撰稿／劉國(guó)偉 設(shè)計(jì)／曲徑

主編／葉曉婷

有機(jī)糖讓糖農(nóng)變富?

撰稿／劉國(guó)偉 設(shè)計(jì)／曲徑

主編／葉曉婷

食糖是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要戰(zhàn)略物資，是飲料、糖果、糕點(diǎn)等含糖食品和制藥工業(yè)中不可或缺的原料。目前國(guó)際上有機(jī)食品的消費(fèi)呈逐年遞增的趨勢(shì)，有機(jī)糖的消費(fèi)也在逐年增加。有機(jī)糖的價(jià)格為普通食糖的數(shù)倍，附加值較高。欠發(fā)達(dá)地區(qū)從事糖生產(chǎn)的人們將此視為改變命運(yùn)的機(jī)遇。

有機(jī)糖VS綠色糖

對(duì)有機(jī)糖的界定仍然是一個(gè)爭(zhēng)論性話題。如坊間流傳的“不采用現(xiàn)代加工技術(shù)的有機(jī)糖”，吸引了不少擁躉。國(guó)際上對(duì)綠色糖的生產(chǎn)要求有3點(diǎn)：①土壤至少3年未施用過(guò)合成化肥；②田間管理未使用任何合成除草劑、殺蟲(chóng)劑、除菌劑等；③制糖加工過(guò)程中自然浸糖，不使用任何化學(xué)提取劑和二氧化硫作漂白劑等。

目前有機(jī)糖的生產(chǎn)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但應(yīng)高于綠色糖的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，符合有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范。當(dāng)然在具體認(rèn)證上國(guó)家和地區(qū)間的標(biāo)準(zhǔn)還存在差異，例如有的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為有機(jī)糖不包括從甜菜中制取的糖，因?yàn)樘鸩酥写嬖谵D(zhuǎn)基因品種，不過(guò)這不是本文重點(diǎn)關(guān)注的。

“糖賤傷農(nóng)”促發(fā)有機(jī)糖

有機(jī)糖的流行與人們的飲食需求和有機(jī)農(nóng)業(yè)的大趨勢(shì)有關(guān)，但更主要的是受糖業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律影響。自上世紀(jì)六七十年代以來(lái)，常規(guī)的糖業(yè)生產(chǎn)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)尤其是化肥和農(nóng)藥的幫助下，產(chǎn)量不斷提高，“糖賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象屢屢發(fā)生。以產(chǎn)量占糖類(lèi)產(chǎn)量七成的蔗糖業(yè)為例，甘蔗種植勞動(dòng)力成本高，所以糖的效益較低，而制糖企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品單一，阻礙甘蔗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸很明顯。因此提高產(chǎn)品附加值就成為保障制糖企業(yè)健康發(fā)展的有效途徑。

國(guó)際公平貿(mào)易組織稱(chēng)，在世界范圍內(nèi)，糖類(lèi)價(jià)格快速而巨大的波動(dòng)使小規(guī)模糖農(nóng)受到巨大挑戰(zhàn)。這些小型糖農(nóng)大多生活在基礎(chǔ)設(shè)施薄弱的落后地區(qū)，進(jìn)入市場(chǎng)比較困難，生產(chǎn)成本投入?yún)s比較高。雪上加霜的是，歐盟等地區(qū)作為世界蔗糖和甜菜糖的主要進(jìn)口地區(qū)，2017年卻要取消成員國(guó)的甜菜生產(chǎn)配額，并給予補(bǔ)貼。許多發(fā)展中國(guó)家收入最重要的來(lái)源是甘蔗，這里的小規(guī)模糖農(nóng)卻缺乏平等的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)補(bǔ)貼本國(guó)甜菜種植者的做法，給小規(guī)模糖農(nóng)的生計(jì)帶來(lái)了極大威脅，預(yù)計(jì)到2020年，加勒比、太平洋和非洲地區(qū)將因此有20萬(wàn)人陷入貧困。

從上世紀(jì)90年代起，一批批糖類(lèi)生產(chǎn)者不愿被無(wú)情的經(jīng)濟(jì)規(guī)律和不公平的貿(mào)易規(guī)則支配，陸續(xù)加入到有機(jī)糖生產(chǎn)（有機(jī)甘蔗和有機(jī)甜菜種植）的行列中來(lái)，雖為數(shù)不多，但數(shù)量在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

南美執(zhí)有機(jī)糖生產(chǎn)牛耳

美籍古巴裔經(jīng)濟(jì)學(xué)家普雷茲·洛佩茨的《重塑古巴糖業(yè)》一書(shū)，描繪了一幅全球有機(jī)糖生產(chǎn)的全景：頂級(jí)生產(chǎn)國(guó)基本云集在南美洲。巴西在常規(guī)糖和有機(jī)糖產(chǎn)量?jī)煞矫婢邮澜绲谝?，該?guó)著名生產(chǎn)商巴爾博集團(tuán)從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始生產(chǎn)有機(jī)糖。如今巴西的有機(jī)糖從生產(chǎn)到認(rèn)證都走在世界前列。

