(yōu)勢(shì)會(huì)快速挪至泰國(guó)境內(nèi)。畢竟，泰國(guó)有著全球最大面積的橡膠種植區(qū)，中南部地區(qū)各府大片橡膠林下皆適合珠芽魔芋的生長(zhǎng)。如今該國(guó)開(kāi)始加大珠芽魔芋的開(kāi)發(fā)及保護(hù)力度，原本珠芽魔芋在泰緬邊境一帶顯著偏向緬甸一方的自然分布狀態(tài)會(huì)快速移向泰國(guó)一側(cè)。

4.2.2 初加工基本仍以土法烘干曬干為主

因基礎(chǔ)設(shè)施方面的局限，緬甸加工魔芋干片及精粉的企業(yè)幾乎皆位于中心城市附近，如仰光就有幾家魔芋加工企業(yè)。但是，要將下緬甸（仰光以南）大量珠芽魔芋運(yùn)至仰光加工，顯然不如運(yùn)到泰國(guó)眉索或北碧附近加工來(lái)得方便。因此，孟邦、克倫邦及德林達(dá)依省的珠芽魔芋資源有的直接賣給中間商，部分沿用土法烘干或曬干，或是做成魔芋糕外銷。

4.3 木柴為能源導(dǎo)致森林資源加速破壞

目前，泰緬2國(guó)邊境地區(qū)魔芋加工廠或加工作坊，皆就地取材以木柴為燃料。雖是方便，但長(zhǎng)此以往，再多的森林資源亦經(jīng)不起“一把火”式的消耗。

5 珠芽魔芋總量超常增長(zhǎng)對(duì)中國(guó)天然橡膠產(chǎn)業(yè)的影響

5.1 珠芽魔芋混雜品種篩選、純化

只有將珠芽類混雜品種純化，篩選出優(yōu)良品種，選出DUS（D：distinctness—特異性；U：uniformity—一致性；S：stability—穩(wěn)定性）特性明確的適宜栽培種，規(guī)?；N植才具理性，種植及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)方可降低。否則，按目前部分種植者“頭發(fā)胡子”一把抓式的粗放種植模式，珠芽黃魔芋仍是一筆糊涂賬，種植者遲早還會(huì)因盲目發(fā)展付出代價(jià)。經(jīng)作者多年研究，現(xiàn)已從16個(gè)混雜中篩選并確定4個(gè)適宜熱帶、亞熱帶種植的高粘度、高葡甘聚糖栽培種。

5.2 優(yōu)化珠芽魔芋種植區(qū)域

在東南亞地區(qū)，因其光、熱及充沛的降雨優(yōu)勢(shì)，加上區(qū)域獨(dú)特的石灰?guī)r風(fēng)化堿性高腐殖質(zhì)土壤，是珠芽魔芋生長(zhǎng)的最適宜種植區(qū)。在海拔300 m以下的大片橡膠林、柚木林下套種，應(yīng)是泰緬2國(guó)珠芽魔芋今后的優(yōu)勢(shì)種植區(qū)。一般而言，適宜低海拔生長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)作物，其規(guī)模及產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)要強(qiáng)于在高海拔生長(zhǎng)的同類品種，魔芋亦不例外。珠芽魔芋若能在泰緬邊境地帶林下人工規(guī)模化種植，可謂能集“天時(shí)、地利、人和”為一身。如能利用超過(guò)230萬(wàn)hm2的橡膠種植面積，在泰國(guó)中部、中南部林下套種珠芽魔芋，增長(zhǎng)潛力不可低估。

至于緬甸南部的孟邦、克倫邦及德林達(dá)依3省，其野生珠芽魔芋資源優(yōu)勢(shì)若不能在今后3～5 a內(nèi)得到地方政府有效保護(hù)，該國(guó)魔芋資源優(yōu)勢(shì)地位有可能很快易主。也許，會(huì)令資源保護(hù)者稍感欣慰的是，孟族、克倫族與緬族長(zhǎng)達(dá)近70 a的民族沖突可能適當(dāng)延緩?fù)鈦?lái)者深入雨林深處采挖原生珠芽魔芋資源的進(jìn)度。

5.3 初加工工藝需進(jìn)一步革新

與花魔芋、白魔芋不同，珠芽魔芋在加工環(huán)節(jié)是有其不利的一面，主要是球莖組織內(nèi)帶有相對(duì)偏深的天然色素問(wèn)題。這需要在魔芋初加工過(guò)程嚴(yán)格控制芋片的色變，而單純采用SO2抑制多酚氧化并不能解決根本問(wèn)題。尤其在魔芋產(chǎn)區(qū)，如何以簡(jiǎn)易、方便、環(huán)保的方法獲得合格魔芋半成品的加工方法是研發(fā)人員需重點(diǎn)研究突破的課題。目前，國(guó)內(nèi)昆明浩鈺百林農(nóng)業(yè)科技有限公司就研發(fā)出適宜家庭規(guī)模的魔芋干片加工方法。采用該方法，農(nóng)戶僅需投入不足千元人民幣，即可以家庭作坊規(guī)模方便生產(chǎn)優(yōu)良的魔芋干片（方法及內(nèi)容另文再報(bào)），免除長(zhǎng)途外運(yùn)鮮魔芋的不便及低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