巴拉圭的著名生產(chǎn)商奧提薩于1994年開(kāi)始從事有機(jī)甘蔗種植和制糖，現(xiàn)在是居世界前列的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。相比之下，哥斯達(dá)黎加、玻利維亞、多米尼加、圭亞那、危地馬拉和墨西哥的有機(jī)甘蔗種植和有機(jī)糖加工規(guī)模要小一些。

1997年，“水晶蔗糖廠”成為美國(guó)第一個(gè)通過(guò)認(rèn)證的有機(jī)蔗糖廠。該廠先是在本土種植了1600～2000公頃的有機(jī)甘蔗，然后在多米尼加和巴拉圭開(kāi)展合作生產(chǎn)項(xiàng)目。

非洲的有機(jī)糖生產(chǎn)主要集中在馬達(dá)加斯加、毛里求斯和西非一帶，規(guī)模也不大。

歐盟有機(jī)糖溢價(jià)高

歐盟的有機(jī)糖料作物主要是甜菜，丹麥和荷蘭政府為有機(jī)甜菜的種植者提供比常規(guī)甜菜高出50%的溢價(jià)，以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。荷蘭和英國(guó)分別在1999年、2001年啟動(dòng)有機(jī)甜菜的種植和加工，年產(chǎn)量以數(shù)千噸計(jì)。

丹麥的有機(jī)糖主要來(lái)自生產(chǎn)商丹尼斯克，該公司也在瑞典辦廠。丹麥國(guó)內(nèi)對(duì)有機(jī)甜菜一直在不遺余力地進(jìn)行推廣宣傳，近年來(lái)舉辦了一系列關(guān)于有機(jī)甜菜的宣講活動(dòng)，很多農(nóng)民也計(jì)劃將他們的非有機(jī)甜菜轉(zhuǎn)化為有機(jī)種植。引發(fā)農(nóng)民在種植行為上發(fā)生改變的不僅是有機(jī)生活的理念，更重要的是經(jīng)濟(jì)上的考慮。北歐尤其是丹麥，制糖業(yè)對(duì)有機(jī)甜菜的收購(gòu)價(jià)格幾乎是非有機(jī)的兩倍。

2011～2012年世界常規(guī)蔗糖和有機(jī)糖產(chǎn)量一覽

巴西巴爾博集團(tuán)首席執(zhí)行官小萊昂迪諾·巴爾博在觀察有機(jī)甘蔗長(zhǎng)勢(shì)

印度種有機(jī)甘蔗扭虧為盈

亞洲的有機(jī)蔗糖產(chǎn)地主要集中在泰國(guó)、菲律賓的內(nèi)格羅斯島（這里的有機(jī)蔗糖出口到日本和歐洲）和印度北方邦與卡納塔克邦。

以卡納塔克邦為例，當(dāng)?shù)亟陙?lái)有數(shù)百戶(hù)蔗農(nóng)開(kāi)始種植有機(jī)甘蔗，他們是在當(dāng)?shù)厝死準(zhǔn)病だ娴膸?dòng)下投身有機(jī)甘蔗種植的。拉麥?zhǔn)病だ媸钱?dāng)?shù)剞r(nóng)民，盡管擁有10公頃河水灌溉的土地，卻因經(jīng)營(yíng)不善而經(jīng)常負(fù)債。后來(lái)他成立了一個(gè)非政府組織，在當(dāng)?shù)睾蛧?guó)內(nèi)傳播有機(jī)農(nóng)業(yè)的理念。當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)甘蔗如今每公頃產(chǎn)量約40噸～45噸，減去其他的投入還能有非常不錯(cuò)的盈利。

泰國(guó)的有機(jī)蔗糖業(yè)啟動(dòng)晚，但追趕得很快。2014年，旺加奈糖業(yè)集團(tuán)公司在泰國(guó)開(kāi)辦了第一家有機(jī)糖廠，旗下的4家糖廠有機(jī)蔗糖產(chǎn)量每年達(dá)7萬(wàn)噸，產(chǎn)品有70%出口到傳統(tǒng)消費(fèi)地區(qū)（美國(guó)、歐洲和日本），還有一些在泰國(guó)的便利店銷(xiāo)售。據(jù)《曼谷郵報(bào)》報(bào)道，旺加奈糖業(yè)計(jì)劃將有機(jī)糖產(chǎn)能提高到每年10萬(wàn)噸。

巴西用超軟農(nóng)機(jī)輪胎護(hù)土壤

巴爾博集團(tuán)是巴西蔗糖生產(chǎn)的“百年老店”。近年來(lái)該公司每年壓榨600萬(wàn)噸甘蔗，生產(chǎn)約30萬(wàn)噸糖和3.18億升乙醇，年收入超過(guò)3.5億美元。在小萊昂迪諾·巴爾博擔(dān)任公司首席執(zhí)行官之前，這家公司的糖業(yè)生產(chǎn)長(zhǎng)期以來(lái)與大量使用化肥、殺蟲(chóng)劑和其他化合物聯(lián)系在一起。小萊昂迪諾的到來(lái)，改變了這家企業(yè)的未來(lái)。

上世紀(jì)80年代末，小萊昂迪諾決心改變現(xiàn)狀，向有機(jī)甘蔗種植進(jìn)軍。但沒(méi)有前例可循，變革談何容易？在向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)移的過(guò)程中，必須在數(shù)年間承受低產(chǎn)量。在小萊昂迪諾的主持下，公司新設(shè)計(jì)了能夠開(kāi)展有機(jī)收割的機(jī)器，這種收割機(jī)在工作中每年每公頃能夠還田20噸甘蔗邊角余料，有力地補(bǔ)充了土壤肥力，形成的覆蓋物還能防止雜草侵入。

小萊昂迪諾稱(chēng)“綠色甘蔗”生產(chǎn)的核心思想是“尊重土壤”，他認(rèn)為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)誤區(qū)是將土壤更多地看作水和營(yíng)養(yǎng)的容器，而不是對(duì)植物生長(zhǎng)做出積極貢獻(xiàn)的東西。按他的看法，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)損害土壤表現(xiàn)為“三宗罪”：農(nóng)業(yè)機(jī)械碾壓土壤，使其容納水分的能力變差；化肥擾亂了土壤的天然化學(xué)平衡；單一作物種植減少其生物多樣性，而生物多樣性對(duì)作物的健康至關(guān)重要。所以，小萊昂迪諾要“振興土壤，恢復(fù)其生態(tài)系統(tǒng)的能量”。

巴西有機(jī)糖生產(chǎn)商巴爾博集團(tuán)的實(shí)驗(yàn)室

該公司后來(lái)一個(gè)重要的革新是將農(nóng)機(jī)輪胎換成超軟輪胎，作業(yè)前還要放掉一部分氣，充分減輕輪胎對(duì)土壤的擠壓；還引進(jìn)了可以保護(hù)甘蔗作物的微生物培育技術(shù)。通過(guò)不懈的努力和對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的精心調(diào)整，巴爾博集團(tuán)最終實(shí)現(xiàn)了不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥來(lái)種植有機(jī)甘蔗。

巴爾博集團(tuán)目前是世界最大的有機(jī)糖供應(yīng)商，其有機(jī)塘產(chǎn)量約占全球供應(yīng)量的40%，有機(jī)甘蔗目前的產(chǎn)量比其所在地區(qū)農(nóng)場(chǎng)的平均水平高20%，而投入?yún)s更少。小萊昂迪諾驕傲地宣布：“我們的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生物多樣性高，土壤含水量比傳統(tǒng)土壤的含水量多出3倍。我們的作物越來(lái)越能抵抗細(xì)菌和疾病的侵害?！?/p>

由于對(duì)環(huán)境和社會(huì)產(chǎn)生積極影響，該公司成為著名非營(yíng)利性國(guó)際環(huán)保組織“雨林聯(lián)盟”認(rèn)證的首家有機(jī)制糖商。雨林聯(lián)盟總部在美國(guó)紐約，使命是通過(guò)改變土地利用模式、商業(yè)和消費(fèi)者的行為，保護(hù)生物多樣性和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生計(jì)。

澳大利亞用豆科植物輪作

澳大利亞的糖產(chǎn)業(yè)從甘蔗種植至生產(chǎn)加工的現(xiàn)代化程度都很高，糖的年產(chǎn)量約500萬(wàn)噸。其甘蔗主要生長(zhǎng)在沿海地區(qū)，從昆士蘭南部到新南威爾士北部間2100公里長(zhǎng)的海岸線上，大部分以家庭為單位經(jīng)營(yíng)和種植。

澳大利亞種植有機(jī)甘蔗始于2002年，彼時(shí)該國(guó)在國(guó)際糖業(yè)領(lǐng)域喪失了很多成本優(yōu)勢(shì)，加上病蟲(chóng)害爆發(fā)和環(huán)境效益等問(wèn)題，羅基波因特地區(qū)有20位甘蔗種植者轉(zhuǎn)向有機(jī)種植，初期年產(chǎn)量是5000噸有機(jī)甘蔗。同年麥凱地區(qū)有30位甘蔗種植者也轉(zhuǎn)向有機(jī)種植。這些早期試水者得到的效益回報(bào)是常規(guī)甘蔗種植者的5倍，這給澳大利亞的有機(jī)甘蔗種植注入了強(qiáng)心劑，也引起研究人員的興趣。