5.4 突破珠芽魔芋精粉在應(yīng)用時(shí)的色變難題

珠芽魔芋之所以能在低海拔的高溫高濕環(huán)境正常生長(zhǎng)，當(dāng)然是由其品種特性所決定的?；谌旧w數(shù)目的差異，不同魔芋品種伴隨而來(lái)的另一顯著區(qū)別是其組織內(nèi)部多酚及多酚氧化酶含量各異，表現(xiàn)在各品種新鮮組織外觀上，習(xí)慣上稱為（珠芽）黃魔芋、（珠芽）紅魔芋、花魔芋、白魔芋等。以往，因制品色澤更白，白魔芋精粉最受魔芋界青睞，其次是花魔芋，墊底的則為珠芽魔芋。但事物總有利弊2面，正是因珠芽魔芋組織中色素含量相對(duì)偏高這一特性，決定了其獨(dú)有的高抗特性并適宜在高溫高濕環(huán)境生長(zhǎng)?；в蟆啄в蠖喾雍枯^少，亦注定其難以在高溫高濕低海拔環(huán)境繁殖，僅適宜在較高海拔的涼爽環(huán)境生長(zhǎng)。

珠芽魔芋種植風(fēng)險(xiǎn)雖已降低，但加工風(fēng)險(xiǎn)仍存在。體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，一是珠芽魔芋品種混雜導(dǎo)致其中的優(yōu)良品種質(zhì)量被中低檔次品種平均化；二是精粉在使用過(guò)程中再次出現(xiàn)的色變難題，致使一些高端客戶質(zhì)疑珠芽魔芋精粉是否具備高品質(zhì)的全部特效。其實(shí)，珠芽魔芋難以捉摸的色變特性正是由于其組織在生長(zhǎng)過(guò)程中復(fù)雜的類花青素因素所致，如何消除精粉色變的途徑現(xiàn)已然發(fā)現(xiàn)。詳細(xì)內(nèi)容作者另文又報(bào)。

5.5 國(guó)內(nèi)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)珠芽魔芋的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

東南亞地區(qū)珠芽魔芋的發(fā)展擁有四大優(yōu)勢(shì)：一是在其基因特性上，表現(xiàn)為高繁殖系數(shù)、高抗、高產(chǎn)，基本不存在種植風(fēng)險(xiǎn)；二是體現(xiàn)在低海拔熱區(qū)光、熱、水等要素的更快循環(huán)；三是該區(qū)域石灰?guī)r風(fēng)化的弱堿性疏松肥沃土壤；四是泰緬邊境狹窄地帶大面積的橡膠林、柚木林可為珠芽魔芋在其林下套種提供了極佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

東南亞國(guó)家橡膠種植面積巨大，產(chǎn)量占全球總量約90%。如2015年位列全球橡膠種植面積第一、第二的印尼及泰國(guó)，其種植面積分別約為240萬(wàn)及230萬(wàn)hm2，產(chǎn)量各為320萬(wàn)及430萬(wàn)t。因魔芋在該區(qū)域可與橡膠套種形成高低互補(bǔ)的搭配，這意味著在東南亞低海拔林下“橡膠+魔芋”的林下套種模式蘊(yùn)藏著“1+1”>2（遠(yuǎn)大于2）的巨大潛能。對(duì)此，中國(guó)魔芋界須心中有數(shù)，方能早做應(yīng)對(duì)。畢竟，若看不到其中的隱憂，中國(guó)魔芋膠在全球的市場(chǎng)排名極有可能會(huì)被輕易顛覆，這絕非杞人憂天。國(guó)內(nèi)魔芋界在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，更應(yīng)具備寬廣的國(guó)際視野，需在國(guó)內(nèi)南部地區(qū)找到適宜珠芽魔芋生長(zhǎng)的類似環(huán)境，方能抵消境外珠芽魔芋快速發(fā)展后可能對(duì)國(guó)內(nèi)魔芋種植業(yè)帶來(lái)的加力沖擊。盡管國(guó)內(nèi)在四川、云南、貴州、陜西、湖北、湖南等多個(gè)省區(qū)大力發(fā)展花魔芋種植，但與珠芽魔芋相比，因其在基因特性內(nèi)源上即處于劣勢(shì)，若對(duì)此視而不見(jiàn)，國(guó)內(nèi)魔芋種植業(yè)難免還會(huì)重蹈“大豆”、“蔗糖”、“水稻”、“玉米”等大宗農(nóng)產(chǎn)品的覆轍，出現(xiàn)生產(chǎn)越多虧損越大的尷尬。珠芽魔芋適宜在低海拔熱區(qū)林下套種，可在國(guó)內(nèi)云南、海南、廣東、廣西等省近120萬(wàn)hm2橡膠林下的低成本土地，集中發(fā)展珠芽魔芋種植業(yè)，潛力巨大。如僅云南橡膠林種植面積就達(dá)56萬(wàn)hm2，可利用面積約占50%。由于膠林周邊交通運(yùn)輸便利，人力、耕作、采收成本相對(duì)較低。在此熱區(qū)集中發(fā)展珠芽魔芋產(chǎn)業(yè)，投入產(chǎn)出比更高、產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)，也利于中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)集中度的提高。

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