研究人員們發(fā)現(xiàn)，由于甘蔗的種植周期約4～5年，多種作物輪作受限。養(yǎng)分平衡供應(yīng)對(duì)有機(jī)蔗農(nóng)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn)，因?yàn)槌Ｒ?guī)甘蔗收獲一次就要從田間取走高達(dá)160噸/公頃的生物質(zhì)，而這些生物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)通常由大劑量的無(wú)機(jī)肥補(bǔ)充，有機(jī)種植顯然不能這么做。

但羅基波因特和麥凱兩地的蔗農(nóng)普遍使用豆科植物來(lái)實(shí)行輪作，有的蔗農(nóng)甚至開(kāi)創(chuàng)性地使用谷物來(lái)輪作，這就為甘蔗的生長(zhǎng)儲(chǔ)備了有機(jī)氮。有機(jī)蔗農(nóng)還將收獲后的甘蔗垃圾還田，并使用各種營(yíng)養(yǎng)豐富的堆肥，磷和鉀則主要來(lái)自磷礦石和甘蔗加工副產(chǎn)品。蔗農(nóng)還密切關(guān)注土壤的硫、鈣、鎂和微量營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)，用全系統(tǒng)的管理來(lái)確保健康的土壤生物功能。

澳大利亞羅基波因特地區(qū)有機(jī)蔗農(nóng)將收獲后的甘蔗垃圾還田

印度蔗農(nóng)近年來(lái)開(kāi)始種植有機(jī)甘蔗，該國(guó)卡納塔克邦的有機(jī)甘蔗如今每公頃產(chǎn)量約40噸～45噸。

英國(guó)一處有機(jī)甜菜場(chǎng)。歐盟國(guó)家的有機(jī)糖基本來(lái)自有機(jī)甜菜。

古巴用甘蔗渣作有機(jī)肥

古巴是加勒比地區(qū)的產(chǎn)糖大國(guó)，糖業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中舉足輕重。該國(guó)有機(jī)糖生產(chǎn)始于1997年，首批有機(jī)甘蔗生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)是在該國(guó)拉斯維拉斯中央大學(xué)下屬的一個(gè)小型制糖廠里進(jìn)行的，之后開(kāi)始進(jìn)行推廣。其有機(jī)甘蔗的生態(tài)種植方法包括豆類(lèi)間作和輪作、使用生物害蟲(chóng)控制劑和生物肥料，使用混合肥料、甘蔗濾餅?zāi)嗪陀袡C(jī)肥料等。

目前古巴國(guó)內(nèi)最著名的有機(jī)蔗糖生產(chǎn)企業(yè)是卡洛斯·巴里紐蔗糖公司。這家公司位于古巴中部的圣多明各市，2000年開(kāi)始啟動(dòng)有機(jī)甘蔗種植，當(dāng)時(shí)只收獲了4000噸有機(jī)甘蔗，此后產(chǎn)量連年遞增，經(jīng)濟(jì)回報(bào)極大地鼓舞了當(dāng)?shù)厝说男判摹?/p>

該公司在甘蔗生長(zhǎng)過(guò)程中采取了“全生態(tài)技術(shù)種植法”，不使用化肥、除草劑等化學(xué)品，以甘蔗收獲后遺留的殘?jiān)鼮樘烊环柿?；在榨糖機(jī)械清洗和蔗糖提煉過(guò)程中，也不使用化學(xué)藥劑。經(jīng)他們生產(chǎn)的有機(jī)蔗糖數(shù)年來(lái)通過(guò)古巴國(guó)際糖業(yè)公司出口到國(guó)際市場(chǎng)，在歐洲和亞洲市場(chǎng)上很受歡迎。

古巴專(zhuān)家羅德里格斯·卡斯泰隆認(rèn)為古巴的有機(jī)糖生產(chǎn)有兩個(gè)關(guān)鍵條件，一是有一個(gè)全國(guó)性的有機(jī)生產(chǎn)協(xié)調(diào)委員會(huì)，二是制定了有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的國(guó)家戰(zhàn)略。制度性保障對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展是重要的頂層設(shè)計(jì)，古巴用自己在有機(jī)蔗糖領(lǐng)域的探索為其他國(guó)家提供了有益的經(jīng)驗(yàn)。

（本文參考了《再造古巴糖業(yè)》、《有機(jī)農(nóng)業(yè)與世界有機(jī)甜菜的發(fā)展》以及明尼蘇達(dá)大學(xué)、印度《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)報(bào)》、糖業(yè)網(wǎng)、有機(jī)糖生產(chǎn)、《連線》雜志和IPS新聞等網(wǎng)站的信息，特此聲明并致謝。）